La saveur unique du pho au maïs de Sa Pa.

Dans l'air frais du début de l'hiver à Sa Pa, le parfum enivrant du maïs qui s'échappe de la petite cuisine éveille la curiosité des visiteurs. Rares sont ceux qui devineraient que les grains dorés du maïs des champs à flanc de colline peuvent devenir l'ingrédient d'un plat unique : le pho au maïs fait maison, une saveur typique des hauts plateaux de Lao Cai.

Pour préparer un pho au maïs, l'ingrédient principal est le maïs. Ici, le soleil, le vent et la brume des montagnes confèrent aux grains de maïs un arôme unique. Des épis de maïs frais, ronds, fermes et naturellement moelleux sont soigneusement sélectionnés pour obtenir une farine d'une fraîcheur et d'une qualité exceptionnelles.

Chaque lot de pâte à nouilles de riz est composé d'un mélange de maïs doux, de maïs gluant frais et de maïs ordinaire, trempés jusqu'à tendreté puis finement moulus dans des proportions précises. Le produit final est obtenu par plusieurs étapes de filtration.

Mme Luong Thi Hong Tuyen, propriétaire du restaurant de pho au maïs H'Mong dans le quartier de Sa Pa, a révélé : « Les nouilles pho au maïs sont faites exclusivement de maïs frais, sans aucun autre mélange de farine. Par conséquent, le cuisinier doit contrôler avec précision la consistance de la pâte ; même une légère différence d'épaisseur peut affecter toute la préparation. Chaque étape, en apparence simple, exige méticulosité et expérience, car la moindre erreur peut anéantir tout le travail accompli. »

La fabrication de nouilles de maïs est un travail qui exige patience et une grande délicatesse. Il n'y a ni horloge, ni instruments de mesure. Seules l'expérience, le rythme et le toucher permettent de créer des nouilles rondes et lisses, d'une épaisseur idéale.

Ces nouilles de maïs sont un mélange harmonieux d'ingrédients familiers et de méthodes traditionnelles, témoignant du savoir-faire des femmes des hauts plateaux.

Les nouilles de riz sont coupées en fines lamelles qui ne se défont pas. Elles sont moelleuses sans être collantes. D'apparence simple, chaque nouille est le fruit d'un travail minutieux réalisé par des mains expertes.

Un authentique bol de pho au maïs se doit d'avoir un bouillon clair, naturellement sucré grâce aux arêtes et aux jeunes pousses de maïs. L'ajout d'un peu de poulet fermier, de porc char siu, d'herbes aromatiques des hauts plateaux et d'une pointe de piment crée une harmonie parfaite. Ceci témoigne également de la créativité et du raffinement des femmes des hauts plateaux, qui préservent et réinventent la cuisine traditionnelle.

Dans le froid des hauts plateaux, savourer un bol de délicieux pho au maïs chaud réchauffe le cœur de nombreux convives, leur faisant apprécier encore davantage les saveurs simples de cette région et de ses habitants.

M. Ha Van Hiep, de la commune de Ta Van, a confié : « Depuis que Sa Pa a introduit le pho au maïs, je me suis régalé à de nombreuses reprises. Sa saveur est unique ; les nouilles sont tendres, moelleuses et parfumées au maïs, et le bouillon est léger, subtilement sucré et absolument pas gras. Si j’habitais plus près, j’en mangerais tous les jours. »

Non seulement le pho au maïs fait maison séduit les gourmands par sa saveur, mais il offre également une expérience culturelle unique. Les visiteurs peuvent observer des femmes des hauts plateaux, vêtues de leurs tenues traditionnelles, préparer les nouilles, les sécher et les servir avec des sourires doux et sincères, reflets de la générosité des habitants de Sa Pa.

Boris, un touriste slovène, a confié : « J’ai passé un excellent moment. Ma famille a non seulement dégusté un délicieux bol de pho au maïs, mais nous avons aussi appris à faire les nouilles. Mes enfants ont adoré. Ce sera sans aucun doute une expérience inoubliable à Sa Pa. »

Le pho au maïs fait maison de Sa Pa n'est pas seulement un plat, mais aussi un «pont» culturel reliant les habitants de Sa Pa aux touristes du monde entier.

Source : https://baolaocai.vn/doc-dao-huong-vi-pho-ngo-sa-pa-post886284.html