Rouleau de porc Long Binh - Produit OCOP 3 étoiles « Surmonter la clôture en bambou du village »

Le rouleau de porc Long Binh - un produit OCOP 3 étoiles (commune d'An Dung, district de Duc Tho, Ha Tinh ) a franchi la « clôture en bambou du village » pour atteindre les marchés de nombreuses provinces et villes à travers le pays.

Prix étoile OCOP pour les produits de pain de viande traditionnels

Mme Pham Thi Binh est heureuse car le produit est bien reçu par les gens partout dans le monde.

L'usine de production de saucisses de porc de Long Binh appartient à Mme Pham Thi Binh (née en 1966, village de Ngoai Xuan, commune d'An Dung, district de Duc Tho). Mme Binh ne se souvient toujours pas précisément de l'origine du métier traditionnel de sa famille, sachant seulement que la principale source de revenus, depuis ses grands-parents, ses parents, puis sa famille, provenait de la production de saucisses de porc. Pour elle, la production de saucisses de porc n'est donc pas seulement un moyen de subsistance, mais aussi un moyen de préserver le métier traditionnel de ses ancêtres.

Bien qu'elle ait appris ce métier très jeune, le travail agricole et les responsabilités de cheffe du village de Ngoai Xuan et de présidente de l'Association des femmes du village ont fait de la confection de rouleaux de porc un simple passe-temps pour Mme Binh . Ce n'est qu'en 2012 qu'elle s'est consacrée pleinement et pleinement à la profession principale de sa famille.

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Le personnel prépare les matières premières et les assaisonnements

Pour créer des produits de bonne qualité, garantissant une saveur distinctive, elle consacre toute sa passion et son enthousiasme depuis le choix des ingrédients, la transformation jusqu'à la conservation des produits.

Selon Mme Binh, la matière première est primordiale : la viande de porc (sein, poitrine, aisselle, épaule) doit être fraîche et chaude. L'usine de Long Binh produit exclusivement à partir de porcs élevés (commandés pour la population locale), sans utiliser de viande de porc du marché.

D'autre part, la viande doit être déveinée, la sauce de poisson de bonne qualité et la farine de riz sélectionnée dans les champs de Duc Tho. C'est seulement ainsi que le jambon acquerra son élasticité et sa saveur distinctive.

La préparation d'un délicieux pain de viande passe par de nombreuses étapes : sélection de la viande, préparation des ingrédients, marinade aux épices, hachage, emballage, cuisson… un processus très élaboré et méticuleux. Après avoir été hachée, la viande est mélangée à de la farine de riz (1 kg de viande pour 0,5 kg de farine), puis marinée aux épices.

Le secret de la création du jambon Long Binh réside également dans le processus de cuisson. Pour une cuisson uniforme et sans ramollissement, le fabricant doit calculer le temps de cuisson idéal. La cuisson du jambon prend entre 3 et 3,5 heures. Une cuisson trop longue peut entraîner l'étirement des feuilles, ce qui entraîne leur éclatement et leur perte de saveur.

Après cuisson, le jambon est laissé refroidir et conservé au réfrigérateur. Le jambon Long Binh ne contient ni colorants, ni arômes, ni conservateurs ; sa durée de conservation maximale est donc de 10 jours », a expliqué Mme Pham Thi Binh.

Mme Tran Thi Tinh (commune d'An Dung, Duc Tho), qui consomme régulièrement la saucisse de porc Long Binh, a déclaré : « La saucisse de porc Long Binh a une saveur riche et est délicieuse. Elle est appréciée non seulement par ma famille, mais aussi par certains de mes proches, notamment ceux des Hauts Plateaux du Centre, qui me la demandent souvent. »

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Le rouleau de porc Long Binh a une saveur délicieuse.

Selon les avis de nombreux clients, le rouleau de porc Long Binh a une couleur naturelle, une saveur unique, un mélange de viande fraîche, de farine de riz et d'épices, il est donc très attrayant pour les consommateurs, beaucoup utilisé pendant les vacances, le Nouvel An, les mariages...

Après 10 ans de travail artisanal traditionnel, début 2022, Mme Pham Thi Binh a investi plus de 600 millions de VND pour agrandir l'usine de production, acheter des cuiseurs à vapeur, des broyeurs, des armoires de rangement... pour mettre à niveau le produit afin de répondre aux critères OCOP 3 étoiles.

Grâce à un investissement méthodique et de qualité, la production de saucisses de Long Binh est passée rapidement de 50 saucisses (1 kg/pièce) à 80 pièces par jour. Avec un prix de vente de 120 000 VND/kg, le chiffre d'affaires mensuel de l'usine a atteint près de 300 millions de VND. L'usine a également créé dix emplois, pour un revenu mensuel de 5 millions de VND/personne.

En février 2023, la saucisse de porc Long Binh a remporté le prix du potentiel au concours « Créativité et entrepreneuriat des femmes de Ha Tinh » et a été reconnue comme répondant aux normes OCOP 3 étoiles en mai 2023. Jusqu'à présent, la saucisse de porc Long Binh était disponible chez les principaux revendeurs à Hanoi, Ho Chi Minh-Ville, Gia Lai, Dak Lak, Kon Tum , Dak Nong...

Vidéo : Processus de production de saucisses Long Binh.

Pour répondre à la demande du marché, Mme Binh prévoit d’investir des capitaux pour augmenter la production à 100 jambons par jour dans un avenir proche.

Bui Thi Bay, président du Comité populaire de la commune d'An Dung, a déclaré : « La marque de saucisses de porc Long Binh est réputée non seulement dans la commune, mais s'est progressivement répandue dans de nombreuses autres provinces. Non seulement cette installation crée des emplois pour les travailleurs locaux, mais elle contribue également à accroître les revenus des habitants de la région, notamment en favorisant la consommation de produits agricoles. »

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