Dès l'aube, dans le hameau de Linh Huynh, commune de Hon Dat, de nombreux foyers côtiers s'affairent à préparer le poisson : lavage, éviscération, salage, puis séchage. Le séchage du poisson est une tradition ancestrale qui fait partie intégrante de la vie des habitants de cette région. Plus qu'un simple moyen de subsistance, les claies de séchage annoncent également l'approche du Têt (Nouvel An lunaire). Selon Mme Nguyen Thi Le Quyen, habitante de Linh Huynh, le Têt est la période la plus intense de l'année pour l'entreprise familiale de séchage de poisson. Forte d'une longue expérience dans ce métier, Mme Quyen accorde une grande importance à la sélection de produits frais, à leur nettoyage minutieux et à un séchage au soleil optimal afin de préserver leur saveur et leur arôme naturels.
Les habitants du hameau de Kim Qui B, commune de Van Khanh, font sécher du poisson. Photo : HUYNH HUYEN
Cette année, la famille de Mme Quyen produit une variété de poissons séchés pour le marché du Têt, tels que du poisson-serpent rayé séché, des crevettes séchées, du pomfret séché, du barracuda séché, du lépisme argenté séché, des anchois séchés au piment et au sucre, des crevettes-mantes séchées, du poisson-chat séché, etc. Chaque type est séché et mariné selon une méthode spécifique, adaptée aux conditions climatiques et aux caractéristiques de chaque espèce. « Le plus difficile dans la fabrication du poisson séché, c'est de surveiller le soleil et le vent, mais voir nos clients fidèles revenir régulièrement me motive à perpétuer le savoir-faire traditionnel de ma famille », confie Mme Quyen.
À l'approche de décembre, Mme Quyen se rend aux marchés aux poissons et aux centres d'achat locaux pour s'approvisionner en poisson frais à sécher, en vue du Têt (Nouvel An lunaire). Face à l'augmentation des commandes, sa famille embauche du personnel supplémentaire pour assurer la transformation, le séchage et le conditionnement du poisson. « Outre les clients de la province, de nombreux clients réguliers d'autres provinces et villes passent commande à l'avance, certains même pour envoyer du poisson à l'étranger comme cadeau de Têt à leurs proches. Le Têt est la période la plus chargée pour le séchage du poisson, mais voir mes produits appréciés dans ma province, au-delà et même à l'étranger me remplit de joie et me motive à travailler encore plus dur pour préparer chaque lot de poisson séché avec soin et préserver notre réputation », a déclaré Mme Quyen.
Dans le hameau de Kim Qui B, commune de Van Khanh, l'activité est particulièrement intense ces derniers jours aux claies de séchage du poisson le long de la côte. Dès l'aube, les habitants sortent leurs poissons dans les cours, sur les terrains vagues et le long des routes côtières pour les faire sécher. Sur les longues claies, les poissons sont soigneusement disposés et retournés régulièrement pour un séchage uniforme et pour préserver leur couleur naturelle. Au milieu de cette effervescence, Mme Vo Thi Be Hue s'occupe attentivement de chaque poisson, réorganisant méticuleusement les claies pour qu'elles soient bien droites et ordonnées. Mme Hue explique : « Les jours précédant le Têt (Nouvel An lunaire) sont cruciaux pour le commerce du poisson séché, car la demande augmente et les commerçants passent commande sans cesse. C'est pourquoi chaque étape, de la transformation au salage en passant par le séchage au soleil, doit être réalisée avec le plus grand soin pour garantir la qualité. La fabrication de poisson séché est un travail difficile, mais c'est notre principale source de revenus. Elle nous permet de subvenir aux besoins de notre famille, de préparer le Têt et d'assurer l'avenir de nos enfants. »
L'activité trépidante du séchage du poisson dans le hameau de Kim Quy B perdure du matin jusqu'en fin d'après-midi. Les longues rangées de poissons séchant, luisants sous le soleil doré, sont devenues un spectacle familier chaque année pendant le Têt (Nouvel An lunaire) dans cette région côtière. Pour beaucoup, loin de chez eux, la simple vue de ces poissons qui sèchent évoque l'atmosphère familière du Têt dans leur pays d'origine.
HUYNH HUYEN
Source : https://baoangiang.com.vn/huong-bien-can-tet-a476515.html
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