Faire vivre l'esprit du Têt grâce au repas familial.

Dans le tourbillon de la vie moderne, il existe des moments qui permettent de ralentir et d'écouter le doux murmure des souvenirs. Pour les Vietnamiens, le Têt est l'un de ces moments. Bien plus qu'un simple repas de famille, le Têt est un lieu de rassemblement où se transmettent de génération en génération l'essence même de la culture, des croyances et de l'affection familiale.

Une fête traditionnelle du Têt dans le nord du Vietnam. Photo : Khanh Hoa/TTXVN

Le Têt - le début des retrouvailles familiales

À l'approche du Têt (Nouvel An vietnamien), où qu'ils soient, les Vietnamiens aspirent à rentrer chez eux et à se réunir autour du festin. Selon la tradition, ce repas n'est pas seulement une célébration pour les vivants, mais aussi une invitation solennelle à leurs ancêtres et grands-parents défunts. C'est pourquoi chaque plat est préparé avec soin et attention, empreint de respect et d'espoir pour une nouvelle année paisible et prospère. Le festin du Têt est généralement offert à l'autel des ancêtres à minuit, la veille du Nouvel An, ou le matin du premier jour de l'an. La fumée d'encens embaume l'air, les prières résonnent doucement dans le silence, puis toute la famille se réunit pour commencer la nouvelle année autour d'un repas chaleureux. C'est un moment où tous les soucis de l'année écoulée semblent s'estomper, laissant place à la foi et à l'espoir.

Selon la tradition, le Têt (Nouvel An lunaire) vietnamien se doit d'être célébré par un festin composé de plats spéciaux rarement proposés au quotidien. Ce festin se veut somptueux et appétissant, riche en couleurs vives : le vert du bánh chưng (gâteau de riz gluant), le rouge éclatant du riz gluant aux fruits gâc, le jaune doré de la soupe aux pousses de bambou et le rose tendre du giò lúa (saucisse de porc)… créant ainsi un repas traditionnel imprégné de l'identité vietnamienne. Dans ce contexte commun, lors de nos voyages à travers le pays pendant le Têt, nous découvrons une grande diversité culinaire à travers les trois régions : Nord, Centre et Sud.

Le festin du nord du Vietnam est raffiné et préparé avec soin.

Plats qui incarnent les saveurs authentiques du Têt vietnamien (Nouvel An lunaire). Photo : Hong Phuong/Journal News and Ethnic Groups

Pendant le Têt (Nouvel An lunaire) au Nord du Vietnam, le temps est généralement froid, ce qui explique peut-être pourquoi les habitants du Nord semblent se régaler de plats riches, gras et énergétiques. Dans cette région, qui fut la capitale de nombreux empereurs, le festin du Têt est toujours un gage de raffinement et de savoir-faire. Il met l'accent sur la présentation et sur l'harmonieux équilibre entre soupes et plats secs, viande et légumes.

À Hanoï , le traditionnel festin du Nouvel An vietnamien est particulièrement réputé pour son organisation et le respect des traditions culinaires. Les gâteaux de riz gluant (Bánh chưng) sont incontournables, non seulement pour le Têt (Nouvel An lunaire) dans le nord du Vietnam, mais aussi dans tout le pays. Parmi les autres plats du Têt, on trouve le riz gluant au fruit de gac, la saucisse de porc (giò lụa), la saucisse de porc sautée (giò xào), le poulet, les nems (nem rán), une marmite de carpe ou de poisson-chat braisé au galanga, et une salade de chou-rave ou de papaye. Les soupes sont tout aussi variées : soupe de vermicelles aux abats de poulet, ragoût de pieds de porc aux pousses de bambou, soupe de boulettes de viande… Chaque plat, riche en saveurs, laisse un souvenir impérissable du Têt dans sa région natale.

Le festin du Têt au centre du Vietnam : la saveur de la frugalité et du partage.

Des visiteurs découvrent les festins végétariens traditionnels de Hué . Photo : Khanh Hoa/TTXVN

Au Centre du Vietnam, les habitants sont méticuleux et attentifs aux détails, et leurs plats du Têt (Nouvel An lunaire) sont préparés avec soin. Observer et déguster un festin du Têt dans cette région permet de ressentir l'essence même de la frugalité et du partage. Au lieu du bánh chưng (gâteau de riz gluant carré), on prépare le bánh tột, un gâteau au goût très similaire. Outre le bánh tột, le Centre du Vietnam propose également de nombreux autres types de gâteaux sur la table du Têt, tels que le bánh tị (gâteau de riz) et le bánh in (gâteau de riz imprimé). La cuisine du Têt du Centre du Vietnam comprend aussi le nem chua (saucisse de porc fermentée) et le thịt giam (viande marinée au vinaigre). Dans l'ancienne capitale, Hué, où de nombreux plats royaux sont encore préservés, le festin du Têt est particulièrement élaboré et raffiné. On y trouve toujours des mets comme les crevettes aigres et le porc tranché, les brochettes de bœuf grillées, les gâteaux de crevettes et la salade de figues. Certaines régions du centre du Vietnam proposent également des plats comme le ragoût de bœuf et le porc maigre braisé, qui sont très appréciés.

