Le Pho vietnamien est célèbre dans le monde entier - Photo : QUANG DINH
Trouver un bon cuisinier de pho est une activité dans le cadre du Vietnam Pho Festival.
Cette année, l'événement se déroule à Ho Chi Minh-Ville et les cinq lauréats du prix « Golden Star Anise » du concours de cuisine Pho 2025 seront invités à promouvoir le pho au Vietnam Pho Festival, qui aura lieu à Singapour, prévu début octobre 2025.
Du luxe à la star culinaire mondiale
L'artiste culinaire Pham Thi Anh Tuyet, membre du jury du concours 2025 pour trouver un bon cuisinier de pho, a expliqué que la vie s'améliore de plus en plus, que tout le monde peut désormais se permettre de manger du pho et que les restaurants de pho fleurissent partout. Pourtant, lorsqu'elle était enfant (vers les années 1960), le pho était un plat de luxe et cher.
À l'époque, l'argent se calculait en pièces et en centimes, et quelques centimes suffisaient à offrir un repas à toute la famille. Dépenser quelques centimes pour un bol de pho était une dépense importante. Le pho n'était pas un plat de tous les jours, mais un régal pour les occasions spéciales.
Elle a cuisiné et mangé du pho d'innombrables fois, mais l'image d'un bol de pho de son enfance est encore vivace dans la mémoire de cette artiste hanoienne . Chaque fois qu'elle était malade ou fiévreuse, sa mère demandait gentiment à sa fille : « Tu as de la fièvre et tu ne peux pas manger de riz, alors je vais t'acheter un bol de pho. »
Elle a déclaré qu'à cette époque, les enfants n'étaient récompensés par un bol de pho de la part de leurs parents que lorsqu'ils réussissaient bien à l'école et recevaient un certificat de mérite ou lorsqu'ils étaient malades ou avaient de la fièvre.
Plus d'un demi-siècle s'est écoulé et le pho est aujourd'hui apprécié non seulement par les Vietnamiens, mais aussi par les gourmets du monde entier. Le matin, en sortant dans la rue, les restaurants de pho sont toujours les plus fréquentés parmi les restaurants de petit-déjeuner.
L'artisane Pham Thi Anh Tuyet a cuisiné pour 21 chefs d'État lors de l'APEC Da Nang 2017. 21 chefs d'État, représentant 21 cultures différentes, mais chacun a terminé sa portion, sans laisser de restes. Elle a expliqué que parmi les plats vietnamiens, le pho est très apprécié des chefs d'État. Certains mangent du pho tous les matins, et aucun autre plat ne l'est.
Mme Tuyet explique pourquoi le pho a conquis le cœur des gourmets internationaux. « Ni trop acide ni trop sucré comme certaines cuisines du monde, le pho vietnamien est harmonieux, équilibré en saveurs, mais tout aussi raffiné. Dégusté avec aisance, il est délicieux », explique-t-elle. « À tel point que beaucoup le dévorent jusqu'à la dernière goutte. »
Cet artiste a ajouté que la différence entre le pho du Nord et celui du Sud s'explique par la culture régionale. Chaque région possède ses propres caractéristiques, qui font la richesse du pho vietnamien.
L'artiste Pham Thi Anh Tuyet regarde le pot de bouillon du candidat lors du tour préliminaire de Finding a Pho Cook 2020.
Concours de cuisine Pho pour découvrir les secrets des autres
En tant que l'une des premières candidates à s'inscrire au concours « Trouver le meilleur cuisinier de pho » , Mme Yung Thuy Burden (son nom vietnamien est Thuy Dung, 49 ans, vivant actuellement en Australie) a partagé qu'elle avait entendu parler du concours en lisant le journal.
Au début, elle a envoyé des informations à ses employés pour qu'ils participent, leur promettant même de leur apprendre à cuisiner le pho. Mais ils étaient trop timides pour participer, alors elle a fini par remplir le formulaire d'inscription. « Mon objectif principal en participant au concours était d'apprendre par cœur pour mieux cuisiner. Je cuisine bien, mais quelqu'un d'autre cuisine encore mieux », a-t-elle déclaré avec joie.
Dung est née et a grandi à Hô-Chi-Minh-Ville. Enfant, elle suivait souvent son grand-père à l'église tous les week-ends. Après la messe, ils allaient toujours manger un pho ou un steak à proximité.
Chaque fois qu'elle entrait dans le restaurant, elle admirait avec plaisir l'immense marmite de bouillon fumant, les magnifiques morceaux de bœuf, les oignons, les herbes fraîches et les gestes agiles des vendeurs. Tout cela contribuait à créer la scène la plus vivante de son enfance, si bien qu'en sortant, elle en garderait un profond regret.
