Préserver l'âme de Dinh Bang Phu Le gâteau

BAC NINH - « Salut les gens du monde entier / Venez à Dinh Bang pour voir le village artisanal / Regardez dans la paire de gâteaux phu / Les feuilles vertes des montagnes et des forêts / Le parfum doré du gâteau de la capitale impériale… » ​​Au milieu de la terre de culture millénaire de Kinh Bac, le village de Dinh Bang, dans le quartier de Tu Son (province de Bac Ninh) préserve encore l'artisanat de la fabrication des gâteaux phu - un gâteau qui cristallise la douceur de l'amour et la fierté de la culture quan ho.

Kinh Bac soul in phu le gâteau

Selon de nombreux habitants du village de Dinh Bang, l'art de la confection des gâteaux Phu The remonte à la dynastie des Ly. La légende raconte que lorsque le roi Ly Anh Tong partit à la guerre, sa femme, restée au pays, compatissante face aux difficultés de son mari, confectionna elle-même les gâteaux et les lui envoya. Le roi les trouva délicieux et, touché par l'amour indéfectible de sa femme, les baptisa « phu the ». Depuis, les villageois ont transmis la méthode de fabrication et préservé cet artisanat jusqu'à nos jours. Au fil du temps, les gâteaux Phu The sont devenus un cadeau de mariage courant, symbole de l'amour entre époux et de la fidélité indéfectible.

Gâteau Phu The - spécialité célèbre du quartier de Tu Son ( Bac Ninh ).

Faisant partie des familles de longue date fabriquant des gâteaux Phu The dans le village de Dinh Bang, la famille de M. Nguyen Dinh Minh (67 ans) et de Mme Nguyen Thi Thu (65 ans) exerce cette profession depuis plus de 35 ans. Interrogée sur les raisons de son choix, l'artisane Nguyen Thi Thu a expliqué : « Quand j'étais jeune, mes grands-parents me préparaient souvent de nombreux gâteaux traditionnels, mais les gâteaux Phu The sont ceux dont je me souviens le plus, pour leur saveur riche et leur caractère unique. C'est pourquoi, une fois adulte, j'ai décidé d'ouvrir une pâtisserie pour vendre mes produits sur le marché et à des clients du monde entier . »

Autrefois, seules les familles aisées pouvaient se permettre de produire des gâteaux Phu The. Dans les années 1990, l'industrie pâtissière a connu un essor fulgurant et la famille de Mme Thu a ouvert une boutique. Après 2000, les gâteaux Phu The ont gagné en popularité et sa famille a progressivement développé sa production, la maintenant jusqu'à aujourd'hui.

Selon Mme Thu, les deux ingrédients qui caractérisent le gâteau Phu The sont la farine de riz gluant et la papaye verte, tandis que les haricots verts sont un ingrédient courant dans la plupart des gâteaux traditionnels. La croûte du gâteau est faite de riz gluant jaune parfumé, moulu en fine poudre, soigneusement filtré pour en extraire l'amidon, puis pétri avec de la papaye verte et du jus de gardénia pour obtenir une couleur naturelle. La garniture du gâteau est composée de haricots verts soigneusement trempés, cuits à la vapeur, puis finement moulus et mélangés à du sucre et à de la noix de coco râpée.

Après avoir suivi les étapes, le gâteau est enveloppé dans deux couches de feuilles, l'intérieur est constitué de feuilles de bananier, l'extérieur est constitué de feuilles de dong.

Depuis longtemps, les avis divergent quant à la dénomination du gâteau Phu The et du gâteau Xu Xe (ou Su Se). Cependant, forte de ses nombreuses années d'expérience, Mme Thu explique que ces deux types de gâteaux utilisent des ingrédients et des méthodes de préparation totalement différents. Le gâteau Dinh Bang Phu The est vendu par paire, de couleur jaune et plus grand que le gâteau Xu Xe.

