Marché d'automne : Jeunes pousses de riz vert - Saveur d'automne, âme rurale de l'identité vietnamienne

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Les produits à base de riz vert Moc Huyen et Vong Hanoi seront présentés lors de la première Foire d'automne 2025 au Centre national des expositions (Dong Anh, Hanoi) du 25 octobre au 4 novembre 2025.

Les produits à base de riz vert présentés à la foire de cette année évoquent de nombreux souvenirs attendris d'enfants pieds nus et tête nue s'appelant les uns les autres pour aller cueillir du riz gluant dans les champs afin de fabriquer du riz vert.

La première Foire d'automne 2025, qui se tiendra au Centre national des expositions (Dong Anh, Hanoï), vise non seulement à promouvoir les produits agricoles typiques, mais aussi à rapprocher les villages d'artisans et les entreprises du marché. On y trouve un riz vert tendre et savoureux, ainsi que des produits traditionnels revisités, qui s'intègrent harmonieusement au circuit commercial moderne.

M. Nguyen Duy Bich, de la commune de Bac Lung, province de Bac Ninh , explique : « Depuis des générations, le riz vert est un plat traditionnel consommé dans de nombreuses provinces et villes du pays. Ce riz est préparé à partir de jeunes grains de riz gluant, c’est-à-dire des grains verts ou non mûrs. Une fois l’enveloppe retirée, on obtient le riz vert, qui présente une couleur vert clair naturelle, une texture moelleuse et légèrement élastique, un arôme délicat et la saveur caractéristique du riz nouveau. »

De nos jours, le riz vert n'est plus seulement consommé sous sa forme traditionnelle (riz vert jeune, riz vert frais), mais il est également transformé en de nombreuses nouvelles gammes de produits, adaptées aux goûts modernes et pratiques pour la conservation et le transport sur de longues distances.

Se remémorant son enfance passée à ramasser le riz gluant dans les champs pour en faire des flocons de riz vert, M. Bich raconte : « Chaque année, vers le milieu de l’automne, le riz gluant est sur le point de mûrir. À cette époque, mes amis et moi nous réunissions souvent pour en ramasser et le rapporter à la maison afin que ma grand-mère ou ma mère préparent des flocons de riz vert. Les jeunes grains de riz gluant étaient torréfiés jusqu’à ce qu’ils dégagent un arôme parfumé, puis pilés dans un mortier en pierre ou en bois. Grâce à ce processus d’élimination des impuretés, nous obtenions une nouvelle fournée de flocons de riz vert. Toute la famille se réunissait alors pour déguster ces flocons, savourant un bonheur simple. Aujourd’hui, lorsque je viens à la foire et que je vois les étals qui vendent des flocons de riz vert, j’ai l’impression de revivre les saveurs et les souvenirs familiers de mon enfance. »

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Les produits à base de riz vert de Mme Nguyen Thi Thuy Hien, à Me Tri (Hanoï), sont exposés et présentés lors de la première Foire d'automne - 2025, du 25 octobre au 4 novembre 2025.

Mme Nguyen Thi Thuy Hien, propriétaire d'une entreprise de production de riz vert à Me Tri (Hanoï), a déclaré : « Ma famille a présenté des dizaines de produits à la Foire d'automne de cette année, notamment du riz vert jeune, du riz gluant au riz vert, du riz vert frit, des gâteaux de riz vert, des gâteaux xu xue au riz vert, des gâteaux mochi au riz vert, des saucisses de riz vert et des saucisses de riz vert. De plus, nous avons également lancé de nouveaux produits tels que du yaourt au riz vert, du thé au lait au riz vert et de la crème glacée au riz vert pour satisfaire nos clients. »

Mme Hien a ajouté : « Les matières premières utilisées pour la fabrication de nos produits proviennent exclusivement de jeunes pousses de riz gluant soigneusement sélectionnées. Les produits traditionnels à base de riz vert de la famille sont toujours fabriqués artisanalement. L’emballage est réalisé à partir de feuilles de lotus, de bananier et de taro ; les ficelles sont en paille ou en écorce d’arbre séchée et aucun conservateur n’est utilisé. »

Selon Mme Hien, la fabrication du riz vert, et plus particulièrement du riz vert traditionnel, exige une grande minutie à chaque étape : de la sélection du riz à son emballage avec des feuilles pour préserver son arôme, sa couleur verte et sa texture moelleuse, en passant par la torréfaction, le pilonnage et le tamisage. C’est pourquoi les produits à base de riz vert présentés à la Foire d’automne de cette année ont suscité un vif intérêt auprès des consommateurs, qui en ont acheté pour leur propre plaisir ou pour offrir. Le stand de Mme Hien, à lui seul, a accueilli des centaines de visiteurs chaque jour.

Lors de la première Foire d'automne 2025, des dizaines de stands présentaient des produits à base de riz vert, qui ont rencontré un vif succès auprès des consommateurs. Outre les produits traditionnels, de nombreuses entreprises ont innové en proposant des gammes telles que du riz vert frais sous vide, du riz vert séché et du riz vert séché pour une meilleure conservation. On trouvait également une large gamme de produits transformés, comme des gâteaux de riz vert, des bonbons au riz vert, des boulettes de riz vert, du lait de riz vert, de la crème glacée au riz vert, etc., afin de répondre aux besoins variés des consommateurs nationaux et internationaux.

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Les produits à base de riz vert et les produits agricoles de la province de Tuyen Quang sont exposés à la première Foire d'automne - 2025 au Centre national des expositions (Dong Anh, Hanoi) du 25 octobre au 4 novembre 2025.

D'après les producteurs de flocons de riz vert de Me Tri, de nombreux clients étrangers ont récemment signé des contrats avec des établissements et des particuliers locaux pour s'approvisionner régulièrement en flocons de riz vert. Cette situation ouvre de nouvelles perspectives et permet aux flocons de riz vert de s'implanter durablement dans les chaînes de distribution modernes. C'est également une opportunité pour préserver et développer le savoir-faire artisanal lié à la fabrication de flocons de riz vert, pour maintenir un pan de l'identité vietnamienne et éviter que les valeurs de la culture culinaire ne disparaissent dans la vie moderne.

M. Nguyen Minh Trung, de Me Tri Ha (Hanoï), qui présente et vend des produits à base de riz vert à la foire, a déclaré : « Mon stand propose non seulement du riz vert traditionnel, mais aussi de nombreux produits améliorés, transformés à partir de jeunes grains de riz gluant. Chaque grain de riz vert, qu’il soit traditionnel ou amélioré, est un symbole d’automne, de pureté, exprimant la quintessence de la culture populaire et reflétant l’ingéniosité et l’amour du peuple vietnamien pour sa patrie. »

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