La ville côtière de Nha Trang (Khanh Hoa) est célèbre pour ses nombreuses spécialités délicieuses, mais il y a un plat qui occupe une place particulière et laisse de nombreux souvenirs aux visiteurs de près et de loin, ce sont les rouleaux de printemps grillés de Ninh Hoa.
Récemment, l'Asia Record Organization a officiellement décidé d'établir 10 nouveaux records asiatiques pour la cuisine vietnamienne et les cadeaux de spécialité selon les critères des Asian Cuisine and Specialty Records 2023, dont les rouleaux de printemps grillés de Ninh Hoa (Khanh Hoa).
Rouleaux de printemps grillés
Les touristes connaissent les rouleaux de printemps de Ninh Hoa sous deux formes principales : les rouleaux de printemps grillés et les rouleaux de printemps acidulés. Chaque type de rouleau de printemps a une saveur différente, mais tous sont délicieux et appétissants.
Les rouleaux de printemps grillés de Ninh Hoa sont préparés à base de porc. Après les avoir achetés, les gens lavent soigneusement la viande, la coupent en petits morceaux, puis la mélangent avec un peu de saindoux pour rehausser l'arôme et la teneur en matières grasses du plat. Ils sont ensuite marinés avec des épices comme du sel, du poivre, du glutamate monosodique et du sucre, puis broyés jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Après avoir été hachée, la viande est façonnée en tube et grillée sur des charbons ardents. Pendant la cuisson, le fabricant doit constamment tourner les côtés des brochettes pour que les rouleaux de printemps soient dorés, cuits uniformément et ne brûlent pas. Après avoir été grillés sur des charbons ardents, la viande est dorée et parfumée.
Au moment de manger, les rouleaux de printemps grillés de Ninh Hoa seront servis avec des légumes crus, des concombres, des bananes vertes, des caramboles aigres, de la menthe de poisson, du basilic, de la laitue, de la mangue verte, du papier de riz frit croustillant et un bol de sauce aux arachides grasse et riche.
Les rouleaux de printemps grillés de Ninh Hoa sont servis avec des feuilles de riz croustillantes, des crudités et une sauce. Les légumes d'accompagnement comprennent du concombre, de la banane verte, de la carambole aigre, de la menthe poivrée, du basilic, de la laitue et de la mangue verte. Toutes ces épices sont enveloppées dans une feuille de riz et mélangées à une sauce spéciale pour les rouleaux de printemps de Ninh Hoa.
La sauce de ce plat est également très spéciale, contribuant à créer une saveur particulière qui rappellera à beaucoup de gens ce délicieux plat. Elle est soigneusement mélangée avec des ingrédients tels que de la viande, des crevettes, du foie de porc, des cacahuètes grillées, de l'ail et du piment haché, créant ainsi une sauce jaune onctueuse et délicieuse.
Nem chua
Le nem chua est un plat que l'on trouve dans de nombreuses provinces et villes. Il est généralement enveloppé dans des feuilles de bananier. Cependant, le nem chua de Ninh Hoa est enveloppé dans des feuilles de carambole pour en rehausser l'arôme.
Les principaux ingrédients pour préparer le nem chua de Ninh Hoa sont la cuisse de porc maigre et la couenne. La viande de la cuisse doit être la partie la plus tendre. Par conséquent, chaque porc ne peut choisir qu'une dizaine de kilos de viande pour préparer le nem chua.
Après avoir acheté le porc, il sera soigneusement lavé, puis tous les tendons en excès seront retirés, tranchés finement avec la peau et marinés avec des épices telles que du sel, du poivre, du sucre et du piment.
La peau de porc finement tranchée est mélangée, marinée avec des épices, roulée dans des feuilles de groseille étoilée, puis enveloppée hermétiquement d'une autre couche de feuilles à l'extérieur.
Une fois que la viande a absorbé toutes les épices, elle sera hachée et la viande doit être hachée aussi finement que possible, car plus la viande est fine, plus les rouleaux de printemps seront délicieux et savoureux.
Après avoir été haché, le porc est enveloppé dans des feuilles de carambole ou de carambole pour créer un arôme distinctif et savoureux pour les rouleaux de printemps. Ensuite, les rouleaux de printemps doivent être soigneusement conservés dans un endroit sec et frais, à l'abri de l'eau et de la lumière directe du soleil.
La fermentation dure environ trois jours. Après cette période, les rouleaux de printemps sont prêts à être dégustés. D'une couleur rose clair, ils présentent le goût acidulé prononcé de la fermentation traditionnelle, avec une touche de la richesse du porc, le croquant de la peau et le piquant du piment rouge ou du poivre. Tout cela éveillera vos sens dès la première dégustation.
À première vue, la préparation du nem chua semble simple, mais ce n'est pas le cas. La préparation du nem doit être effectuée avec une extrême minutie, car la moindre erreur peut priver le nem de l'acidité et de la saveur souhaitées.
Lors de leur voyage à Nha Trang, les touristes peuvent découvrir de nombreux commerces vendant des rouleaux de porc fermenté de Ninh Hoa, généralement emballés en petits paquets de 15 à 20 pièces. Ce plat est souvent offert à leurs proches.
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