Le goût de la saison des crues avec du poisson linh

La saison des crues apporte avec elle de nombreux produits à base de poisson, de crevettes et de légumes sauvages. Parmi eux, le poisson linh est une spécialité très appréciée, préparée de multiples façons.

Le linh est un poisson blanc qui vit en eau courante et n'apparaît donc qu'à la saison des crues. Il se nourrit principalement d'algues. Au gré des marées, il se déplace en bancs vers les champs, les rivières et les canaux. Ce poisson est généralement petit : les adultes peuvent être plus grands que deux doigts, tandis que les jeunes sont de la taille d'une baguette. On distingue ainsi, selon leur taille, plusieurs espèces de linh : le linh bordier, le linh tubulaire, le linh sonique et le linh laiteux.

Le meilleur poisson-chat est le premier de la saison, de la taille d'une baguette, souvent appelé jeune poisson-chat ou poisson-chat laitier. Sa chair est douce, ses arêtes tendres et son ventre riche en gras. Le poisson-chat est riche en protéines, possède une haute valeur nutritive, est facile et rapide à préparer, et sa chair savoureuse est très appréciée des touristes.

Poisson linh frit croustillant, un plat rustique de l'Ouest. Photo : Kieu Mai

Avec le poisson linh, on peut préparer de nombreux plats rustiques et délicieux : poisson linh braisé au poivre, au sel ou à la canne à sucre, frit, en soupe aigre aux fleurs de sesban et servi avec des baguettes, ou encore en fondue chinoise à la sauce de poisson. La préparation est simple et rapide. Le poisson est lavé et légèrement salé. Pour les jeunes poissons linh et les poissons-lait, on les laisse souvent entiers ; pour les poissons linh de fin de saison et les plus gros, on retire généralement les intestins. Une fois nettoyé, le poisson peut être cuit en fondue chinoise ou en soupe, ce qui lui confère une saveur rustique et naturellement sucrée.

De plus, le poisson-chat est souvent apprécié frit. Pour ceux qui préfèrent sa saveur naturelle, il suffit de le faire frire à la poêle avec de l'huile pour obtenir un poisson croustillant. Sinon, on peut le mariner avec un peu de sel ou l'enrober d'un peu de farine pour lui donner une nouvelle saveur. Le poisson frit offre un goût sucré, gras et croustillant, mêlé à l'arôme des légumes du jardin : une saveur unique.

Pendant la saison des inondations, lors de leur visite à Can Tho , les visiteurs peuvent déguster de délicieux plats à base de poisson linh dans les restaurants, ou des petits restaurants proposant une cuisine familiale : Riz de campagne Bep Xua, Restaurant Hoi Do, Riz en pot de terre Que Ngoai, Bep Xua - Com Nha Ngoai...

MINH NHIEN

Source : https://baocantho.com.vn/huong-vi-mua-nuoc-noi-voi-ca-linh-a191051.html