Hành trình phát triển bản đồ ẩm thực thế giới của Michelin

Connu comme le « guide culinaire » le plus célèbre au monde pour présenter les restaurants et les établissements de restauration dans de nombreux endroits, le Guide Michelin suscite encore aujourd'hui de nombreuses interrogations quant à ses méthodes d'évaluation et de classement.

Ne jugez pas en vous basant sur une seule personne.

En réponse à la question ci-dessus, Elite Traveler a révélé que le Guide Michelin emploie des milliers de critiques qui parcourent le monde pour déguster les meilleurs produits gastronomiques. Ces experts hautement qualifiés visitent des centaines de restaurants chaque année.

Afin de ne bénéficier d'aucun traitement de faveur, les experts Michelin restent anonymes et réservent, mangent et paient leurs repas comme n'importe quel autre client. Leur anonymat est si strict que même leurs proches peuvent ignorer leur rôle.

Les représentants des restaurants vietnamiens classés 1 étoile Michelin lors de la cérémonie d'annonce dans la soirée du 27 juin.

Après avoir inspecté chaque restaurant évalué, les directeurs techniques Michelin rencontrent des équipes d'experts du monde entier pour discuter des notes. Le processus d'évaluation local peut durer plusieurs jours, chaque restaurant étant évalué individuellement jusqu'à ce qu'un consensus soit trouvé. Les résultats sont ensuite publiés séparément pour chaque pays ou région.

L'évaluation sera annuelle. D'autres restaurants pourront être ajoutés à la liste de sélection ou classés par étoiles, mais ils pourront également être retirés de la liste et perdre leur classement. L'évaluation et la notation du Guide Michelin concernent les restaurants et non les chefs.

Course au tourisme

Développé par le fabricant français de pneumatiques Michelin, le Guide Michelin a été publié pour la première fois en 1900. Il s'agissait d'un manuel comprenant des cartes, des instructions de réparation et de remplacement des pneus, ainsi qu'une liste de garagistes, d'hôtels et de stations-service dans toute la France. Michelin a progressivement étendu le guide à d'autres pays et régions. Son développement a été interrompu pendant les Première et Seconde Guerres mondiales, mais il s'est progressivement étendu à de nombreuses régions. À ce jour, Michelin a publié le guide dans une quarantaine de pays et régions.

Selon le New York Times , le processus rigoureux de notation de Michelin et son respect des principes de « pas de repas gratuits, pas de sponsoring, pas de publicité » lui confèrent un statut particulier. Le coût de la notation est compensé par les revenus annuels tirés de la vente des guides. Cependant, cette source de revenus a progressivement diminué, si bien que, depuis 2010, Michelin a procédé à des ajustements après consultation d'Accenture.

Michelin a commencé à recevoir des financements de sponsors tels que des marques alimentaires, des distributeurs de vin, des chaînes hôtelières et des agences de voyages. Les guides Michelin en Thaïlande, en Corée du Sud, à Hong Kong et à Singapour sont tous publiés avec le soutien financier des agences de tourisme locales. Par exemple, selon CNN, en 2017, l'Autorité du tourisme de Thaïlande a dépensé 4,4 millions de dollars pour la publication du Guide Michelin dans le pays pendant cinq ans. Aux États-Unis, certains États et municipalités financent également l'évaluation et le classement des restaurants locaux par Michelin.

Cependant, cela soulève également des questions quant à la cohérence objective du Guide Michelin. À ce sujet, fin 2023, le New York Times citait M. Gwendal Poullennec, directeur du Guide Michelin International, affirmant que, bien que l'entreprise accepte des fonds de « partenaires » pour compenser les coûts du processus d'évaluation, la décision de savoir si une région mérite ou non son propre Guide Michelin est évaluée uniquement par des experts selon une procédure stricte.

Du point de vue des partenaires, M. Tim Wolfe, directeur de l'Office du tourisme de l'État du Colorado (États-Unis), l'organisme qui finance le Guide Michelin pour cet État, a expliqué que ce parrainage vise à attirer les touristes internationaux, dont les dépenses moyennes sont cinq fois supérieures à celles des touristes locaux. De même, de nombreux pays et collectivités locales investissent dans Michelin pour lancer leur propre Guide Michelin, ce qui est considéré comme un moyen d'attirer les touristes.

Le Guide Michelin ne se contente pas de classer les restaurants de 1 à 3 étoiles. Il propose également des prix tels que le Bib Gourmand (depuis 1957) et l'Étoile Verte (depuis 2020). Le Bib Gourmand est une catégorie distincte qui récompense la qualité des plats adaptés au budget, calculé en fonction du coût de la vie local. L'Étoile Verte récompense les restaurants qui privilégient une cuisine durable et respectueuse de l'environnement. Michelin décerne également des prix tels que le Prix du Jeune Chef, le Prix du Sommelier et le Prix du Service.

Source : https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm