Le poisson de campagne est l'un des produits naturels offerts aux habitants des rizières et des rivières du delta du Mékong, notamment à An Giang . Les habitants d'An Giang en ont fait des plats délicieux et savoureux, uniques au monde.
Pendant la saison des crues, les eaux transportant les alluvions du haut Mékong s'écoulent vers le bas delta du Mékong, source d'An Giang.
C'est également la période où certains types de poissons d'eau douce, comme les poissons-serpents, les perches, les poissons-chats, les perches grimpantes, les loches, etc., se déplacent des rivières et des canaux vers les champs pour se reproduire et se développer en bancs.
Lorsque l'eau se retire, les poissons des champs suivent l'eau vers les zones basses pour retourner dans les rivières et les canaux. Ainsi, les inondations contribuent non seulement à nettoyer les champs, mais aussi à enrichir le sol en alluvions.
Les inondations aident non seulement les plants de riz à bien pousser, mais apportent également des ressources aquatiques extrêmement riches et abondantes, en particulier des poissons d'eau douce, des crabes d'eau douce, des anguilles, des grenouilles...
Parmi les poissons d'eau douce, le poisson-serpent est l'un des poissons à la chair la plus savoureuse. Bien que plus petits que ceux d'élevage, les poissons-serpents sauvages sont délicieux et leur chair est ferme.
Le poisson tête de serpent peut être transformé en de nombreux plats différents, tels que : grillé, cuit à la vapeur, braisé, cuit en soupe, transformé en sauce de poisson, séché...
Parmi ceux-ci, le poisson tête de serpent grillé a la saveur la plus distinctive, captivant tout le monde dès la première dégustation.
C'est également un mets réputé des habitants de la région en amont d'An Giang et du delta du Mékong. Le poisson tête-de-serpent grillé ne nécessite ni éviscération, ni grattage, ni écaillage, ni assaisonnement. Il suffit de le laver, puis de l'embrocher avec un bâton de bambou frais, de la bouche à la queue, et de planter la tête au sol, la queue droite vers le ciel.
Ainsi, en recouvrant le poisson de paille, l'eau s'égouttera lentement pendant la cuisson, rendant la chair du poisson plus souple et parfumée.
Poisson tête de serpent grillé - Spécialité d'An Giang.
La quantité de paille utilisée pour griller le poisson tête-serpent doit être suffisante pour que, une fois brûlée, le poisson soit cuit. Une quantité insuffisante de paille ne suffira pas à cuire le poisson et ne révélera pas l'arôme caractéristique de ce plat.
Trop de paille brûlera le poisson. D'après l'expérience des habitants de la rivière, également experts en grillades de poisson, le poisson tête-de-serpent ne doit être grillé dans la paille que pendant 10 à 15 minutes.
Lorsque l'odeur du poisson en train de cuire est forte, il est temps d'arrêter de brûler la paille et de sortir le poisson. Une fois grillé, le poisson tête-de-serpent présente généralement une couche extérieure noire due aux écailles brûlées.
Utilisez simplement un couteau ou une paille sèche pour gratter cette couche de peau, puis faites une incision au milieu de la colonne vertébrale du poisson, révélant une viande douce, blanche et parfumée.
Arrosez d'huile d'oignons verts et ajoutez quelques cacahuètes grillées sur le poisson qui vient d'être coupé, cela rendra le poisson plus gras et délicieux.
Le poisson tête-de-serpent grillé sera encore plus délicieux trempé dans une sauce au tamarin ou du sel concassé et du piment frais. Sa chair blanche et parfumée est roulée dans des feuilles de moutarde verte, des vermicelles et de la feuille de riz…
Poisson tête de serpent grillé enveloppé dans du papier de riz servi avec un peu de banane verte, des feuilles de carambole, du concombre et de la carambole mélangés au goût épicé et salé du sel de piment ou au goût aigre, épicé et salé de la sauce de poisson au tamarin, répandant toutes les saveurs dans la bouche du convive.
Outre le poisson tête-de-serpent, la perche est également souvent présente dans les repas familiaux du delta du Mékong. Sa chair grasse, sucrée et parfumée permet de la transformer en de nombreux plats délicieux, tels que : la perche braisée dans un pot en terre cuite, la soupe de perche aigre au nénuphar, la perche fraîche frite à la sauce aigre-douce et servie avec des crudités…
Parmi eux, le tilapia braisé dans un pot en terre cuite est sans doute un plat familier pour tous les habitants d'ici. Ce plat est assez simple à préparer. Après avoir nettoyé le tilapia, placez-le dans un pot en terre cuite, faites-le mariner avec des épices et laissez-le reposer environ une demi-heure pour qu'il s'imprègne des épices avant de commencer la cuisson.
Tilapia braisé dans un pot en argile - l'une des spécialités d'An Giang pendant la saison des inondations.
La perche braisée dans une marmite en terre cuite est généralement cuite à feu doux. Une fois que le poisson est tendre et parfumé, et que la sauce est épaisse, saupoudrez de poivre moulu avant de retirer du feu.
La perche parfumée, encore mijotée dans le pot en terre cuite, est servie avec du riz chaud. Sa chair jaune dorée et parfumée est relevée d'une pointe de piment et servie avec du riz chaud. Rien de tel.
Comme d'autres poissons d'eau douce, le poisson-chat est une espèce abondante dans les rizières occidentales. Sa chair grasse et sucrée permet de le préparer dans de nombreux plats délicieux, tels que : frit croustillant à la sauce de poisson au gingembre, braisé au poivre, grillé… Mais le plat le plus délicieux est sans doute le poisson-chat frit croustillant à la sauce de poisson au gingembre.
Après avoir nettoyé le poisson-chat, laissez-le sécher et pratiquez quelques incisions sur le corps. Faites-le frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant des deux côtés. Dégusté chaud, le poisson frit aura un goût croustillant. Sa chair est moelleuse et sucrée sans être poissonneuse, trempée dans une sauce au gingembre à l'arôme riche, aigre-doux et épicé.
Également un produit de la pêche bien connu dans le delta du Mékong, la loche a une chair ferme, sucrée et délicieuse, elle est donc souvent transformée en de nombreux plats attrayants : loche grillée avec sauce de poisson au tamarin, loche frite croustillante, loche cuite dans une soupe aigre, etc.
Le plat de loche braisée au curcuma, bien que simple, n'en est pas moins savoureux. Avant d'être préparée, la loche doit être enfouie dans la cendre ou essorée avec du sel, puis grattée pour en retirer le mucus, vidée, lavée à l'eau salée citronnée, rincée plusieurs fois à l'eau claire, puis égouttée.
Faites mariner la loche avec des épices et du curcuma en poudre, puis laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau soit presque sèche. La loche braisée au curcuma est dorée et parfumée. Sa chair grasse, mélangée à un peu de piment, accompagnée de riz blanc chaud, est délicieuse.
Outre les plats mentionnés ci-dessus, il existe de nombreux plats délicieux à base de poisson d'eau douce. Bien que simples à préparer et faciles à préparer, ils conservent les caractéristiques culinaires des habitants des rizières et des rivières de l'Ouest.
Si vous avez l'occasion de visiter le delta du Mékong, les amateurs de cuisine devraient au moins découvrir et goûter les saveurs de ces plats extrêmement uniques et attrayants à base de poisson d'eau douce.
Source : https://danviet.vn/dac-san-an-giang-day-la-4-loai-ca-dong-lam-mon-gi-ca-lang-khen-ngon-nut-luoi-co-ca-ro-kho-to-20250313134849384.htm
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