Saveur de Phan Thiet grâce à la sauce à tremper

La sauce de poisson traditionnelle de Phan Thiet est depuis toujours appréciée pour sa saveur exquise. Riche en poissons de mer pêchés chaque année, une partie est fermentée pour en faire une sauce, dont les deux poissons les plus riches en protéines, l'anchois et le maquereau. Le reste est composé d'autres poissons. La saveur salée et délicieuse, ainsi que la richesse en protéines des poissons de mer, ont donné naissance à une sauce de poisson, une épice essentielle pour assaisonner les plats de la cuisine vietnamienne et régionale. Cependant, la sauce de poisson n'est que l'épice principale d'un plat ; c'est seulement après avoir été transformée et mélangée à d'autres épices pour s'harmoniser avec chaque plat qu'elle peut être qualifiée de sauce à tremper. La sauce de poisson est un terme courant pour désigner un ingrédient épicé pur, mais la sauce à tremper est un art culinaire. Elle est combinée et mélangée pour créer un plat délicieux, adapté à tous les goûts selon la région. La sauce à tremper est constamment améliorée et enrichie pour devenir une spécialité reconnue par tous.

Au fil de la cuisine vietnamienne, les plats du quotidien ont été transformés, améliorés et combinés pour créer de nouveaux plats. On trouve des gâteaux tels que : banh cuon, banh xeo, banh can, banh beo, banh hoi. Des types de pho tels que : pho bo, pho heo, pho ga. Des salades composées de poisson, crevettes, escargots ou calamars. Des plats purement quotidiens ont évolué vers des préparations plus élaborées, afin de changer les habitudes culinaires, de lutter contre l'ennui, de manger toujours le même plat et d'apporter de la nouveauté, de varier et de stimuler les saveurs. Mais en général, la particularité de la cuisine vietnamienne réside dans la sauce et la façon de la mélanger. Chaque plat, chaque aliment transformé, est associé à une sauce spécifique et adaptée, élaborée à chaque étape. Lorsqu'on parle de sauce, il ne s'agit plus simplement d'une sauce de poisson ordinaire, mais d'une sauce transformée, combinée et mélangée à d'autres épices de manières différentes, plus variées et plus sophistiquées.

À Phan Thiet, outre les plats habituels des autres régions, on trouve également des gâteaux, des salades et des fruits de mer grillés. Ils sont harmonieusement associés à chaque type de sauce, préparée selon la tradition locale, pour satisfaire tous les goûts. Quant au banh hoi, au banh can, au banh xeo, au banh quai vac et au banh canh, chaque type a sa propre combinaison. Le banh can, le banh hoi et le banh xeo ont des sauces similaires, composées de gros piments rouges mûrs, d'ail frais, de tomates, de sucre et de sauce de poisson, le tout écrasé et mélangé à de la sauce de poisson selon le goût du convive. Il n'existe qu'une seule sauce, le banh hoi étant accompagné de boyaux de porc bouillis ou de croquettes de poisson vapeur. Le banh can doit être accompagné d'œufs, de maquereau braisé, de boulettes de viande et de couenne de porc. Le banh xeo doit être citronné. Les mêmes épices, comme le piment, l'ail, le sucre, le citron ou le vinaigre, sont utilisées, mais le mélange varie selon le plat. Le banh canh et le banh quai vac sont trempés ou arrosés d'une sauce composée de sucre, de piments émincés et d'une bonne sauce de poisson, juste mixée et non pilée. Pour les salades, les ingrédients principaux sont souvent des fruits de mer à forte odeur de poisson. Ainsi, la saveur de la salade, qui masque l'odeur de poisson des calmars, des escargots, des crevettes et du crabe, dépend de la sauce. Typiquement, la salade de poisson mai se décline en plusieurs versions : salade sèche, salade d'eau, salade composée et salade égouttée. La sauce est également très élaborée. On y ajoute du piment, de l'ail, du sucre, de la sauce de poisson, mais aussi des cacahuètes grillées, des tomates bouillies et des bananes mûres. Le tout est écrasé et mixé. Les tomates et les bananes sont ajoutées à la purée, puis du sucre, de la sauce de poisson et de l'eau bouillante refroidie sont ajoutés pour donner un goût exquis à la sauce. Ce délice est vraiment raffiné. Servie avec des feuilles de riz au sésame de Bac Binh, cette salade est irréprochable. Phan Thiet, invitez tout le monde à venir déguster une salade de poisson cru, des banh can chauds le soir, une soupe de nouilles aux galettes de poisson vapeur et d'autres spécialités de fruits de mer de notre région côtière !

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