Le parcours de Michelin pour développer la carte culinaire mondiale

Considéré comme le « guide culinaire » le plus célèbre au monde pour la présentation des restaurants et des établissements de restauration dans de nombreux pays, le Guide Michelin continue de susciter des interrogations quant à ses méthodes d'évaluation et de classement.

Ne jugez pas sur la base d'une seule personne.

En réponse à la question ci-dessus, Elite Traveler a révélé que le Guide Michelin emploie des milliers de critiques qui parcourent le monde pour déguster les meilleures tables. Ces experts hautement qualifiés visitent des centaines de restaurants chaque année.

Afin de garantir leur impartialité, les experts Michelin restent anonymes et réservent, dînent et règlent leurs repas comme n'importe quel autre client. Leur anonymat est si strict que même leurs proches ignorent souvent leur rôle.

Les représentants des restaurants vietnamiens ayant obtenu une étoile Michelin ont été réunis lors de la cérémonie d'annonce qui s'est tenue le soir du 27 juin.

Après avoir inspecté chaque restaurant en lice, les directeurs techniques du Guide Michelin se réunissent avec des équipes d'experts du monde entier pour discuter des notes. Ce processus d'évaluation local peut durer plusieurs jours, chaque établissement étant examiné individuellement jusqu'à ce qu'un consensus soit atteint. Les résultats sont ensuite publiés séparément pour chaque pays ou région.

L'évaluation est annuelle. De nouveaux établissements peuvent être ajoutés à la sélection ou classés par étoiles, mais ils peuvent également en être retirés, perdant ainsi leur classement. L'évaluation et le classement du Guide Michelin concernent les établissements de restauration, et non les chefs.

Course touristique

Élaboré par le fabricant français de pneumatiques Michelin, le Guide Michelin a été publié pour la première fois en 1900 sous forme de manuel contenant des cartes, des instructions pour la réparation et le remplacement des pneus, ainsi qu'une liste de garages, d'hôtels et de stations-service à travers la France. Michelin a progressivement étendu le guide à d'autres pays et régions. Son développement a été interrompu pendant les deux guerres mondiales, mais il a ensuite repris progressivement son expansion. À ce jour, Michelin a publié le guide dans une quarantaine de pays et régions.

Selon le New York Times , le processus de notation rigoureux de Michelin et son respect des principes de non-repas gratuits, de non-parrainage et de non-publicité confèrent à Michelin un statut particulier. Le coût de la notation est compensé par les revenus annuels tirés de la vente des guides. Mais cette source de revenus a progressivement diminué, si bien qu'à partir de 2010, Michelin a entrepris des changements après avoir été conseillé par la société Accenture.

Michelin a commencé à recevoir des financements de sponsors tels que des marques alimentaires, des distributeurs de vins, des chaînes hôtelières et des agences de voyages. Les guides Michelin en Thaïlande, en Corée du Sud, à Hong Kong et à Singapour sont tous publiés grâce au soutien financier des agences de tourisme locales. Par exemple, selon CNN, en 2017, l'Office du tourisme de Thaïlande a dépensé 4,4 millions de dollars pour que Michelin publie le Guide Michelin dans le pays pendant cinq ans. De même, certains États et municipalités des États-Unis financent l'évaluation et le classement des restaurants locaux par Michelin.

Cependant, cela soulève également des questions quant à l'objectivité et à la cohérence du Guide Michelin. À ce sujet, fin 2023, le New York Times citait M. Gwendal Poullennec, directeur de Michelin Guide International, qui affirmait que si l'entreprise acceptait des contributions de partenaires pour couvrir les coûts du processus d'évaluation, la décision d'attribuer ou non un Guide Michelin à une région était uniquement prise par des experts selon une procédure rigoureuse.

Du point de vue d'un partenaire, M. Tim Wolfe, directeur de l'Office du tourisme de l'État du Colorado (États-Unis) – l'organisme qui a financé le Guide Michelin pour cet État –, a expliqué que ce parrainage vise à attirer les touristes internationaux, dont les dépenses moyennes sont cinq fois supérieures à celles des touristes locaux. De même, de nombreux pays et collectivités locales investissent dans Michelin pour lancer leur propre Guide Michelin, une initiative considérée comme un moyen d'attirer les touristes.

Outre le classement des restaurants par étoiles (de 1 à 3), le Guide Michelin propose également des distinctions telles que le Bib Gourmand (depuis 1957) et l'Étoile Verte (depuis 2020). Le Bib Gourmand est une catégorie à part qui récompense la qualité des plats en fonction du coût de la vie local. L'Étoile Verte, quant à elle, distingue les établissements qui privilégient une cuisine durable et respectueuse de l'environnement. Par ailleurs, le Guide Michelin décerne également des prix prestigieux comme le Prix du Jeune Chef, le Prix du Sommelier et le Prix du Service.

Source : https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm