Un stand de soupe traditionnelle aux vermicelles vend 700 bols chaque soir

Situé dans la rue Nguyen Thiep, le stand de soupe aux vermicelles de Mme Diec est un célèbre restaurant nocturne de la capitale, vendant 700 bols chaque soir.

Tous les jours, à partir de 18 heures, quiconque passe au début de la rue Nguyen Thiep (en face du marché Dong Xuan) verra un stand de soupe de vermicelles commencer à s'installer. Le local du magasin est un large trottoir, s'étendant sur quatre numéros de maison (de 68 à 74 et la zone opposée) et peut accueillir environ 30 ensembles de tables et de chaises en plastique.

Mme Giang Thi Hoa (53 ans, Hanoi) a déclaré qu'elle vendait avec sa belle-mère au 46 Duong Thanh et qu'elle l'avait conservé pendant environ 30 ans. Sa belle-mère étant décédée, Mme Hoa a repris l'entreprise et la vend depuis 8 ans. L'ancien quartier a été construit, elle a donc déménagé à Nguyen Thiep il y a 3 ans.

Le stand de nouilles est situé sur le trottoir de la rue Nguyen Thiep. Photo : *Quynh Mai*

Concernant le nom du restaurant, Mme Hoa a déclaré que lorsque le restaurant a ouvert ses portes sur Nguyen Thiep, son oreille droite ne pouvait pas entendre clairement. Elle faisait souvent des erreurs dans les demandes des clients, c'est pourquoi ces derniers l'appelaient souvent « Dame sourde ». Peu à peu, elle s'y est habituée et a utilisé ce nom pour son stand de nouilles. Maintenant que Mme Hoa utilise un appareil auditif, les clients sont servis selon leurs demandes et ne se plaignent plus d'avoir reçu le mauvais plat.

En plus de la soupe de vermicelles habituelle, le menu du stand comprend également des garnitures telles que du cartilage, de l'oreille de porc, du bœuf, des escargots et des crevettes mantes. Parmi eux, les vermicelles au cartilage sont le plat que la plupart des gens commandent. Le prix de chaque bol varie entre 20 000 et 30 000 VND. Parmi les plats supplémentaires, on trouve des couennes de porc à 10 000 VND le paquet, des œufs de canard à 8 000 VND chacun et des bâtonnets de pain frits à 10 000 VND l'assiette. En particulier, un bol complet de vermicelles avec de la soupe de crabe coûte 60 000 VND, y compris le bœuf et les crevettes-mantes.

Tous les jours, le stand de nouilles de Mme Hoa vend jusqu'à 4 heures du matin. La période la plus chargée s'étend de 22h à 2h du matin environ. Les soirs de week-end, le restaurant peut servir près de 100 personnes à la fois. Mme Hoa vend en moyenne environ 700 bols par nuit, consommant environ un quintal de nouilles. Elle a déclaré que ce qui attire particulièrement les clients, c'est le bouillon à base d'os de porc et de graisse de crabe pure, selon une recette familiale secrète transmise de génération en génération. C'est pourquoi le plat de nouilles au crabe est considéré comme « un atout inestimable » pour sa famille.

C'est juste un petit stand mais avec un grand nombre de clients toute l'année, y compris Mme Hoa, le stand de nouilles compte 10 personnes au service. À partir de 11 heures chaque jour, tout le monde commence à préparer les ingrédients. La préparation comprend la cuisson du bouillon, la préparation des garnitures et des crudités. La partie la plus importante de la préparation du bouillon est de faire mijoter les os de porc pendant au moins 12 heures.

Lorsqu'un client commande, Mme Hoa blanchit les nouilles dans le bouillon bouillant pour les réchauffer, puis ajoute les accompagnements selon la demande du client, des oignons verts hachés, des échalotes, des assaisonnements, puis verse le bouillon presque jusqu'au bord du bol. Au moment de servir, le bol de vermicelles avec soupe de crabe est encore fumant, avec l'arôme caractéristique du bouillon de crabe et l'odeur grasse de l'huile d'oignon vert. Au moment de manger, les clients peuvent ajouter du jus de citron, de la sauce chili, du vinaigre d'ail selon leur goût.

Les nouilles sont cuites juste comme il faut pour ne pas être molles. Le bouillon est riche et non salé. « Un bol de vermicelles au crabe bien garni, à un prix raisonnable, et qui suffit à se rassasier. En le dégustant, on a l'impression d'être chez soi », a confié Vu Thi Quynh Chi (28 ans, Hai Phong ) après avoir dégusté les vermicelles au crabe de Mme Diec.

Plat de Bun Rieu oc au restaurant. Photo : *Quynh Mai*

Célèbre depuis longtemps, avec des prix raisonnables, une nourriture et des sièges propres et un propriétaire sympathique, le stand de nouilles de Mme Hoa est un célèbre restaurant de fin de soirée recherché par les convives venus de loin et les visiteurs étrangers. Mme Hoa a déclaré que le soir, au marché de Dong Xuan, de nombreux touristes occidentaux sortaient la nuit. Après avoir dégusté la soupe de vermicelles avec la soupe de crabe, ils ont levé le pouce et ont dit « Bien ». Il y a des clients à Ho Chi Minh-Ville qui viennent à Hanoi chaque fois qu'ils s'arrêtent dans son restaurant pour manger. Cela fait maintenant 2-3 ans.

Si vous venez au restaurant vers 18h30 ou 21h30, vous aurez la chance de voir le train sur la ligne Hanoi - Hai Duong - Hai Phong circuler sur le pont Long Bien. L'inconvénient du restaurant est qu'il est bondé et qu'il y a de l'attente aux heures de pointe. De plus, les motos des clients devront payer des frais de stationnement de 5 000 VND par trajet.

Quynh Mai

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