Depuis longtemps, le cong chao – accompagnement idéal du pho, des vermicelles et des vermicelles – est un plat apprécié de nombreuses générations de Lang Son. Le cong chao a la même forme que le banh ap chao, mais c'est un gâteau végétarien sans garniture de viande. La pâte est mélangée à de la ciboulette puis étalée.
Grâce à des recherches et aux recommandations de quelques habitants de Lang Son, nous sommes tombés sur la famille de M. Hoang Van Trong, rue Luong Van Tri, quartier Hoang Van Thu, ville de Lang Son. Après près de 20 ans de fabrication de gâteaux cong chao, la petite boutique de M. Trong est devenue un fournisseur pérenne de gâteaux pour les vermicelles, les vermicelles et les restaurants de pho de la ville. En moyenne, sa famille vend plus de 1 000 gâteaux par jour, à des prix variant entre 2 000 et 2 500 VND chacun.
M. Trong nous a confié : « Chaque jour, ma femme et moi nous levons avant 4 heures du matin pour installer le stand et commencer à préparer le cong chao juste à temps pour que les restaurants viennent chercher les gâteaux. Ma famille mélange généralement du riz gluant avec du riz ordinaire dans une certaine proportion, puis le fait tremper de 17 heures à 21 heures, puis le moud et le filtre pour en faire de la farine. Les gâteaux cong chao sont composés d'ingrédients très simples, uniquement de farine de riz, de ciboulette et de quelques épices de base. Mais pour que le gâteau soit délicieux et appétissant, et qu'il ne soit pas trop fade, il faut avant tout le savoir-faire du fabricant. »
Processus de fabrication du gâteau Gate Chao
Nous avons adoré observer M. Trong et sa femme coordonner avec aisance chaque étape de la fabrication du gâteau. Chaque étape exige rapidité et précision. Le boulanger doit répartir la pâte uniformément à la louche, puis la plonger rapidement dans l'huile pour que la pâte puisse être façonnée sans couler. Chaque fois que la louche tombe, un grésillement se fait entendre. Au bout d'une minute environ, la pâte se détache de la louche, ce qui facilite son retournement et sa cuisson uniforme jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Remuer rapidement le gâteau permet également de ne pas trop absorber l'huile et d'obtenir une croûte croustillante, tandis que la pâte reste moelleuse et souple à l'intérieur.
M. Trong a ajouté : « Autrefois, préparer des galettes de riz était très difficile, car nous devions utiliser un réchaud à charbon de bois ; chaque casserole nécessitait six charbons pour chauffer l'huile. Aujourd'hui, ma famille utilise une cuisinière électrique, ce qui réduit le temps de préparation et augmente le nombre de galettes finies. Le cong chao est non seulement populaire pendant la saison froide, mais aussi toute l'année. »
Il n'est pas difficile de trouver des gâteaux Cong Chao dans les restaurants de la province de Lang Son. Le restaurant Hai Xom Roasted Duck Pho, rue Ba Trieu, à Lang Son, est l'un des restaurants de pho au canard rôti les plus réputés et les plus anciens de Lang Son. M. Nguyen Xuan Hai, propriétaire du restaurant, a déclaré : « Je vends du canard rôti et du pho au canard rôti depuis près de 50 ans. J'ai constaté que les gâteaux Cong Chao sont un accompagnement apprécié de nombreux clients de mon restaurant, tant locaux que touristes . En moyenne, ma famille vend plus de 100 gâteaux Cong Chao par jour. »
Non seulement populaire auprès des locaux, le Banh Cong Chao est également apprécié des touristes de passage à Lang Son. M. Cao Xuan Thanh, du district de Thanh Xuan, à Hanoï, a déclaré : « Je vis et travaille actuellement à Hanoï. Chaque fois que je viens à Lang Son, je savoure un Pho le matin. Et chaque fois que je mange du Pho, je commande également une assiette de Banh Cong Chao pour rendre le plat plus savoureux et délicieux. Ce gâteau est un accompagnement unique. »
On peut dire que, bien qu'il ne s'agisse que d'un simple gâteau, les gâteaux cong chao contribuent de manière significative à enrichir la saveur des plats avec des caractéristiques culinaires typiques de Lang Son.
Source : https://baolangson.vn/cong-chao-mon-an-kem-dac-biet-cua-nguoi-dan-xu-lang-5033330.html
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