Le goût du Phan Thiet grâce à sa sauce.

Outre ses atouts naturels, tels que la beauté de ses paysages côtiers (mer bleue, sable blanc et soleil doré), les plages de Lam Dong sont également appréciées et louées par les touristes venus de près ou de loin pour leur cuisine locale unique.

Image illustrative.

La sauce de poisson traditionnelle de Phan Thiet est depuis longtemps réputée pour son goût délicieux. Grâce à l'abondance de poissons de mer de toutes sortes pêchés chaque année, dont une partie est fermentée pour produire cette sauce, notamment les anchois et le chinchard, deux espèces particulièrement riches en protéines, ainsi que d'autres poissons, la saveur savoureuse, aromatique et riche de ces poissons en fait un assaisonnement riche et polyvalent pour les plats vietnamiens et régionaux. Cependant, la sauce de poisson n'est qu'un assaisonnement principal ; c'est seulement lorsqu'elle est préparée et combinée à d'autres épices pour s'adapter à différents plats qu'elle devient une sauce d'accompagnement. La sauce de poisson est le nom commun d'un simple assaisonnement, mais la sauce d'accompagnement est un art à part entière. Elle est composée de différents mélanges et associations qui complètent chaque ingrédient principal, donnant naissance à des plats délicieux qui satisfont tous les palais, selon les régions. La sauce d'accompagnement est constamment améliorée et enrichie, devenant ainsi une spécialité culinaire reconnue.

Dans la cuisine vietnamienne, à partir de plats simples du quotidien, les Vietnamiens ont su adapter, améliorer et combiner les ingrédients pour créer de nouvelles créations. Parmi celles-ci, on trouve divers types de gâteaux : rouleaux de riz, crêpes salées, gâteaux de riz vapeur, gâteaux de farine de riz et vermicelles de riz. Il existe également différentes sortes de pho : pho au bœuf, au porc et au poulet. Sans oublier les salades à base de poisson, de crevettes, d'escargots ou de calamars. De ces plats du quotidien ont émergé des préparations plus élaborées, visant à renouveler les habitudes alimentaires, à rompre la monotonie et à apporter nouveauté et variété, tout en stimulant l'appétit. Cependant, de manière générale, la singularité de la cuisine vietnamienne réside dans ses sauces et leur composition. Chaque plat, chaque type de mets est associé à une sauce spécifique, une recette perfectionnée au fil du temps. Une sauce n'est plus une simple sauce de poisson, mais un mélange complexe d'épices, élaboré et combiné de diverses manières.

À Phan Thiet, outre les plats habituels, on trouve une grande variété de gâteaux, de salades et de fruits de mer grillés. Ces mets sont harmonieusement accompagnés de sauces uniques, préparées selon des méthodes locales, pour satisfaire tous les palais. Par exemple, chaque type de gâteau possède sa propre sauce. Bánh can, bánh hoối, bánh xèo, bánh quai vac et bánh canh. Les bánh can, bánh hoối et bánh xèo partagent des sauces similaires, à base de gros piments rouges mûrs (épépinés), d'ail frais, de tomates, de sucre et de sauce de poisson, le tout finement haché et mélangé selon l'assaisonnement. Le bánh hoối, quant à lui, est souvent servi avec des abats de porc bouillis ou des galettes de poisson vapeur. Le bánh can est généralement accompagné d'œufs, de maquereau braisé et de raviolis ou de couenne de porc. La sauce du bánh xèo contient nécessairement du jus de citron vert. Même avec les mêmes ingrédients comme le piment, l'ail, le sucre, le citron vert ou le vinaigre, les saveurs varient selon le plat. Pour la soupe de nouilles de riz et les beignets frits, la sauce est préparée avec du sucre, des piments émincés et une sauce de poisson de qualité, simplement mélangés, sans être pilés. Pour les salades, dont les ingrédients principaux sont généralement des fruits de mer à l'odeur prononcée, la saveur et la capacité à masquer l'odeur de poisson, de calamar, d'escargots, de crevettes et de crabe dépendent entièrement de la sauce. Un exemple typique est la salade de chinchard, qui se décline en de nombreuses variantes : salade sèche, salade en sauce, salade composée et salade flottante. Sa sauce est également très élaborée. Elle contient du piment, de l'ail, du sucre et de la sauce de poisson, mais aussi des cacahuètes grillées, des tomates bouillies et des bananes mûres. Tous les ingrédients sont pilés et mélangés, puis les tomates et les bananes sont écrasées. Enfin, on ajoute du sucre, de la sauce de poisson et de l'eau bouillie refroidie pour obtenir une sauce savoureuse. Ce plat est vraiment raffiné, et cette salade, servie avec des galettes de riz au sésame Bắc Bình, est tout simplement irrésistible. Oh Phan Thiet, je vous invite à venir déguster une salade de chinchard, des crêpes de riz chaudes le soir, une soupe de nouilles aux galettes de poisson vapeur et d'autres spécialités de fruits de mer de cette région côtière !

Source : https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html