Le parfum du riz vert d'Hanoi au cœur de la ville montagneuse de Pleiku

(GLO) - Avec son amour pour la cuisine de Hanoi, Mme Le Thi Ni Na (Groupe 2, quartier Thong Nhat, ville de Pleiku) a créé un plat de riz gluant spécial qui laisse un souvenir impérissable à tous ceux qui l'ont goûté une fois.

Née et élevée à Gia Lai, Mme Na voue une véritable passion aux paysages et à la gastronomie d'Hanoï. Elle travaille actuellement dans une clinique de médecine orientale. Durant son temps libre, elle s'initie à la cuisine hanoïenne, et plus particulièrement aux flocons de riz vert.

Mme Na a déclaré : « Lors d'une visite dans la capitale, j'ai eu l'occasion de déguster du riz gluant avec du riz jeune. Ce riz gluant vert, imprégné du parfum du riz jeune, enveloppé dans des feuilles de lotus, exhalait un doux parfum qui m'a profondément marquée. Dès cet instant, j'ai nourri le projet de rapporter ce riz gluant à Pleiku et de le transformer en plats adaptés aux goûts des habitants de cette ville de montagne. »

Mme Le Thi Ni Na (à droite sur la couverture) prépare du riz gluant pour les clients. Photo : MK

Début 2024, elle s'est rendue à Hanoï pour se former et sélectionner elle-même les ingrédients. Selon Mme Na, les grains de riz vert sont fins mais renferment la quintessence de la terre et du ciel, le parfum du soleil et du vent d'automne. Hanoï compte deux villages rizicoles très réputés : Vong et Me Tri. Mme Na choisit des variétés de riz gluant, comme le riz gluant parfumé, le riz gluant beige, le riz gluant mandarine et le riz gluant aux fleurs jaunes. Le riz doit avoir une couleur vert jade et l'arôme intense du riz jeune.

Mme Le Thi Ni Na (quartier de Thong Nhat, ville de Pleiku) a apporté le parfum du riz vert de Hanoï au cœur de Pleiku. Photo : MK

Après avoir introduit le riz vert à Pleiku, j'ai commencé à préparer du riz gluant au riz vert, un plat simple typique des journées froides. Ce riz gluant est composé de riz vert, de riz gluant moelleux et savoureux, de quelques lamelles de noix de coco râpée et de graines de lotus parfumées. Cela paraît simple, mais il m'a fallu près d'un mois d'essais et d'erreurs pour obtenir un riz gluant au riz vert ayant la saveur traditionnelle de Hanoï.

Après de nombreux essais infructueux, j'ai compris que le riz gluant ne devait être ni trop sec ni trop pâteux, et que la température devait être ajustée avec précision pour qu'il possède la saveur douce, parfumée et légèrement noisetée du riz vert et des haricots mungo, le goût onctueux de la noix de coco et la saveur sucrée des graines de lotus. J'ai notamment cherché à modifier légèrement le goût pour rendre ce riz gluant plus savoureux que la recette traditionnelle de la capitale, afin de mieux correspondre aux goûts des habitants de Pleiku », a confié Mme Na.

Bien plus qu'un simple plat, les flocons de riz verts sont comme un cadeau d'Hanoï, apparus au cœur de la ville montagnarde de Pleiku et porteurs de fascinantes histoires culturelles. Photo : MK

La couleur verte fraîche du riz, associée au jaune des haricots verts et au blanc de la noix de coco, compose un plat aussi beau que bon. À Hanoï, on enveloppe souvent le riz vert dans des feuilles de lotus pour le garder au chaud et en exalter les arômes.

Cependant, les feuilles de lotus sont très rares à Pleiku. Mme Na a essayé d'envelopper le riz gluant avec différentes sortes de feuilles, mais elle a finalement trouvé que les feuilles de dong étaient les plus appropriées. Les arbres de dong sont largement cultivés par les habitants des environs de Pleiku, autour de leurs jardins. Les feuilles de dong ont de bonnes propriétés antioxydantes, un goût sucré et une couleur verte rafraîchissante, ce qui les rend idéales pour envelopper le riz gluant.

Mme Na a confié : « D'après le sondage, le riz gluant au riz vert a été très apprécié par les clients de Pleiku, qui sont revenus régulièrement en commander. J'ai donc décidé d'ouvrir une boutique en ligne sous le nom familier de « La Cuisine de Na ». Chaque paquet de riz gluant coûte entre 30 000 et 35 000 VND. Le nombre de clients de « La Cuisine de Na » augmente de jour en jour, ce qui me permet de développer avec confiance d'autres plats à base de riz vert, comme le riz vert cru et le riz vert sauté. »

Mme Na a cherché à rendre le riz gluant plus savoureux que la version originale de la capitale afin de l'adapter aux goûts des habitants de Pleiku. Photo : MK

Mme Tran Hoai Anh (Groupe 4, quartier Hoa Lu, ville de Pleiku) a confié : « J'ai quitté Hanoï à 17 ans, mais je n'ai jamais oublié le goût du riz vert. Par hasard, j'ai dégusté du riz gluant au riz vert chez "Na's Kitchen", et j'étais ravie. Même à Pleiku, je retrouve encore l'arôme du riz vert de Hanoï. C'est vraiment surprenant. »

De nombreux habitants de Pleiku apprécient de déguster du riz vert de Hanoï au cœur de cette ville de montagne. Photo : MK

Contrairement à Mme Hoai Anh, Mme Van Thi Ai Nhung (Groupe 2, quartier Tra Ba, ville de Pleiku) a été très surprise lorsqu'elle a goûté pour la première fois au riz vert de la capitale. « J'ai visité Hanoï à plusieurs reprises, mais je n'avais jamais eu l'occasion de goûter au riz vert. Aussi, lorsque j'ai dégusté le riz gluant au riz vert préparé par Mme Na, j'ai été très impressionnée. Ce plat a une saveur typique de Hanoï, adaptée ici aux goûts des hauts plateaux », a déclaré Mme Nhung.

Source : https://baogialai.com.vn/huong-com-ha-noi-giua-long-pho-nui-pleiku-post328847.html