Un café unique, infusé dans des jarres en terre cuite par une jeune fille K'ho.

À partir de grains de café, Ka Nhuy, une jeune fille K'ho vivant au pied du mont Dai Binh, les a transformés grâce à une méthode d'infusion spéciale, créant ainsi un style de café imprégné de l'essence des hauts plateaux.

Ka Nhuy récolte les grains de café mûrs.

« Les habitants de Bao Lam sont spécialisés dans la culture du café, et comme mes voisins, je baigne dans cette culture depuis mon enfance. L'arôme du café m'est donc aussi familier que le parfum du riz cuit sur le feu », confie Ka Nhuy, évoquant les grains de café des agriculteurs K'ho du hameau 15, commune de Bao Lam 3 ( Lam Dong ). Au départ, comme la plupart des agriculteurs des environs, Ka Nhuy plantait et vendait ses grains de café en vrac après la récolte. Plus tard, elle s'est rendu compte que la vente en gros aux négociants nuisait à leurs revenus. Encouragée par sa famille, Ka Nhuy a alors commencé à torréfier et à moudre son café à petite échelle.

« Au départ, je torréfiais et moudrais le café à la main, principalement pour mes amis et ma famille à Can Tho , où travaille mon mari. Peu à peu, la demande a augmenté et la marque Lek Coffee est née, rencontrant un vif succès auprès des consommateurs », raconte Ka Nhuy. Aujourd'hui, au sein de la communauté caféière de Bao Lam, Lek Coffee est très appréciée pour son authenticité, son attachement à la culture des Hauts Plateaux du Centre-Sud et ses liens étroits avec les producteurs de café locaux.

Ne se contentant pas de torréfier et de moudre les grains de café, Ka Nhụy eut une autre idée : le vin de riz des Hauts Plateaux du Centre est réputé pour sa levure puissante et parfumée, ainsi que pour son arôme distinctif de montagne et de forêt. Et si l’on faisait fermenter les grains de café dans des jarres à vin de riz, à l’instar du thé fermenté à Bảo Lâm et Bảo Lộc ? C’est ainsi qu’en 2022, Ka Nhụy mena l’expérience dans son propre jardin.

Pendant la saison des récoltes de café, Ka Nhụy attend que les cerises mûrissent et prennent une couleur rouge, puis récolte et sèche les grains de café frais entiers jusqu'à ce que leur taux d'humidité atteigne 12 à 13 %. Après séchage, elle les moud pour enlever la coque extérieure, les sèche à nouveau et retire les grains cassés, noircis et ratatinés. Elle sépare ensuite le parchemin restant, le torréfie légèrement pendant 3 à 5 minutes pour réduire l'humidité, le rince et le fait fermenter dans des jarres en terre cuite pendant environ six mois. Ces jarres sont celles qui ont déjà servi à la fermentation du vin de riz et qui conservent encore son arôme. Ka Nhụy lave soigneusement les jarres, les fait sécher au soleil pendant une journée, puis les chauffe sur un feu et les laisse refroidir. Les grains de café vert sont ensuite placés dans les jarres et fermentent pendant six mois. Au bout de six mois, les grains sont retirés, torréfiés, moulus et transformés en café. Les grains de café obtenus et le café moulu torréfié ont la saveur des feuilles de vin de riz fermentées.

Au départ, Ka Nhụy ne préparait que quelques bocaux de café, principalement pour ses amis et sa famille. Contre toute attente, les grains de café, imprégnés de l'arôme du vin de riz des Hauts Plateaux du Centre, ont rapidement conquis le marché. En 2024, elle a préparé plus de 200 bocaux, soit environ 500 kg de café. Pour la saison 2025, elle prévoit de commander 1 000 bocaux afin de perfectionner ce café unique. Ka Nhụy explique que pour obtenir un café en bocal savoureux, il est primordial de choisir des grains frais de qualité, soigneusement cultivés et récoltés à maturité, puis séchés au soleil et au vent. Ensuite, les bocaux utilisés doivent être du type traditionnel K'ho : des bocaux de la bonne taille, avec des parois de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, permettant une infusion optimale de la levure. Un bon café et de bons bocaux sont la clé d'un produit à l'arôme riche et complexe.

M. Truong Van Tung, président de l'Association provinciale des agriculteurs, a estimé que la solution de Ka Nhuy pour la fermentation du vin de riz constituait une excellente approche, contribuant à la préservation et au développement de l'identité et de la beauté locales, dans le but d'une production à grande échelle, tout en augmentant la valeur des produits locaux et en renforçant leur compétitivité sur le marché. La jeune fille de K'ho a remporté le Prix d'encouragement lors du 8e Concours provincial d'innovation technique des agriculteurs (2024-2025).

Source : https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html