Les haricots noirs présentent de nombreux bienfaits, mais qui devrait en limiter la consommation ?

Les haricots noirs sont un aliment familier depuis longtemps au Vietnam. Ils présentent de nombreux bienfaits pour la santé. Cependant, tout le monde ne peut pas en consommer.

Consommer des haricots noirs de manière appropriée apporte de nombreux bienfaits pour la santé - Illustration photo/ Source : Getty

Selon le Centre de nutrition clinique de l'hôpital K, les haricots noirs (également appelés haricots noirs) sont une variété de légumineuses courante, riche en protéines. Ils peuvent être utilisés dans de nombreux plats.

Les haricots noirs sont riches en glucides sous forme d'amidon et de fibres, qui sont digérés lentement et peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé.

Les haricots noirs, qui contiennent jusqu'à 4 g de fibres pour 100 g (fibres solubles et insolubles comprises), sont très pauvres en matières grasses, principalement des acides gras polyinsaturés. Une demi-tasse de haricots noirs apporte 90 mg d'oméga-3 et 108 mg d'oméga-6.

Les haricots noirs sont une source de protéines : une portion de 125 ml (1/2 tasse) en contient 7 grammes. Ils sont également riches en folate, en vitamine B1, en manganèse et en magnésium. Les recommandations nutritionnelles américaines 2020-2025 préconisent de consommer 740 grammes (3 tasses) de haricots par semaine.

La consommation de haricots noirs présente de nombreux bienfaits pour la santé. Il a été démontré que les haricots noirs réduisent le risque de certains cancers grâce aux flavonoïdes présents dans leur enveloppe.

On a identifié huit types différents de flavonoïdes dans le tégument de la graine, dont trois sont des anthocyanes. Les flavonoïdes sont des nutriments végétaux responsables de la coloration et qui agissent comme antioxydants dans l'organisme pour lutter contre les maladies et les radicaux libres.

Les haricots noirs ont un faible index glycémique, ce qui les rend adaptés aux personnes diabétiques. Certaines études ont montré que la consommation de haricots noirs avec du riz permet un meilleur contrôle de la glycémie postprandiale chez ces personnes et pourrait même améliorer leur sensibilité à l'insuline.

De plus, grâce à leur teneur élevée en fibres, les haricots contribuent au maintien du poids et favorisent la perte de poids. Ils sont également bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

Des recherches menées sur des souris montrent que les haricots noirs contribuent à réguler la flore intestinale, améliorant ainsi la fonction de barrière de l'épithélium intestinal. Les phytogènes contenus dans les haricots noirs ont également des propriétés antioxydantes, bénéfiques pour l'organisme. Les haricots noirs, comme les autres légumineuses, constituent une source importante de protéines dans l'alimentation végétarienne.

Les haricots noirs sont un aliment aux nombreuses valeurs nutritionnelles - Illustration photo

Les haricots noirs sont un aliment nutritif et devraient être utilisés dans les menus avec d'autres légumineuses.

Le Centre de nutrition clinique de l'hôpital K recommande : en raison de sa richesse en fibres et en amidon à digestion lente, les personnes souffrant de ballonnements et de flatulences devraient limiter leur consommation.

De plus, les patients souffrant de goutte ou présentant un taux élevé d'acide urique dans le sang ne doivent pas consommer trop de haricots en général, et de haricots noirs en particulier, car ils contiennent beaucoup de purines.

Comment consommer les haricots noirs pour en tirer le maximum de nutriments ?

Selon les experts en santé, pour profiter des bienfaits nutritionnels des haricots noirs, il est préférable d'utiliser des haricots noirs entiers et de les cuisiner soi-même, car ils seront plus savoureux que les haricots en conserve.

Choisissez des haricots de taille moyenne, à la coque noire et brillante, sans insectes ni moisissures. Tenez-les en main : leur chair est ferme. Pressez-les fort : ils resteront souples. Au nez, vous sentirez l’arôme caractéristique des haricots noirs.

Avant de cuire les haricots noirs, il est conseillé de les faire tremper afin d'éliminer ceux qui sont abîmés ou plats. À la cuisson, ils seront plus tendres et plus savoureux.

Pour cuire rapidement les haricots noirs tout en préservant leurs nutriments, portez-les à ébullition à feu doux, puis baissez le feu et couvrez la casserole pour les laisser ramollir. Pendant la cuisson, vérifiez régulièrement le niveau d'eau et ajoutez-en si nécessaire afin d'éviter qu'ils ne brûlent.

Source : https://tuoitre.vn/dau-den-nhieu-loi-ich-nhung-ai-nen-han-che-an-2024110622145245.htm