Cuisine riche et savoureuse de la province de Nghe An.

La région montagneuse du mont Hong et de la rivière Lam possède une culture culinaire unique, profondément ancrée dans le mode de vie des habitants de Nghệ An. Les plats, souvent rustiques et savoureux, reflètent la générosité, la diligence et le labeur des habitants de Nghệ An.

Avec sa cuisine diversifiée et unique, Nghe An propose de nombreux plats distinctifs qu'aucun visiteur ne devrait manquer.

Une variété de plats à base d'anguilles

Nghe An est célèbre pour ses divers plats à base d'anguilles tels que la bouillie d'anguille, la soupe d'anguille, les vermicelles d'anguille, l'anguille sautée, l'anguille grillée, l'anguille mijotée avec de la banane et des cacahuètes, etc.

Parmi les plats à base d'anguille de la province de Nghệ An, le porridge d'anguille se distingue : un mets simple mais préparé avec soin. Servi séparément, le porridge et la chair d'anguille sautée sont dégustés à part, permettant ainsi aux convives d'apprécier pleinement la saveur épicée, riche et tendre de l'anguille. Le porridge d'anguille de Nghệ An est souvent accompagné de galettes de riz Do Luong ou de pain frit croustillant.

Un autre plat emblématique à base d'anguille est la soupe d'anguille. Après avoir été nettoyées, les anguilles d'eau douce sont sautées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis le bouillon est mijoté à partir de l'arête centrale de l'anguille, avec des os de porc, de poulet ou de bœuf. Contrairement à ce qui se fait dans beaucoup d'autres régions, un bol de soupe d'anguille à Nghệ An contient une généreuse quantité de chair d'anguille et est souvent servi avec du pain ou des nouilles de riz.

Rouleaux de riz vapeur à la Vinh

Les rouleaux de nouilles de riz de style Vinh ont une longue histoire, intimement liée au quotidien des habitants de la province de Nghệ An. L'ingrédient principal est un riz soigneusement sélectionné, trempé toute une nuit puis moulu en farine. Cette farine est ensuite mélangée à de l'eau et étalée en fines feuilles, semblables à du papier. À la cuisson, le chef roule habilement chaque feuille, créant ainsi des nouilles de riz d'un blanc immaculé, douces et lisses.

Contrairement aux rouleaux de riz du Nord du Vietnam ou à ceux du Sud, les rouleaux de riz vapeur de Vinh offrent une douce saveur sucrée apportée par le riz, une légère onctuosité due à l'huile, et ne nécessitent que peu d'épices. Leur texture moelleuse et fondante laisse une impression durable. On les déguste souvent avec de la saucisse vietnamienne, de la viande grillée, de la soupe d'anguille, etc.

Calamar Cua Lo

La plage de Cua Lo attire depuis longtemps les touristes grâce à ses fruits de mer abondants, notamment le fameux « calmar sauteur ». Le nom « calmar sauteur » fait référence au calmar vivant dont la peau conserve des reflets colorés lorsqu'il est pêché.

D'après les pêcheurs expérimentés, la saison du calamar s'étend de mars à juillet chaque année. Durant cette période, les pêcheurs prennent la mer de 16 h à environ 19 h ou 20 h pour pêcher le calamar. Ce dernier est bouilli, cuit à la vapeur avec de la bière, grillé ou consommé cru en salade. La saveur douce et onctueuse ainsi que la texture croquante du calamar frais sont devenues une spécialité culinaire unique de Cua Lo.

Source : https://hanoimoi.vn/dam-da-am-thuc-xu-nghe-703402.html