Avant la préparation, les habitants de Tam Dao ( Vinh Phuc ) frappent le nid de fourmis pour que celles-ci recouvrent le bœuf et le brûlent. Cette méthode confère au plat une saveur délicieuse, devenant une spécialité appréciée de nombreux convives.
Le bœuf saignant aux fourmis est une spécialité célèbre de Tam Dao, Vinh Phuc. Selon Mme Quynh Anh, propriétaire d'un restaurant à Tam Dao, si cette spécialité porte un nom si étrange, c'est parce que le bœuf est rendu saignant par les fourmis.
Pour que ce plat soit authentique et délicieux, les habitants locaux doivent choisir soigneusement les ingrédients et les préparer correctement. C'est pourquoi la viande provient de vaches fraîchement abattues, encore chaudes et souples.
Ensuite, les gens découpent le bœuf en gros morceaux d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur et les suspendent aux branches des arbres près du nid des fourmis forestières. « On pique les fourmis à l'aide d'un bâton pour qu'elles jaillissent et recouvrent la viande. Plus la viande est parfumée et piquante, plus elle incite les fourmis à mordre. »
« Selon les conditions et les préférences de chacun, au lieu de l'accrocher à un arbre, les gens peuvent mettre la viande dans un grand bassin ou un pot, puis descendre le nid de fourmis pour le brûler », a déclaré Mme Quynh Anh.
Selon la propriétaire, pour préparer le bœuf infusé aux fourmis avec la saveur souhaitée, les habitants de Tam Dao choisissent souvent des fourmis des forêts et n'utilisent que des nids de fourmis sur les arbres, garantissant ainsi l'hygiène et la sécurité, et aidant le plat à avoir une saveur unique et attrayante.
Chaque type de fourmi, une fois brûlé, confère au plat une saveur délicieuse qui lui est propre. Par exemple, les fourmis noires dégagent un arôme légèrement piquant, les fourmis rouges un goût acide, les fourmis un goût épicé, et les fourmis dégagent une odeur parfumée rappelant celle des punaises d'eau.
« Pour rendre le plat plus savoureux, les habitants de Tam Dao suspendent également du bœuf à différents nids de fourmis. Plus les fourmis sont agressives et plus leurs piqûres sont fortes, plus la viande sera délicieuse », ajoute la restauratrice.
Une fois que les fourmis ont fini de mordre, les gens lavent le bœuf avec de l'eau salée diluée, l'égouttent, puis le font griller sur des charbons ardents.
Lors de la cuisson au gril, retournez rapidement les deux côtés pour que la chaleur pénètre chaque fibre de la viande. Le bœuf deviendra ferme, grésillant et parfumé, stimulant ainsi la vue, le goût et l'odorat.
Mme Quynh Anh a déclaré qu'un morceau de viande est considéré comme cuit à point, la couche extérieure de la viande est légèrement carbonisée, l'intérieur est rose, juteux et moelleux.
Au moment de déguster, on coupe la viande en petits morceaux et on les dispose sur une assiette, accompagnée de quelques ingrédients d'accompagnement comme la coriandre vietnamienne, la carambole aigre, la banane verte... et surtout l'indispensable sauce soja.
La sauce typique pour le plat de bœuf mordu par les fourmis à Tam Dao est faite de maïs et de soja, mélangés à un peu de sucre et de gingembre râpé.
Au moment de déguster, les convives déposent le bœuf sur des crudités, ajoutent les ingrédients de leur choix, roulent le tout et trempent le tout dans la sauce soja. On dit que ce plat a un goût étrange et délicieux, avec des arômes de viande et de fourmis, mêlés aux notes astringentes, acides et sucrées des épices qui l'accompagnent.
Si vous avez l'occasion de visiter Tam Dao, vous pourrez trouver et déguster le plat de bœuf brûlé aux fourmis dans certains restaurants locaux pour environ 150 000 à 200 000 VND/assiette, de quoi régaler 2 personnes.
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