Quelques ingrédients couramment utilisés pour cuisiner le pho - Photo : QUANG DINH
Même si elle aimait ça, Dung n'avait jamais cuisiné de pho elle-même. Il y a plus de dix ans, elle a épousé un Australien. Là où vivait sa famille, il y avait peu de Vietnamiens et de restaurants vietnamiens ; chaque fois qu'elle avait envie de pho, elle n'avait d'autre choix que de le cuisiner elle-même pour satisfaire son envie.
La famille de Dung est spécialisée dans le recyclage du bois pour la fabrication de meubles, et n'a aucun lien avec la restauration. Cependant, les plats vietnamiens, notamment le pho, sont devenus des « ambassadeurs culturels » reliant les gourmands des deux pays.
Son mari et ses amis en Australie adorent tous le pho vietnamien. Une fois par mois, parfois deux fois par mois, elle cuisine du pho pour régaler tout le monde.
Le parlementaire japonais Yoichiro Aoyagi a un jour partagé son amour pour le pho vietnamien - Photo : QUANG DINH
Pour beaucoup, le pho est un plat compliqué, élaboré et chronophage, mais pour elle, le préparer est un moment divertissant et agréable. Tout en cuisinant, elle peut faire le ménage, et même aller chez le coiffeur. Une fois terminé, un arôme envoûtant se dégage, et elle sait qu'elle est « chez elle ».
Chacun a son secret pour préparer le pho. Mme Dung choisit souvent des os de queue de bœuf pour préparer son bouillon, car la queue possède des tendons très bénéfiques pour les os et les articulations, et considérés comme un remède contre les maladies osseuses et articulaires.
Avant de mijoter, elle fait souvent griller ou rôtir du gingembre et des oignons pour créer un arôme et blanchit les os de queue de bœuf dans de l'eau bouillante pour enlever la saleté.
Elle laisse mijoter le bouillon environ quatre heures à feu doux pour obtenir un bouillon clair. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, elle ajoute de la cannelle, de l'anis étoilé… puis le retire immédiatement pour éviter l'amertume. Elle ajoute un peu de sel et rarement de la sauce de poisson.
Les nouilles pho sont très simples à préparer : vous pouvez en acheter des fraîches au marché chinois ou des sèches au supermarché près de chez vous. Et voilà, vous avez un bol de pho en Australie, à 7 000 km du Vietnam.
Au Vietnam, il existe d'innombrables restaurants de pho - Photo : QUANG DINH
Règlement du concours : Trouver le meilleur cuisinier de pho 2025
Le concours « Trouver le meilleur cuisinier de pho 2025 » a été officiellement lancé le 15 juin 2025 et accueille tous les citoyens vietnamiens et étrangers de 18 à 60 ans, qui ont un amour particulier pour le pho.
Que vous soyez un chef professionnel ou une femme au foyer passionnée, vous pouvez participer au voyage pour célébrer le pho vietnamien.
Le concours commence à accepter les inscriptions du 15 juin au 30 août 2025 via le site tuoitre.vn/di-tim-nguoi-nau-pho-ngon-2025 ou la fanpage Pho Day 12-12 ; remplissez les informations selon le formulaire et soumettez votre participation.
Scannez le code QR pour voir les règles détaillées
Le concours consiste en une vidéo (2 à 5 minutes) montrant le candidat en train de cuisiner un pho, ou en une série de photos (au moins trois photos nettes) accompagnées d'une description de 100 à 300 mots. En fonction du contenu de la vidéo ou des photos, le comité organisateur sélectionnera 30 candidats exceptionnels qui passeront à l'étape suivante.
Les qualifications auront lieu le 20 septembre 2025 à Hô-Chi-Minh-Ville. Chaque participant devra concourir individuellement, préparer ses propres ingrédients et préparer un pho au bœuf en 60 minutes. Une fois terminé, le participant présentera 6 bols de pho aux juges pour qu'ils les notent. À l'issue de cette épreuve, les 10 meilleurs participants accéderont à la finale.
La finale aura lieu le lendemain (21 septembre 2025), également à Hô-Chi-Minh-Ville. Les candidats prépareront le bouillon le matin, termineront le pho l'après-midi et le présenteront au jury.
Le résultat final sélectionnera les 5 meilleurs visages - recevant le titre « Golden Star Anise » avec un prix de 20 millions de VND, un certificat et une médaille.
Les cinq meilleurs « Anis étoilé d'or » seront notamment invités par les organisateurs à Singapour pour présenter du pho lors du Vietnam Pho Festival 2025 et participeront au programme Pho Day à Hô-Chi-Minh-Ville. Les cinq autres candidats recevront le prix « Anis étoilé d'argent » et une récompense de 10 millions de VND.
COMITÉ D'ORGANISATION
Source : https://tuoitre.vn/cung-tuoi-tre-tiep-tuc-di-tim-nguoi-nau-pho-ngon-2025072208332415.htm
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