Le Phan Thiet se déguste grâce à sa sauce.

La sauce de poisson traditionnelle de Phan Thiet est réputée pour sa saveur exquise depuis toujours. Grâce à une abondante production de poissons de mer variés pêchés chaque année, dont une partie est fermentée pour élaborer cette sauce, notamment les deux poissons les plus riches en protéines, les anchois et le maquereau, le reste étant composé d'autres espèces. La saveur salée et délicieuse, ainsi que la richesse en protéines de ces poissons, ont permis de créer une sauce de poisson qui s'impose comme un assaisonnement principal incontournable de la cuisine vietnamienne et régionale. Cependant, la sauce de poisson n'est utilisée que comme épice principale ; ce n'est que lorsqu'elle est transformée et combinée à d'autres épices pour s'harmoniser avec chaque plat qu'elle devient une sauce d'accompagnement. Si le terme « sauce de poisson » désigne généralement un ingrédient épicé pur, la sauce d'accompagnement est un art culinaire. Elle est élaborée par combinaisons et mélanges d'épices, créant ainsi des plats savoureux, adaptés aux goûts de chacun et variant selon les régions. La sauce d'accompagnement est constamment améliorée et enrichie pour devenir une spécialité reconnue de tous.

Dans l'évolution de la cuisine vietnamienne, les plats du quotidien ont été transformés, améliorés et combinés pour créer de nouvelles créations. On trouve ainsi des gâteaux comme le bánh cuốn, le bánh xèo, le bánh can, le bánh bế et le bánh hội, ainsi que différentes sortes de phở comme le phở bế, le phở hế et le phở gở. Les salades composées de poisson, de crevettes, d'escargots ou de calamars sont également très populaires. Cette évolution des plats quotidiens a permis de créer des mets plus élaborés, offrant ainsi une variété de possibilités pour se divertir, rompre la monotonie et stimuler les papilles. Mais la particularité de la cuisine vietnamienne réside surtout dans ses sauces et l'art de les mélanger. Chaque plat, chaque type d'aliment est associé à une sauce spécifique, fruit d'une longue tradition culinaire. Il ne s'agit plus d'une simple sauce de poisson, mais d'une préparation plus complexe, élaborée et enrichie d'épices diverses et raffinées.

À Phan Thiet, en plus des plats habituels comme dans d'autres régions, on trouve aussi des gâteaux, des salades et des fruits de mer grillés. Ils sont harmonieusement accompagnés de sauces spécifiques, préparées selon la tradition locale, pour satisfaire tous les palais. Chaque type de bánh hội, bánh cịn, bánh xốo, bánh quai vac et bánh cịnh possède sa propre sauce. Les bánh cịn, bánh hịn et bánh xốo partagent une sauce similaire, à base de gros piments rouges mûrs, d'ail frais, de tomates, de sucre et de sauce nuoc-mâm, le tout pilé et mélangé selon les goûts. Le bánh hịn se déguste avec des intestins de porc bouillis ou des galettes de poisson vapeur, mais avec une seule sauce. Le bánh cịn est traditionnellement servi avec des œufs, du maquereau braisé, des boulettes de viande et de la couenne de porc. La sauce du bánh xốo contient du jus de citron. On y retrouve les mêmes épices (piment, ail, sucre, citron ou vinaigre), mais le mélange varie selon le plat. Quant aux bánh canh et bánh quai vac, ils sont trempés dans une sauce à base de sucre, de piment émincé et de sauce nuoc-mâm, simplement mélangés, sans être pilés. Pour les salades, les ingrédients principaux étant souvent des fruits de mer à l'odeur iodée prononcée, la saveur de ces dernières dépend de la sauce. Celle-ci doit masquer l'odeur du poisson, du calamar, des escargots, des crevettes et du crabe. La salade de poisson mão, par exemple, se décline en de nombreuses variantes : salade sèche, salade à l'eau, salade composée et salade sautée. La sauce est également très élaborée. Elle contient du piment, de l'ail, du sucre, de la sauce nuoc-mâm, mais aussi des cacahuètes grillées, des tomates bouillies et des bananes mûres. Tous ces ingrédients sont écrasés et mélangés. On ajoute ensuite les tomates et les bananes pour les réduire en purée, puis le sucre, la sauce nuoc-mâm et l'eau bouillie refroidie pour obtenir une sauce savoureuse. Ce plat délicieux et raffiné est servi avec des galettes de riz au sésame de Búc Bình et est irréprochable. Hey Phan Thiet, invitez tout le monde à venir déguster une salade de poisson cru, des banh can chauds le soir, une soupe de nouilles aux gâteaux de poisson cuits à la vapeur et d'autres fruits de mer typiques de notre région côtière natale !

Source : https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html