Riche en maquereau grillé en papillote

Lorsque la papillote chaude est ouverte sur le feu de charbon de bois, l'arôme puissant du maquereau tendre éveille tous les sens des convives. Ce plat rustique révèle toute la douceur de l'océan, la sophistication de l'assaisonnement, l'harmonie des ingrédients frais et la préparation rustique mais riche des habitants du Centre.

Maquereau grillé en papillote au restaurant Nhat Uy. Photo : VIET AN

Le maquereau est un poisson familier dans les repas de nombreuses familles de la région Centre. Avec son corps longiligne et fin, sa chair ferme et sucrée, ce poisson séduit par ses multiples préparations : braisé, grillé, frit ou cuit à la vapeur.

Parmi eux, le « maquereau grillé en papillote » est un plat apprécié des locaux comme des touristes pour son goût délicieux, sa simplicité et sa préparation à la fois rustique et savoureuse. Après avoir été nettoyé, le poisson est mariné avec des épices traditionnelles telles que l'échalote, l'ail, le piment, le poivre, la sauce de poisson… Certains restaurants ajoutent également quelques tranches d'ananas, des oignons verts ou des feuilles de citronnier pour rehausser son arôme.

Ce mélange est étalé uniformément sur l'extérieur et fourré dans le ventre du poisson avant d'être enveloppé dans du papier aluminium et grillé sur des charbons ardents. Cette méthode permet au poisson de conserver sa douceur, d'absorber uniformément les épices et de libérer un arôme caractéristique à l'ouverture du papier aluminium.

Ce plat est servi avec une feuille de riz, des crudités et une sauce, généralement de la sauce de poisson aigre-douce ou le jus de poisson sécrété dans la feuille. Pour déguster, le convive prend une feuille de riz, y dépose une couche de crudités fraîches, puis un morceau de poisson chaud, l'enroule et le trempe dans la sauce.

La douceur du poisson, alliée aux légumes frais et à la riche saveur de la sauce de poisson, créera une expérience culinaire complète et inoubliable. À Da Nang, les convives peuvent se rendre au restaurant Nhat Uy (31 Nguyen Huy Tuong, arrondissement de Hoa Minh, district de Lien Chieu) pour déguster ce plat de poisson.

Ici, le maquereau est toujours sélectionné parmi les lots les plus frais du jour, avec une robe argentée brillante et une chair robuste. Chaque poisson est préparé avec soin, mariné selon une recette spéciale avec des champignons noirs farcis dans le ventre du poisson pour rehausser sa saveur sans masquer sa douceur naturelle. Le restaurant propose également des nouilles en feuilles (nouilles non coupées en filaments) à déguster avec les rouleaux pour apporter une touche de nouveauté et de charme.

Chaque portion de maquereau grillé en papillote coûte entre 50 000 et 70 000 VND, selon la taille. Le restaurant Nhat Uy propose également une carte riche avec des plats typiques de la région Centre, tels que des nouilles Quang, des rouleaux de porc Dai Loc, du porridge froid, du porridge de bœuf saignant… de quoi réchauffer le cœur de tous ceux qui s'y arrêtent.

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Source : https://baodanang.vn/channel/5433/202504/dam-da-voi-ca-nuc-nuong-giay-bac-4003533/