En voyage dans le Nord-Ouest, dégustez des plats préparés à partir du fruit núc nác du peuple thaïlandais

Le Núc nác est un arbre forestier, souvent cultivé dans les provinces des hautes terres du nord-ouest, entrant dans la saison des récoltes. En plus d'être un médicament populaire aux multiples usages, le núc nác est également transformé en plats spéciaux par le peuple thaïlandais du Nord-Ouest.

Le fruit du núc nác est plat et courbé. Photo : Internet

Le fruit du núc nác est plat et courbé, d'environ 40 à 80 cm de long, généralement de saison de juillet à septembre du calendrier solaire, c'est la saison des pluies dans le Nord-Ouest. Chaque saison, les gens se rendent souvent dans la forêt pour cueillir des fruits et les transformer en de nombreux plats rustiques délicieux.

Sur les tables des familles thaïlandaises, les plats traditionnels à base de fruits núc nác sont préparés par les mains habiles des mères et des sœurs, rendant la cuisine du peuple plus unique et distinctive.

Les Thaïlandais des provinces du Nord-Ouest appellent communément le fruit du núc nác « lìn áng ca » ou « mák áng ca ». Le fruit du núc nác est plat et courbé, mesure environ 40 à 80 cm de long, 5 à 7 cm de large et porte principalement des fruits pendant la saison des pluies. À partir du fruit núc nác, les Thaïlandais ont créé de nombreux plats à la fois rustiques, délicieux et uniques.

Le núc nác peut être bouilli et servi comme sauce à trempette, ou finement tranché et sauté avec du buffle ou du bœuf, chacun avec sa propre saveur riche. L'un des plats les plus typiques est la salade núc nác (également connue sous le nom de goi). Il existe de nombreuses façons de préparer une salade. Certaines personnes grillent d'abord le núc nác puis le transforment en salade, d'autres le font bouillir, le tranchent et le mélangent avec un mélange d'épices comme le glutamate monosodique, la sauce de poisson, le sel, l'ail, le piment... La façon la plus populaire est de griller le núc nác puis de le mélanger avec des légumes pour faire une salade.

La salade de núc nác est préparée assez simplement, les principaux ingrédients comprennent : des fruits de núc nác, du poisson ou du porc grillé haché, des herbes (coriandre et périlla tranchées), des cacahuètes grillées concassées et du citron.

La salade Núc Nác a un goût amer et légèrement acide. Photo : Internet

Tout d'abord, vous devez choisir des fruits núc nác jeunes ou pas trop vieux, seulement 1 à 2 fruits suffisent pour une assiette complète. Ensuite, le núc nác est grillé sur un poêle à bois jusqu'à ce que les deux côtés soient uniformes, grillé jusqu'à ce que la couche extérieure se décolle et soit douce au toucher. Après la cuisson au gril, retirez la coque extérieure du núc nác et coupez-le en fines lanières. Mélangez le núc nác râpé avec des cacahuètes, des épices, notamment du sel, du glutamate monosodique, du citron et de la coriandre jusqu'à ce que le núc nác soit uniformément enrobé. Enfin, servez et dégustez.

La salade de núc nác est souvent consommée avec de la pâte de crevettes. Le goût aigre-doux du núc nác combiné aux épices donne au plat une saveur tout à fait unique. Cela peut paraître un peu étrange pour les nouveaux mangeurs, mais une fois que vous vous y serez habitué, vous vous en souviendrez pour toujours.

Pendant la saison du núc nác, généralement de juillet à septembre du calendrier solaire, qui est la saison des pluies dans le Nord-Ouest, les gens vont dans la forêt pour ramasser les fruits du núc nác et les brûler sur du charbon de bois, jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement brûlé et gonflé, puis utilisent un couteau pour peler toutes les parties brûlées, les laver, puis couper le fruit horizontalement en petits morceaux de la taille d'un doigt.

Núc nác tranché et mangé avec des feuilles astringentes et trempé dans du cham cheo. Photo : VOV

Le Núc Nác est consommé avec des feuilles de gemm, des feuilles de piper lolot, des feuilles de gingembre et trempé dans du cham cheo (une sauce thaïlandaise pilée à partir de nombreuses épices). C'est très délicieux, avec le goût légèrement amer du fruit núc nác, mélangé au goût sucré et astringent des feuilles de gemm et au goût épicé du cham cheo. Quiconque l’a mangé aura du mal à l’oublier. De plus, le núc nác peut également être transformé en salades telles que des salades de légumes, bouilli et trempé, sauté avec de la viande de buffle ou du bœuf, et possède également sa propre saveur riche. Mme Tong Thi Bien, résidente du village de Mong, commune de Hua La, ville de Son La , province de Son La, a déclaré : Le meilleur moment est lorsque le núc nác mesure environ 40 à 60 cm de long. Si le fruit est trop vieux, il aura beaucoup de fibres et sera un peu dur à manger. La méthode de préparation dépendra du goût et des préférences de chacun.

Certaines personnes aiment manger de la salade, mais la salade doit d’abord être grillée pour qu’elle soit parfumée. Certaines personnes le font bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis le coupent en tranches, le mélangent avec de la sauce de poisson, du sel, du glutamate monosodique, des herbes, du gingembre, de la citronnelle, de l'ail, du piment, des feuilles astringentes et saupoudrent de sésame et de cacahuètes comme une salade de légumes.

De nos jours, non seulement les gens vont dans la forêt pour cueillir des fruits de núc nác, mais les Thaïlandais du Nord-Ouest recherchent également des arbres de núc nác à ramener chez eux et à planter dans les jardins près de chez eux pour avoir des fruits à manger, car l'arbre est facile à cultiver et a la capacité de bien résister à la sécheresse et à la chaleur. En plus de servir des repas familiaux, les gens vendent également des fruits núc nác, donc pendant la saison du núc nác, de nombreuses familles tirent des revenus de ce fruit.

Mme Quang Thi Lien, spécialisée dans la vente de fruits núc nác dans la ville de Son La, province de Son La, a déclaré : « Dans le passé, personne n'achetait ni ne vendait de fruits núc nác, les gens des hautes terres n'en mangeaient que. » Mais maintenant, beaucoup de gens aiment le manger, c'est pourquoi les habitants des villages savent comment vendre le núc nác. Pendant la saison des núc nác comme maintenant, je les achète souvent en gros pour les vendre au marché agricole, en moyenne je vends 20 à 30 fruits par jour, certains jours je vends jusqu'à 40-50 fruits.

En se rendant dans le Nord-Ouest pendant la saison de récolte du fruit núc nác, les visiteurs verront le fruit núc nác vendu sur de nombreux marchés des hautes terres. En particulier, dans les restaurants proposant une cuisine ethnique, les visiteurs pourront également déguster de nombreux plats rustiques typiques, notamment des plats à base de fruits núc nác./.

Yanjiang