Café unique infusé en pot par les filles K'ho

À partir de grains de café, Ka Nhuy, une jeune fille K'ho vivant au pied du mont Dai Binh, a transformé, grâce à une méthode d'infusion spéciale, un café au caractère typique des hautes terres.

Ka Nhuy récolte le café mûr

« À Bao Lam, la culture du café est une véritable institution, et comme mes voisins, je m'y consacre depuis mon plus jeune âge. L'arôme du café m'est donc aussi familier que l'odeur du riz cuit sur le feu », confie Ka Nhuy, une agricultrice K'ho du village 15, commune de Bao Lam 3 ( Lam Dong ), évoquant son attachement aux grains de café. Au départ, comme la plupart des agriculteurs des environs, Ka Nhuy cultivait et vendait des seaux de grains de café après la récolte. Plus tard, elle s'est rendu compte que cette vente aux négociants impactait négativement les revenus des agriculteurs. Encouragée par sa famille, Ka Nhuy s'est lancée dans la torréfaction artisanale de café.

« Au début, je torréfiais et moudrais le café à la main, principalement pour mes amis et ma famille à Can Tho , où travaillait mon mari. Peu à peu, la demande a augmenté, la marque Lek Coffee est née et a rapidement conquis le cœur des consommateurs », raconte Ka Nhuy. Aujourd'hui, dans la région de Bao Lam, Lek Coffee est très apprécié pour son authenticité, son esprit ancré dans la culture des Hauts Plateaux du Centre-Sud et son lien privilégié avec les producteurs locaux.

Ne se contentant pas de torréfier et de moudre le café, et proposant des grains et du café moulu, Ka Nhuy a également eu l'idée de faire incuber les grains de café dans des jarres de vin de riz, à l'instar des habitants de Bao Lam et Bao Loc qui développent les arômes du thé. C'est ainsi qu'en 2022, Ka Nhuy a mené l'expérience dans son propre jardin.

À l'arrivée de la saison des récoltes de café, Ka Nhuy attend la maturation des fruits, puis cueille et sèche les grains de café frais entiers jusqu'à ce que leur taux d'humidité atteigne 12 à 13 %. Après séchage, il les moud, retire l'enveloppe extérieure, les sèche à nouveau et continue d'éliminer les grains cassés, noircis et plats. Il sépare ensuite les soies restantes, les torréfie pendant 3 à 5 minutes pour réduire l'humidité, les égoutte et les laisse incuber dans des bocaux pendant environ 6 mois. Les bocaux utilisés pour l'incubation du café sont des bocaux usagés, encore imprégnés de l'arôme du vin. Ka Nhuy lave les bocaux, les fait sécher au soleil, puis les passe au four et les laisse refroidir. Il y place ensuite les grains de café vert et les laisse incuber pendant 6 mois. Au bout de 6 mois, les grains sont retirés, torréfiés, moulus et transformés en produits finis. Les grains de café et le café torréfié ont la saveur des feuilles de vigne.

Au départ, Ka Nhuy ne produisait que quelques bocaux, principalement pour faire goûter à ses amis et à sa famille. Contre toute attente, les grains de café aromatisés au vin de Tay Nguyen ont rencontré un vif succès. En 2024, elle a infusé plus de 200 bocaux, soit environ 500 kg de café. Pour la saison 2025, elle prévoit de commander 1 000 bocaux afin de perfectionner ce café unique. Ka Nhuy explique que pour obtenir un café en bocal savoureux, elle doit d'abord s'assurer de la qualité des fruits frais, les cueillir à maturité et les faire sécher au soleil et au vent. Ensuite, elle utilise impérativement des bocaux traditionnels K'ho, de taille moyenne, avec des parois de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, suffisamment épaisses pour absorber les levures du vin. Un bon café, de bons bocaux : la clé d'un café à l'arôme puissant.

M. Truong Van Tung, président de l'Association provinciale des agriculteurs, a estimé que la solution de Ka Nhuy pour la fermentation du vin de riz constituait une piste prometteuse, contribuant à la préservation et au développement de l'identité et du patrimoine local, tout en visant une production de masse et en augmentant la valeur des produits locaux et leur compétitivité sur le marché. La jeune fille de K'ho a remporté le Prix d'encouragement lors du 8e Concours provincial d'innovation technique des agriculteurs (2024-2025).

Source : https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html