La ville côtière de Nha Trang (Khanh Hoa) est célèbre pour ses nombreuses spécialités délicieuses, mais il y a un plat qui occupe une place particulière et laisse de nombreux souvenirs aux visiteurs de près et de loin, ce sont les rouleaux de printemps grillés de Ninh Hoa.
Récemment, l'Asia Record Organization a officiellement décidé d'établir 10 nouveaux records asiatiques pour la cuisine vietnamienne et les cadeaux de spécialité selon les critères des Asian Cuisine and Specialty Records 2023, dont les rouleaux de printemps grillés de Ninh Hoa (Khanh Hoa).
Rouleaux de printemps grillés
Les touristes connaissent les rouleaux de printemps de Ninh Hoa sous deux formes principales : les rouleaux de printemps grillés et les rouleaux de printemps acides. Chaque type de rouleau de printemps a une saveur différente, mais tous sont délicieux et attrayants.
Les rouleaux de printemps grillés de Ninh Hoa sont faits à partir de porc. Après l'achat, les gens lavent soigneusement la viande, la coupent en petits morceaux, puis la mélangent avec un peu de saindoux pour rehausser l'arôme et la teneur en matières grasses du plat, puis la font mariner avec des épices telles que le sel, le poivre, le glutamate monosodique et le sucre, puis la broient jusqu'à consistance lisse.
Après avoir été hachée, la viande est façonnée en tube et grillée sur des charbons ardents. Pendant la cuisson au gril, le boulanger doit continuellement faire tourner les côtés des brochettes de viande afin que les rouleaux de printemps soient dorés, cuits uniformément et non brûlés. Après avoir été grillée sur des charbons ardents, la viande est dorée et parfumée.
Au moment de manger, les rouleaux de printemps grillés de Ninh Hoa seront servis avec des légumes crus, des concombres, des bananes vertes, des caramboles aigres, de la menthe de poisson, du basilic, de la laitue, de la mangue verte, du papier de riz frit croustillant et un bol de sauce aux arachides grasse et riche.
Les rouleaux de printemps grillés de Ninh Hoa sont servis avec du papier de riz frit croustillant, des légumes crus et une sauce à tremper. Les légumes d'accompagnement comprennent du concombre, de la banane verte, du carambole aigre, de la menthe de poisson, du basilic, de la laitue, de la mangue verte... Toutes ces épices sont roulées dans du papier de riz, mélangées à une sauce spéciale réservée aux rouleaux de printemps de Ninh Hoa.
La sauce de ce plat est également très spéciale, contribuant à créer une saveur particulière qui fait que de nombreuses personnes se souviennent de ce plat délicieux. La sauce à trempette est préparée de manière assez élaborée avec des ingrédients tels que de la viande, des crevettes, du foie de porc, des cacahuètes grillées, de l'ail, du piment haché... créant une sauce à trempette jaune onctueuse et magnifique.
Nem chua
Le nem chua est un plat que l'on trouve dans de nombreuses provinces et villes et qui est principalement enveloppé dans des feuilles de bananier. Cependant, la saucisse aigre de Ninh Hoa est enveloppée dans des feuilles de carambole ou des feuilles de carambole pour rehausser l'arôme.
Les principaux ingrédients pour préparer la saucisse aigre de Ninh Hoa sont la viande de cuisse maigre et la peau de porc. La viande de la cuisse doit être la partie la plus tendre. Par conséquent, chaque porc ne peut produire qu’environ dix kilos de viande pour faire du nem chua.
Après avoir acheté le porc, il sera soigneusement lavé, puis tous les tendons en excès seront retirés, tranchés finement avec la peau et marinés avec des épices telles que du sel, du poivre, du sucre et du piment.
La peau de porc finement tranchée est mélangée, marinée avec des épices, roulée dans des feuilles de groseille étoilée puis enveloppée hermétiquement d'une autre couche de feuilles à l'extérieur.
Une fois que la viande a absorbé toutes les épices, elle sera hachée et la viande doit être hachée aussi finement que possible, car plus la viande est fine, plus les rouleaux de printemps seront délicieux et savoureux.
Après avoir été haché, le porc est enveloppé de feuilles de carambole ou de feuilles de carambole pour créer un arôme caractéristique et attrayant pour les rouleaux de printemps. Après cela, les rouleaux de printemps doivent être soigneusement conservés dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Le processus de fermentation du nem se déroule sur environ 3 jours. Après ce temps, les rouleaux de printemps sont prêts à être dégustés. Le nem chua a maintenant une couleur rose clair avec un goût aigre fort issu de la méthode de fermentation traditionnelle, un peu de la richesse du porc, le croquant de la peau et le goût épicé du piment rouge ou du poivre, tout cela fera exploser tous vos sens dès la première minute où vous le goûterez.
À première vue, préparer du nem chua semble simple, mais ce n'est pas le cas. Le processus de fabrication du nem doit être effectué avec une extrême minutie et précaution, car s'il y a la moindre erreur, le nem n'atteindra pas l'acidité et la saveur souhaitées.
Lors d' un voyage à Nha Trang, les touristes peuvent voir de nombreux endroits vendant des rouleaux de porc fermentés de Ninh Hoa, généralement emballés dans de petits paquets de 15 à 20 pièces. Ce plat est acheté par de nombreux touristes comme cadeau pour leurs proches et amis./.
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