Si le Nord du Vietnam est réputé pour ses oignons marinés, le Centre se distingue par ses légumes marinés. Les ingrédients de ces derniers sont assez simples : carottes, papayes, etc., marinés dans une sauce aigre-douce. Bien que la préparation paraisse aisée, la confection d’un bocal de légumes marinés, riches en couleurs et en saveurs, exige minutie et savoir-faire. Ainsi, qu’ils soient simples ou sophistiqués, les plats du Têt (Nouvel An lunaire) du Centre du Vietnam, préparés avec diligence par des femmes, deviennent particulièrement appréciés.

Le festin du Têt dans le sud du Vietnam est simple et sans prétention.

Des visiteurs découvrent les festins traditionnels du Têt (Nouvel An lunaire) dans le sud du Vietnam. Photo : Khanh Hoa/TTXVN

Le Sud du Vietnam est réputé pour la simplicité, l'honnêteté et la générosité de ses habitants, ainsi que pour l'abondance de ses ressources naturelles qui, même sans préparation sophistiquée, ravissent les papilles. C'est peut-être pourquoi la culture culinaire du Sud, au quotidien comme pendant le Têt (Nouvel An lunaire), est généralement plus simple que celle du Nord et du Centre. Le bánh tịt (gâteau de riz gluant), le porc braisé et la soupe de melon amer sont trois plats emblématiques du Têt dans le Sud du Vietnam.

Au Sud du Vietnam, un dicton populaire dit : « L'oiseau chante trois fois au bord de la rivière / Dépêchez-vous d'acheter du riz gluant avant la fin de l'hiver et l'arrivée du Têt. » Pendant le Têt, au Nord du Vietnam, on mange du bánh chưng (gâteau de riz gluant carré), tandis qu'au Sud, on déguste du bánh tịt (aussi appelé bánh dön). Pour satisfaire tous les goûts, le bánh tịt se décline en de nombreuses variantes : salé, végétarien (sans garniture), sucré, etc. Si le delta du Mékong abrite de nombreux villages réputés pour leur bánh tịt, aucun n'égale la saveur de celui de Tra Cuón (Tra Vinh, aujourd'hui province de Vinh Long). On peut dire que le bánh tịt est l'âme du Têt pour les habitants du Sud du Vietnam.

Outre les gâteaux de riz gluant (bánh tét), un autre plat salé incontournable du Têt, quel que soit le niveau de vie, est le porc braisé aux œufs ou au lait de coco. Ce plat allie harmonieusement le yin et le yang, avec ses morceaux carrés de porc braisé et ses œufs ronds et blancs baignant dans un lait de coco sucré. Il se déguste idéalement avec du riz blanc et des légumes marinés. Accompagné d'un bol de soupe de melon amer farcie à la viande, il nous permet d'apprécier pleinement les saveurs de la vie, de dire adieu aux difficultés de l'année écoulée et d'envisager une nouvelle année plus heureuse et prospère.

De nos jours, le rythme effréné de la vie pousse de nombreuses familles à opter pour des repas du Têt plus simples, voire à faire appel à un traiteur. Pourtant, l'esprit du Têt demeure intact. Qu'il y ait peu ou beaucoup de plats, l'essentiel est la présence des membres de la famille, ce moment partagé autour d'un bon repas, à se souhaiter une année paisible. Dans de nombreuses zones urbaines, les repas du Têt sont également adaptés pour être plus sains, avec moins d'huile et de matières grasses et une plus grande place accordée aux légumes, en phase avec les modes de vie modernes. Néanmoins, où que l'on soit, la cuisine vietnamienne traditionnelle du Têt conserve toujours ses saveurs distinctives, uniques, harmonieuses et familières. Face à une vie toujours plus trépidante, ceux qui vivent loin de chez eux retournent dans leur ville natale pour le Têt, espérant partager un repas en famille ou préparer ensemble le festin.

Un Ngoc/VNA (compilé)

Source : https://baotintuc.vn/doi-song-van-hoa/giu-lua-tet-tu-mam-co-gia-dinh-20260212063339157.htm