Café filtre unique

M. Le Phuoc Thanh, propriétaire du café, prépare du café pour les clients.

À 6 heures du matin, les clients habituels viennent à la boutique, s'adossent à des chaises pliantes ou à des petites chaises en plastique, sirotent une tasse de café filtre, regardent la rue et discutent avec des amis.

M. Le Phuoc Thanh, le propriétaire du magasin, a rapidement récupéré le café infusé dans un grand tissu, qui fait office de filtre pour retenir le marc et en extraire le jus. De l'eau bouillante est versée dans le filet, un filet correspond à cinq louches d'eau. L'arôme du café chaud se mêle à la fumée qui s'élève, créant une atmosphère particulière pour la boutique.

M. Thanh a déclaré que pour préparer un délicieux café filtre, vous devez utiliser de l'eau bouillante à exactement 100 degrés, chaque filtre équivaut à 200 g de café, et infuser pendant au moins 5 minutes pour que le café soit uniformément « cuit » et ait une saveur forte. Une fois le café infusé, il soulève délicatement le filtre, verse le café dans la tasse, la secoue bien, puis trempe la tasse dans un pichet d'eau glacée avant d'ajouter du sucre ou du lait, en remuant bien pour épaissir le café et diffuser l'arôme. Cette méthode permet au café de conserver son arôme, son arrière-goût sucré, sa douceur et son goût légèrement gras.

En préparant le café, M. Thanh a expliqué que le café filtre, également connu sous le nom de café d'entrepôt ou café de stockage, est apparu au Vietnam dans les années 90 du siècle dernier, originaire de la communauté chinoise de la ville. La boutique de M. Thanh , Ho Chi Minh, est l'une des rares boutiques restantes à Vung Tau qui conserve l'ancienne saveur grâce à un brassage entièrement artisanal.

Il a rappelé qu'en 1996, il fallait deux jours pour finir 1 kg de café, chaque tasse ne coûtant que 600 VND. Aujourd'hui, le magasin utilise jusqu'à 4 kg de café par jour, et chaque tasse ne coûte que 15 000 à 20 000 VND, car il n'est pas nécessaire de louer un espace.

Les clients qui viennent à la boutique sont principalement des personnes âgées à la recherche de vieux souvenirs et discutant de vieilles histoires. Les jeunes aiment aussi venir s'immerger dans l'espace simple et savourer la saveur traditionnelle du café filtre.

M. Nguyen Van Hai (72 ans, habitant rue Truong Van Bang), un client régulier du magasin, a déclaré avec joie : « Le café filtre a un goût légèrement amer, mélangé à une odeur fumée caractéristique, l'arrière-goût laissé dans la gorge est très agréable. »

Article et photos : QUANG VU

Source : https://baobariavungtau.com.vn/kinh-te/202505/doc-dao-ca-phe-vot-1043392/