 |
| Soupe de canard et pousses de bambou. |
Les habitants des Highlands ne nourrissent pas les canards avec du son, mais les laissent vagabonder librement dans les sources des ruisseaux rocailleux. De ce fait, la viande de canard est ferme, la peau fine, les os petits et le goût très sucré, ferme et parfumé.
Dans une petite famille, un seul canard peut suffire à faire un repas savoureux. Les cuisses et les ailes sont conservées pour être grillées avec du mac khen, des graines de doi et des bâtonnets de bambou. L'arôme de fumée et de poivre sauvage mêlé à la peau croustillante du canard rend chaque bouchée mémorable.
Les abats sont préparés en salade avec des légumes sauvages, mélangés à des feuilles de citronnier, de l'hydrocotyle, un peu de sel et du piment. Leur goût acidulé, croquant et légèrement épicé, servi avec du riz gluant, est de quoi faire chavirer les cœurs, même loin de leur village.
Les os, le cou et les ailes sont utilisés pour préparer une soupe aigre au bambou. Lorsque la soupe bout, saupoudrez-la de quelques tranches de gingembre sauvage et son arôme se répandra. L'eau est claire, les pousses de bambou sont tendres, le canard est cuit à point : le piquant du gingembre et la légère acidité des pousses de bambou se marient pour créer un bouillon non seulement délicieux, mais qui réchauffe aussi le cœur à chaque cuillerée.
Mais le plat le plus inoubliable est le canard braisé aux caramboles. Le goût acidulé des caramboles, mêlé à la graisse de canard, crée une sauce légère, ni grasse ni âcre. Elle se marie parfaitement avec du riz gluant ou des nouilles de riz. Prenez un morceau de canard tendre, mettez-le dans votre bouche et vous sentirez son doux arôme se répandre du bout de la langue jusqu'à votre nez, comme l'odeur des arbres forestiers à la tombée des feuilles, ou celle du sol des montagnes après la pluie.
Ensuite, les vermicelles de canard, simples mais raffinés. Le bouillon est composé d'os, de quelques tranches de radis et d'oignons sauvages, de poitrine de porc finement tranchée, de nouilles de riz moelleuses et moelleuses, le tout saupoudré de poivre sauvage. Une simple cuillerée de bouillon est incroyablement sucrée.
Enfin, voici le porridge de canard au riz gluant, préparé avec les os restants. Le riz est mijoté jusqu'à ce qu'il soit tendre, parfumé aux feuilles de périlla et au poivre moulu. Versez-le dans un bol et dégustez-le à la tombée de la nuit, lorsque le vent de la forêt est frais, et que le cœur est aussi apaisé que l'eau claire du porridge.
Un canard de ruisseau pèse environ 2 à 3 kg, mais sous les mains habiles des montagnards, il devient un plat délicieux dont tous ceux qui le dégustent se souviendront pour toujours.
Hoàng Anh
Source : https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-vit-suoi-3d81a85/
Comment (0)