Rouleau de porc de Long Binh - Produit 3 étoiles COOP « dépassant la barrière de bambou du village »

Le rouleau de porc de Long Binh - un produit OCOP 3 étoiles (commune d'An Dung, district de Duc Tho, Ha Tinh ) - a franchi la « clôture de bambou du village » pour atteindre les marchés de nombreuses provinces et villes à travers le pays.

Mme Pham Thi Binh est heureuse car le produit est bien accueilli par le public partout.

L'atelier de fabrication de saucisses de porc de Long Binh appartient à Mme Pham Thi Binh (née en 1966 au village de Ngoai Xuan, commune d'An Dung, district de Duc Tho). Mme Binh ignore encore la date exacte du début de cette activité familiale traditionnelle, sachant seulement que la production de saucisses de porc a été la principale source de revenus de ses grands-parents, de ses parents, puis de sa famille. Pour elle, fabriquer des saucisses de porc n'est donc pas seulement un moyen de gagner sa vie, mais aussi une façon de perpétuer le savoir-faire ancestral.

Bien qu'elle ait appris le métier dès son plus jeune âge, les travaux agricoles et ses responsabilités de cheffe du village de Ngoai Xuan et de présidente de l'association des femmes du village faisaient que la confection de rouleaux de porc n'était qu'une activité secondaire pour Mme Binh les années précédentes . Ce n'est qu'en 2012 qu'elle s'est consacrée pleinement et sans réserve à l'activité principale de sa famille.

Le personnel prépare les matières premières et les assaisonnements.

Pour créer des produits de qualité, garantissant une saveur distinctive, elle consacre toute sa passion et son enthousiasme, du choix des ingrédients à la transformation et à la conservation des produits.

Selon Mme Binh, la matière première est primordiale : le porc (épaule, poitrine, aisselle, fessier) doit être frais et chaud. Il est à noter que l’usine de Long Binh utilise exclusivement du porc d’élevage (sur commande pour la population locale) et non du porc provenant du marché.

En revanche, la viande doit être déveinée ; la sauce de poisson doit être de bonne qualité ; la farine de riz doit provenir des rizières de Duc Tho. Ce n’est qu’à ces conditions que le jambon aura son élasticité et sa saveur caractéristique.

La préparation d'un délicieux pain de viande comprend de nombreuses étapes : sélection de la viande, préparation des ingrédients, marinade aux épices, hachage, enrobage, cuisson… un processus long et minutieux. Après avoir été hachée, la viande est mélangée à de la farine de riz (1 kg de viande pour 0,5 kg de farine) et marinée aux épices.

Le « secret » de la qualité du jambon de Long Binh réside aussi dans sa cuisson. Pour obtenir un jambon cuit uniformément et ferme, le producteur doit maîtriser parfaitement le temps de cuisson. Comptez entre 3 et 3,5 heures de cuisson. Une cuisson trop longue le rendrait trop mou, les feuilles éclateraient et il perdrait toute sa saveur.

« Après cuisson, le jambon est laissé à refroidir puis conservé au réfrigérateur. Le jambon de Long Binh ne contient ni colorants, ni arômes artificiels, ni conservateurs ; sa durée de conservation maximale est donc de 10 jours », a déclaré Mme Pham Thi Binh.

Mme Tran Thi Tinh (commune d'An Dung, Duc Tho), consommatrice régulière de saucisse de porc Long Binh, a déclaré : « La saucisse de porc Long Binh a une saveur riche et est très délicieuse. Non seulement ma famille, mais aussi certains de mes proches l'apprécient, en particulier ceux des Hauts Plateaux du Centre qui m'en demandent souvent. »

Le rouleau de porc de Long Binh a une saveur délicieuse.

D'après de nombreux avis clients, le rouleau de porc de Long Binh possède une couleur naturelle, une saveur unique et un mélange de viande fraîche, de farine de riz et d'épices, ce qui le rend très populaire et souvent consommé lors des fêtes, du Nouvel An, des mariages, etc.

Après 10 ans de travail manuel dans un artisanat traditionnel, début 2022, Mme Pham Thi Binh a investi plus de 600 millions de VND pour agrandir son unité de production, acheter des cuiseurs vapeur, des broyeurs, des armoires de stockage... afin d'améliorer le produit et répondre aux critères OCOP 3 étoiles.

Grâce à un investissement méthodique et de qualité, la production de saucisses de Long Binh est passée en peu de temps de 50 saucisses (1 kg/pièce) à 80 pièces par jour. Avec un prix de vente de 120 000 VND/kg, le chiffre d'affaires mensuel de l'usine a atteint près de 300 millions de VND. L'usine a également créé 10 emplois, avec un salaire de 5 millions de VND par personne et par mois.

En février 2023, la saucisse de porc de Long Binh a remporté le prix du potentiel au concours « Créativité et entrepreneuriat féminins de Ha Tinh » et a obtenu la certification OCOP 3 étoiles en mai 2023. À ce jour, la saucisse de porc de Long Binh est disponible chez les principaux distributeurs de Hanoï, Hô Chi Minh-Ville, Gia Lai, Dak Lak, Kon Tum et Dak Nong.

Vidéo : Processus de fabrication des saucisses de Long Binh.

Pour répondre à la demande du marché, Mme Binh prévoit d'investir des capitaux afin d'augmenter sa production à 100 jambons par jour dans un avenir proche.

La présidente du comité populaire de la commune d'An Dung, Bui Thi Bay, a déclaré : « La marque de saucisses de porc Long Binh est très réputée, non seulement dans la commune, mais aussi dans de nombreuses autres provinces. Outre la création d'emplois pour la population locale, l'usine contribue à augmenter les revenus des habitants de la région, notamment en favorisant la consommation de produits agricoles. »

Hoai Nam

Source: https://baohatinh.vn/thuong-mai-dich-vu/gan-sao-ocop-cho-san-pham-gio-bot-truyen-thong/255364.htm