Gardez la profession par amour de la patrie

Grâce à leur vaste expérience, les gâteaux Phu The de la famille de Mme Thu ont non seulement gagné la confiance des clients, mais ont également remporté de nombreux prix lors de concours de pâtisserie. En 2022, l'artisan Nguyen Dinh Minh (le mari de Mme Thu) a remporté la médaille d'or au concours de gâteaux traditionnels de Can Tho et a remporté le premier prix du concours d'emballage de gâteaux Phu The lors du festival du temple de Do pendant plusieurs années consécutives. Les produits de la famille de M. Minh et Mme Thu ont été récompensés par la distinction OCOP 4 étoiles. Récemment, le gâteau Phu The de Minh Thu a été reconnu comme produit agricole typique de la province de Bac Ninh en 2025.

Les gâteaux Minh Thu Phu bénéficient de nombreux certificats de qualité des produits et des marchandises.

En moyenne, chaque jour, la pâtisserie Phu The de Minh Thu prépare entre 300 et 500 paires de gâteaux pour les clients de la province et d'ailleurs. Chaque gâteau coûte entre 40 000 et 50 000 VND selon le type. M. Nguyen Dinh Son, fils de l'artisane Nguyen Thi Thu, explique : « En janvier et lors de la fête du temple Do (du 14 au 16 du troisième mois lunaire chaque année), la consommation de gâteaux Phu The est la plus élevée, car c'est l'occasion d'en offrir ou de les offrir. » Durant cette haute saison, outre les quatre principaux ouvriers, la famille de Mme Thu embauche souvent des saisonniers pour honorer les commandes des clients dans les délais.

L'artisane Nguyen Thi Thu (à droite) et son fils emballent les gâteaux.

Passionnée par son métier, Mme Thu souhaite transmettre le secret de la pâtisserie à ses enfants et petits-enfants, afin que les gâteaux Dinh Bang Phu The puissent préserver leur saveur et se propager au sein de la communauté. Depuis son enfance, M. Son, le fils de Mme Thu, maîtrise les différentes étapes de la fabrication des gâteaux. Aujourd'hui, il est l'acteur principal de la préservation et du développement de la marque de gâteaux Minh Thu Phu The. Pour l'artisane Thu, les gâteaux Phu The ne sont pas seulement un cadeau de cérémonie, ils sont aussi porteurs d'une signification culturelle, d'un sentiment et de la beauté traditionnelle du pays de Kinh Bac.

Depuis plus de 35 ans dans la profession, Mme Thu a toujours accordé une grande importance à la sécurité et à l'hygiène alimentaires. Du choix des ingrédients à la confection des gâteaux, elle sélectionne soigneusement tous les ingrédients et ustensiles, garantissant ainsi leur propreté et leur présentation soignée. Auparavant, les gâteaux étaient vendus directement en magasin, mais grâce aux technologies de l'information, la famille de Mme Thu a désormais étendu ses canaux de vente via les réseaux sociaux, desservant des clients dans de nombreuses provinces et villes du pays.

Ngo Thi Tham, une cliente achetant des gâteaux à la pâtisserie Minh Thu Phu The, a partagé : « C'est la première fois que je visite et admire le temple Do, et aussi la première fois que je mange un gâteau Phu The. Je le trouve moelleux, parfumé et a une saveur unique. Si j'ai l'occasion de revenir, je continuerai à acheter des gâteaux. »

Dans le quartier résidentiel de Thuong, près du site historique du temple Do, une vingtaine de foyers fabriquent actuellement des gâteaux Phu The de manière professionnelle. Pour chaque habitant, confectionner des gâteaux Phu The n'est pas seulement une source de revenus , mais aussi un moyen de chérir et d'apprécier un produit qui cristallise des émotions, des traditions et une histoire touchante sur l'amour entre mari et femme, et l'amour entre couples. Pour le couple d'artisans Nguyen Dinh Minh - Nguyen Thi Thu, avec passion et enthousiasme, et en collaboration avec d'autres foyers, ils préservent non seulement le métier traditionnel, mais contribuent également à faire rayonner la saveur des gâteaux Phu The.

Hong Tham

Source : https://baobacninhtv.vn/giu-hon-banh-phu-the-dinh-bang-postid429396.bbg