Par une froide matinée de fin d'année à Ho Chi Minh-Ville, le chariot de nouilles de tante Hai, dont le vrai nom est Pham Thi Thoa (74 ans), est toujours dans une ruelle paisible de la rue Hau Giang (district 6) comme d'habitude, attendant que les clients s'arrêtent et mangent.
Le chariot à nouilles de tante Hai, « Légende »
Née à Hanoï , très jeune, tante Hai a suivi ses parents à Saïgon. À 16 ou 17 ans, elle a suivi sa mère pour vendre de la soupe de vermicelles au marché de Binh Tay. Aujourd'hui, elle a plus de 70 ans. Mais les souvenirs de son enfance passée au stand de soupe de vermicelles de sa mère sont inoubliables.
Tante Hai vend des nouilles depuis près de 40 ans.
Après s'être mariée et avoir cuisiné pour les employés d'une entreprise à Ho Chi Minh-Ville, pour s'occuper de ses enfants et avoir plus de temps, tante Hai a décidé d'ouvrir un chariot de bouillie de haricots et de soupe de nouilles pour gagner sa vie, vendant également au début de l'allée 136 Hau Giang .
Après quelques années de vente, Tante Hai a changé de plat et a décidé de conserver Hu Tieu jusqu'à présent. La plupart des clients de Tante Hai sont des voisins et des connaissances vivant dans le quartier, de simples visiteurs occasionnels.
Grâce à ce petit chariot à nouilles, elle a élevé six enfants, dont quatre filles et deux garçons. Aujourd'hui, quatre d'entre eux sont mariés et ont leur propre vie , seules deux filles vivent avec elle. Pour la vieille dame, le chariot à nouilles est la source de nourriture qui nourrit toute la famille depuis des décennies, et tante Hai y tient beaucoup.
Chaque repas coûte 30 000 VND.
Vendant des nouilles à ses voisins, connaissances et simples employés , chaque portion ne coûte que 30 000 VND. Cependant, tante Hai confie qu'elle « gâte » aussi les clients qui achètent des portions à 20 000 VND. On connaît l'image d'une vieille dame en robe et pyjama traditionnels vietnamiens, douce et souriante, vendant des nouilles aux clients.
« Parfois, il y a trop de clients, je n'arrive pas à cuisiner assez vite, et les gens viennent cuisiner eux-mêmes. La plupart des clients ici sont des habitués, certains mangent chez moi depuis des décennies, nous ne sommes donc plus des inconnus. Plus tard, de nombreux enfants ont partagé le stand de nouilles en ligne, et beaucoup d'inconnus sont également venus manger, c'était donc amusant », a dit la vieille dame en riant.
Je fais rarement une pause dans la vente parce que…
Cuisinière depuis l'ouverture du restaurant, tante Hai a facilement réussi à préparer de délicieuses nouilles. La propriétaire a ses propres secrets, notamment pour assaisonner et cuire le bouillon, afin qu'il soit riche et adapté au goût des clients.
Outre les nouilles moelleuses, les vermicelles et le hu tieu, tante Hai achète également des nouilles hu tieu à Sa Dec ( Dong Thap ) pour donner une saveur particulière à ce populaire stand de hu tieu. Mme Sau, cliente fidèle depuis des décennies de ce stand banalisé, s'y rend tôt le matin pour commander un bol de nourriture, comme si c'était trop familier.
De nombreux clients « réguliers » visitent la boutique chaque jour
Le chariot à nouilles de tante Hai, 40 ans, Ho Chi Minh-Ville
Un instant plus tard, le repas chaud était prêt et la vieille dame l'apporta à la maison pour le déguster. Mme Sau expliqua que le restaurant de nouilles de Tante Hai était un lieu de petit-déjeuner familier pour de nombreux habitants du quartier, et que les gens venaient souvent le soutenir pour son goût délicieux et son prix raisonnable. Comme les années précédentes, Mme Sau sourit et dit qu'elle continuerait à le soutenir encore longtemps.
Mme Bich Phuong, fille de tante Hai, qui aide sa mère à vendre des nouilles depuis près de 20 ans, a également confié que ce chariot à nouilles revêt une signification particulière pour elle, car c'est grâce à lui que sa mère l'a élevée, elle et ses frères et sœurs. Aujourd'hui, avec sa famille, ce chariot lui permet, à elle et à son mari, d'élever leurs trois enfants.
« Ma mère et moi vendons toute l'année, et nous proposons également de l'eau de ginseng pour que les clients puissent la boire pour se rafraîchir. Ma mère ne prend qu'un jour de congé pendant le Têt ou pour des raisons familiales, car même un seul jour de congé l'ennuie et lui manque ses clients », a expliqué sa fille.
Chaque jour, le chariot à nouilles de tante Hai est toujours là et vend jusqu'à ce que la propriétaire ne puisse plus vendre. « Quand je serai vieille et que je n'aurai plus la force, ma fille prendra le relais et vendra aux clients de près ou de loin qui viendront me soutenir », a déclaré la vieille dame.
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