Les haricots noirs présentent de nombreux bienfaits, mais qui devrait en limiter la consommation ?

Les haricots noirs sont depuis longtemps un aliment familier aux Vietnamiens. Ils présentent de nombreux bienfaits pour la santé. Cependant, ils ne sont pas accessibles à tous.

Bien consommer les haricots noirs apporte de nombreux bienfaits pour la santé - Photo d'illustration/ Source : Getty

Selon le Centre de nutrition clinique de l'hôpital K, les haricots noirs (appelés parfois haricots noirs) sont un haricot courant, riche en protéines. Ils peuvent être transformés en de nombreux plats.

Les haricots noirs sont riches en glucides sous forme d’amidon et de fibres, qui sont digérés lentement et peuvent apporter des bienfaits pour la santé.

Contenant jusqu'à 4 g de fibres pour 100 g (y compris les fibres solubles et insolubles), les haricots noirs sont très faibles en matières grasses et la plupart des matières grasses sont des graisses polyinsaturées. 1/2 tasse de haricots noirs contient 90 mg d'acides gras oméga-3 et 108 mg d'acides gras oméga-6.

Les haricots noirs sont une source de protéines : une portion de 125 g en contient 7 grammes. Ils sont également riches en folate, en vitamine B1, en manganèse et en magnésium. Les recommandations alimentaires américaines (2020-2025) recommandent de consommer 740 grammes de haricots par semaine.

La consommation de haricots noirs présente de nombreux bienfaits pour la santé. Il a été démontré qu'ils réduisent le risque de certains cancers grâce aux flavonoïdes présents dans leurs téguments.

Huit types différents de flavonoïdes ont été découverts dans le tégument des graines, dont trois sont des anthocyanes. Les flavonoïdes sont des nutriments végétaux colorants qui agissent comme antioxydants dans l'organisme pour lutter contre les maladies et les radicaux libres.

Les haricots noirs ont un faible indice glycémique, ce qui les rend adaptés aux diabétiques. Certaines études ont montré que les diabétiques ont un meilleur contrôle de la glycémie postprandiale lorsqu'ils consomment des haricots noirs avec du riz, et pourraient même améliorer leur sensibilité à l'insuline.

De plus, grâce à leur teneur élevée en fibres, un régime alimentaire à base de haricots contribue au maintien du poids et à la perte de poids. Ils sont également bénéfiques pour la santé cardiaque.

Des recherches sur des souris montrent que les haricots noirs aident à réguler la flore bactérienne intestinale, améliorant ainsi la fonction de la barrière épithéliale intestinale. Les phytogènes présents dans les haricots noirs ont également des effets antioxydants bénéfiques pour l'organisme. Les haricots noirs et autres légumineuses constituent la principale source de protéines du régime végétarien.

Les haricots noirs sont un aliment aux nombreuses valeurs nutritionnelles - Photo d'illustration

Les haricots noirs sont un aliment nutritif et doivent être utilisés dans les menus avec d’autres haricots.

Le Centre de nutrition clinique de l'hôpital K recommande : comme il contient beaucoup de fibres et d'amidon à digestion lente, les personnes souffrant de ballonnements et de flatulences doivent limiter leur consommation.

De plus, les patients souffrant de goutte ou d’un taux élevé d’acide urique dans le sang ne doivent pas manger trop de haricots en général et de haricots noirs en particulier, car ils contiennent beaucoup de purines.

Comment manger des haricots noirs pour obtenir le maximum de nutriments ?

Selon les experts de la santé, pour profiter des bienfaits nutritionnels, vous devez utiliser des haricots noirs entiers et cuisiner des haricots noirs à la maison, ce qui sera plus délicieux que d'utiliser des haricots en conserve.

Choisissez des haricots de taille moyenne, à la coque noire et brillante, sans insectes ni moisissures. Tenez-les dans votre main et sentez leur intérieur ferme. Pressez-les fort : ils resteront fermes. Au nez, vous sentirez l'arôme caractéristique des haricots noirs.

Avant de cuire les haricots noirs, il est conseillé de les faire tremper pour éliminer les grains abîmés ou plats. Une fois cuits, ils ramolliront plus vite et auront meilleur goût.

Pour cuire les haricots noirs rapidement et conserver leurs nutriments, portez-les à ébullition à feu doux, puis réduisez le feu et couvrez la casserole pour les attendrir. Pendant la cuisson, vérifiez régulièrement l'eau pour éviter qu'elle ne brûle.

Source: https://tuoitre.vn/dau-den-nhieu-loi-ich-nhung-ai-nen-han-che-an-2024110622145245.htm