Qu’est-ce qui rend la cuisine japonaise spéciale ?

VHO - Des sushis au miso, du riz aux ramen, tous ces plats populaires ont créé la culture culinaire japonaise.

Hokkaido, au nord du Japon, est célèbre pour ses nombreuses variétés de nouilles. Photo : May Tse

La cuisine japonaise est l'une des plus populaires au monde . Traditionnellement, les Japonais privilégient la préparation de plats à base d'ingrédients de saison.

La cuisine japonaise est également considérée comme l'une des meilleures au monde grâce à ses arômes, la fraîcheur de ses ingrédients et sa présentation élégante. Le Guide Michelin a décerné des étoiles à environ 360 restaurants au Japon.

Selon le blogueur culinaire asiatique Stefan Leistner, l'esthétique, les ingrédients frais de saison et la haute qualité sont les caractéristiques de la cuisine japonaise.

L'accent est toujours mis sur le produit. Inga Pfannebecker, auteure de livres de cuisine originaire d'Amsterdam, explique que l'objectif de la cuisine japonaise est de préserver les saveurs naturelles.

C'est pourquoi les épices, la chaleur et la graisse sont beaucoup moins utilisées que dans d'autres cuisines asiatiques.

Dans son livre « Gohan : Everyday Japanese Cooking », l’auteure et blogueuse culinaire nippo-australienne Emiko Davies célèbre les plats que sa grand-mère et sa mère cuisinaient chaque jour à la maison.

Davies estime que contrairement à la croyance populaire, cuisiner des plats japonais ne nécessite pas beaucoup de finesse ni de temps.

« Les plats sont souvent rapides et extrêmement simples à préparer grâce à des ingrédients frais et de saison qui ne sont pas trop cuits et ne nécessitent pas beaucoup d'assaisonnement pour faire ressortir les saveurs naturelles », explique M. Davies.

Le blogueur culinaire asiatique Leistner explique également que le riz n'est pas seulement un accompagnement, mais aussi un ingrédient principal de nombreux plats. Le riz le plus couramment utilisé est le Japonica, aussi appelé riz à sushi, à grain court et légèrement collant grâce à sa forte teneur en amidon.

Le dashi et le miso sont également des ingrédients importants de la cuisine japonaise. Le miso est une pâte fermentée à base de soja, de riz ou d'orge, qui donne du goût à la soupe miso, utilisée dans la plupart des repas, du petit-déjeuner au déjeuner en passant par le dîner.

Les Japonais ajoutent souvent du tofu, des algues et des légumes à leurs soupes. Également utilisée comme assaisonnement pour les sauces, la pâte miso offre une grande variété de saveurs et de couleurs, selon le temps de fermentation et les ingrédients.

Le dashi est également un bouillon à base de kombu (algues comestibles) et de flocons de bonite (thon). Assaisonnement populaire, il est indispensable dans les soupes, les sauces et les ragoûts. Le dashi et le miso confèrent aux plats une saveur umami.

Le Japon possède un littoral de 30 000 km (18 600 miles), de nombreux volcans et une différence climatique marquée entre le nord et le sud, ce qui explique en partie la cuisine du pays.

Caractéristiques culinaires régionales

La plupart des aliments provenaient de la mer : poissons, fruits de mer et algues. La viande était considérée comme un luxe, peut-être en raison de siècles d’interdiction de sa consommation.

Chaque région du Japon possède ses propres spécialités. Hokkaido, au nord, propose les ramen d'Hakodate, une soupe de nouilles au porc, pousses de bambou, épinards et oignons verts dans un bouillon salé. Et les ramen d'Asahikawa, un bouillon riche à base de soja, avec fruits de mer et viande.

Hokkaido est également célèbre pour son kombu, son saumon, son crabe royal et ses coquilles Saint-Jacques du lac Saroma. Ces dernières peuvent être grillées ou dégustées en sashimi. Les plus gourmands pourront se régaler avec une glace au matcha produite localement.

Pendant ce temps, la capitale Tokyo est l'endroit idéal pour déguster une variété de sushis, notamment le nigiri sushi - le type de sushi le plus populaire, qui se compose d'une tranche de poisson cru sur un lit de riz - ou le chirashi sushi, dans lequel les fruits de mer sont posés sur un bol de riz et de légumes marinés.

Le maki sushi est un autre type de sushi populaire, composé de riz et de divers ingrédients enroulés dans des algues séchées appelées nori. Les rouleaux californiens, les rouleaux de thon et les rouleaux de légumes sont des types de maki sushi.

Le temaki est un plat roulé à la main. Le sashimi est composé de fines tranches de poisson ou de fruits de mer crus, sans riz, souvent présentées avec art et servies avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.

« Le sushi est né de la conservation du poisson avec du riz fermenté. Au XVIe siècle, l'idée de mariner le poisson dans du vinaigre s'est popularisée, et au XIXe siècle, les sushis Edomae ont fait leur apparition à Edo (aujourd'hui Tokyo), un en-cas rapide à base de poisson frais pêché dans la baie d'Edo », explique Leistner.

Selon la blogueuse culinaire nippo-australienne Emiko Davies, les plats frits comme le tempura et le karaage ont été introduits dans le sud du Japon par les missionnaires et commerçants portugais au XVIe siècle. Le tempura est préparé en faisant frire des fruits de mer ou des légumes dans une pâte légère.

Pour le karaage, le poulet est généralement mariné dans de la sauce soja, du mirin et des épices, enrobé de fécule de pomme de terre et frit. C'est un en-cas populaire, également délicieux servi froid.

Lorsque la viande a été introduite dans l'alimentation à la fin du XIXe siècle, les Japonais ont adopté d'autres plats occidentaux, notamment le tonkatsu, une côtelette de porc panée et frite.

Source : https://baovanhoa.vn/du-lich/dieu-gi-lam-nen-dac-biet-cua-am-thuc-nhat-ban-140429.html