Les clients restent assis toute la journée dans le café, que faire ?

De nombreux cafés utilisent des astuces pour chasser les clients qui « restent assis longtemps mais dépensent peu », mais selon les experts, cette approche ne devrait pas être utilisée et une réflexion à long terme est nécessaire.

L'image d'une prise électrique couverte au Coffee House a suscité des opinions mitigées ces derniers jours - Photo : NHAT XUAN

Ces dernières années, les cafés sont progressivement devenus des « bureaux mobiles » et des « coins d’étude » au lieu de simples lieux de rencontre ou de consommation d’un verre.

Espaces ouverts, Wi-Fi gratuit et ambiance agréable ont transformé de nombreux cafés en lieux idéaux pour étudier et travailler. Cependant, l'habitude de rester « enraciné » toute la journée avec un simple verre d'eau met de nombreux propriétaires de cafés dans une situation délicate.

Le propriétaire a « crié »

Après que Tuoi Tre Online a publié l'article « Accusé de couvrir les prises électriques pour chasser les clients qui restent assis pendant de longues périodes, The Coffee House a déclaré qu'il « procédait à des ajustements » » , de nombreux lecteurs ont partagé leurs expériences réelles ainsi que leurs opinions personnelles sur cette question.

Un lecteur nommé Tu Ca Mau a déclaré avoir vu de nombreux beaux cafés « occupés » par des groupes d'employés des assurances et de l'immobilier assis du matin à l'après-midi, tenant des réunions et vendant des produits.

Il y a aussi des clients individuels qui occupent une table entière pour 4 personnes, exposant sacs à dos, ordinateurs portables, coupe-vent... occupant toute la table pour concevoir des produits à vendre en ligne...

Le lecteur Nguyen Tuan Loc a proposé une mesure radicale : « Toute personne utilisant une prise électrique devra payer 50 000 VND supplémentaires par heure. Il faudra payer à l’avance et signer une confirmation. Le solde sera ensuite perçu pour la deuxième heure, afin que les deux parties en tirent le meilleur parti. »

Du point de vue d'un commerçant, certains commerçants ont déclaré qu'ils se trouvaient dans une situation « à moitié en pleurs, à moitié en rires » lorsqu'ils étaient confrontés à la situation de clients « assis longtemps mais dépensant peu ».

Mme Linh, qui tient un café chez elle, a raconté qu'un groupe d'employés des assurances venait au magasin tous les jours de 8 h à 17 h. « Le chef d'équipe commandait un café. Les autres utilisaient simplement la théière glacée, réclamant sans cesse de l'eau. Certains venaient vendre, d'autres conseiller, d'autres encore travailler sur leurs ordinateurs portables. Les voitures étaient garées si près de la porte que les lumières et les ventilateurs fonctionnaient toute la journée pour servir », a-t-elle déclaré, frustrée.

Sur les groupes, de nombreux avis suggèrent aux restaurateurs des mesures plus « douces » pour « chasser habilement » les clients qui restent trop longtemps, comme limiter la connexion Wifi, couper les prises de courant ou imposer des majorations horaires…

Le lecteur Quang Phu, propriétaire d'un café, partage son expérience de « chasse habilement » les clients : il a joué la chanson de Trinh Cong Son avec la phrase « Rentrons à la maison, il n'y a rien sur terre... » ou la chanson de Nguyen Ngoc Thien avec la phrase « Rentrons à la maison... ».

Comment équilibrer profit et expérience client ?

Cependant, tout le monde ne perçoit pas les clients confinés comme une charge financière. M. Nguyen Minh, propriétaire d'un café dans le 10e arrondissement (HCMV), a déclaré : « Les clients confinés ne sont pas forcément négatifs. Bien pris en charge, ils peuvent devenir des clients fidèles, créant même un effet « leurre » qui donne l'impression que le magasin est toujours bondé. »

Il a également souligné l'importance croissante de l'espace et de l'expérience personnalisée. Nombreux sont ceux qui choisissent les cafés non seulement pour leurs boissons, mais aussi pour l'espace, la musique et l'éclairage – des éléments qui touchent leurs émotions et leur personnalité.

« Lorsque les clients paient pour une tasse de café, ils paient pour l'espace, le service et l'émotion ressentie dans le magasin. Si le magasin ne propose pas une expérience satisfaisante, les clients ne reviendront pas », conclut Minh.

Dans une interview avec Tuoi Tre Online , M. Do Duy Thanh, directeur de FnB Director Consulting Company et de Horeca Business School, a déclaré que dans le contexte du modèle de travail indépendant de plus en plus populaire, le choix des clients dans les cafés comme « bureaux mobiles » est une tendance inévitable et ne doit pas être considéré comme un coût consommable.

Au lieu de restreindre ou de rendre les choses difficiles, les restaurants devraient en profiter et « se comporter intelligemment » en concevant un menu raisonnable, en ajoutant des plats qui créent facilement une demande des consommateurs, comme des gâteaux, de l'eau en bouteille ou des combos horaires.

De plus, les données des consommateurs, si elles sont utilisées correctement, peuvent aider à personnaliser l’expérience, par exemple en suggérant des plats en fonction de l’historique des commandes ou des incitations lorsque les clients reviennent dans la journée.

Selon M. Thanh, l'espace du restaurant doit être conçu pour répondre à différents types de comportements de consommation : clients qui viennent acheter des plats à emporter, clients qui discutent brièvement ou clients qui restent assis et travaillent pendant des heures. « Si un seul modèle de service est appliqué, le restaurant risque de passer à côté de son potentiel et d'exercer une pression inutile sur le système », a analysé M. Thanh.

« Une marque ne peut pas s'attendre à la fidélité de ses clients tout en leur envoyant le message "vous restez assis trop longtemps". Le problème n'est pas de savoir combien de temps les clients restent assis, mais de savoir si la marque sait exploiter la valeur de ce comportement », a souligné M. Thanh.

NHAT XUAN

Source : https://tuoitre.vn/khach-ngoi-ca-ngay-o-quan-ca-phe-nen-lam-gi-2025052812180582.htm