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À Ca Mau, le manioc était autrefois un aliment courant dans de nombreuses familles durant les périodes difficiles, lorsque le riz était rare et que les repas dépendaient fortement des ressources de la terre. Dans les zones rurales, où les cocotiers recouvraient les canaux et les champs, les habitants savaient combiner ces deux produits familiers pour créer un plat à la fois nourrissant et imprégné des saveurs de leur terroir.

Après avoir épluché le manioc, faites-le tremper dans l'eau pendant plusieurs heures afin d'éliminer les toxines naturelles avant la cuisson.

Facile à préparer, le manioc, après avoir retiré sa peau extérieure rugueuse, est généralement trempé dans de l'eau propre pendant plusieurs heures afin d'éliminer les toxines naturelles avant la cuisson. Il est ensuite coupé en morceaux d'environ trois à quatre centimètres de long et disposé dans un cuiseur vapeur. Lorsque la vapeur commence à se répandre et que le manioc est cuit à la perfection, on verse du lait de coco, juste assez pour que le manioc s'imprègne de sa saveur riche et parfumée sans perdre son goût terreux naturel. De nombreux vendeurs ajoutent également des feuilles de pandan à l'eau de cuisson pour rehausser l'arôme du plat.

Une fois cuite, la cassava est d'un blanc crémeux, tendre et moelleuse, avec un léger arôme de noix de coco. L'ajout de noix de coco râpée et une pincée de graines de sésame grillées ou de cacahuètes confèrent à ce plat un équilibre parfait. La cassava cuite à la vapeur offre une texture moelleuse et farineuse, sans être grasse. La première impression est le goût terreux de la cassava, suivi de la douce onctuosité de la noix de coco, le tout harmonieusement combiné aux saveurs salées et sucrées des graines de sésame et des cacahuètes.

Manioc cuit à la vapeur avec du lait de coco.

Pour ceux qui ont grandi à la campagne, ce plat simple est chargé de souvenirs d'enfance. Il évoque l'image d'une cuisine rustique au toit de chaume bas, d'une marmite de manioc cuit à la vapeur sur un poêle à bois alimenté à la paille, et du crépitement du feu les après-midi pluvieux ou pendant les saisons venteuses. Le manioc, plante familière du potager, était omniprésent ; pendant que les adultes déterraient les tubercules, les enfants jouaient avec les feuilles, fabriquant des cabanes et des colliers de fortune, en riant aux éclats. Ils se rassemblaient ensuite, attendant avec impatience la cuisson du manioc. Les adultes préparaient souvent du manioc à la vapeur pour les enfants, pour changer un peu, pendant les périodes de repos aux champs ou lorsqu'il n'y avait pas d'autres gourmandises à la maison.

Le manioc cuit à la vapeur avec du lait de coco est toujours un plat populaire.

Avec le temps et l'amélioration du niveau de vie, la cuisine s'est enrichie et diversifiée. Le manioc n'est plus l'aliment de base qu'il était autrefois, mais le manioc cuit à la vapeur avec du lait de coco reste un mets apprécié. On le trouve sur les marchés ruraux, dans les zones d'écotourisme, ou encore lors des repas de famille, lorsque l'envie soudaine de retrouver ces saveurs d'antan ravive les souvenirs de la cuisine familiale, de l'enfance et de ces journées simples et chaleureuses.

Thuy Duong

Source : https://baocamau.vn/huong-que-neo-giu-ky-uc-a125480.html