Des touristes chinois dégustent du bun cha dans 5 restaurants étoilés au guide Michelin ; la plupart apprécient la portion à 40 000 VND.

Thien Hue, une touriste taïwanaise (Chine), a partagé de nombreuses vidéos de ses expériences culinaires dans le vieux quartier de Hanoï.

Il y a peu de temps, une touriste a visité 5 restaurants à Hanoï qui avaient reçu les éloges du Guide Michelin, dont 4 restaurants de bun cha et 1 restaurant de banh cuon (qui vend également du bun cha), notamment : bun cha chan (rue Mai Hac De), banh cuon Ba Hoanh (rue To Hien Thanh), Tuyet bun cha 34 (Hang Than), bun cha Ta (rue Nguyen Huu Huan) et Bun cha Dac Kim (Hang Manh).

Ces cinq restaurants ont en commun de proposer de délicieuses grillades de viande et de poisson en sauce. Cependant, chaque établissement possède sa propre saveur.

« Le bun cha est un plat à goûter absolument lors d'un séjour à Hanoï », a affirmé une touriste chinoise.

Son premier arrêt fut le restaurant Bun Cha Chan, figurant dans le Guide Michelin et récompensé par un Bib Gourmand (bonne cuisine, prix raisonnable). L'établissement propose du Bun Cha Chan et du Bun Cha traditionnel. La touriste opta pour le Bun Cha traditionnel.

Dès que le plat fut servi, elle fut surprise par ce plat de nouilles à 40 000 VND, généreusement garni de viande grillée : poitrine de porc grillée, morceaux de saucisse et légumes. La sauce nuoc-mâm, chaude et savoureuse avec une légère note fumée, ravit la touriste.

« Les grillades ont ici un arôme fumé particulier, la sauce poisson est servie fumante, c'est absolument délicieux. J'ai même dû y goûter alors qu'elle ne sert qu'à tremper les aliments », a commenté la touriste.

Vermicelles de Hanoi au porc grillé — La touriste a commandé une autre assiette de galettes de porc chaudes et parfumées pour en profiter. Photo : Travelandrice

Ravie de son repas, Thien Hue a affirmé que le bun cha était tellement délicieux qu'elle comptait bien revenir. Cette touriste s'est étonnée du peu d'avis sur les réseaux sociaux concernant ce restaurant si savoureux.

Le restaurant n'a pas de nom officiel, seulement une enseigne indiquant « bun cha chan », le plat principal. Contrairement au bun cha traditionnel, le bun cha chan est servi avec un bouillon d'os chaud.

Chaque bol contient des vermicelles, des galettes de porc, des galettes de porc haché, des galettes de porc enveloppées dans des feuilles d'épinards d'eau et des feuilles de moutarde, le tout nappé de bouillon. Ce bouillon, légèrement sucré, exhale des arômes d'oignons et de coriandre, mêlés à la saveur prononcée des feuilles de moutarde et à la richesse des galettes de porc grillées.

Il s'agit d'une version « étrange » des vermicelles d'Hanoï au porc grillé, un plat très apprécié d'une partie des convives, surtout par temps froid.

W-bun cha chan michelin 2.JPG.jpg — Bun cha chan au restaurant

Le restaurant utilise du charbon de bois pour la cuisson, ce qui confère à la viande, légèrement grillée sur les bords, un arôme irrésistible. Les galettes de viande hachée sont de gros blocs d'environ 200 g, soit la quantité suffisante pour 3 à 4 personnes, contrairement aux petites boulettes proposées dans d'autres restaurants. Après la cuisson, la viande est parfumée et conserve sa tendreté et sa saveur sucrée.

W-bun cha chan michelin 7.JPG.jpg — Le steak haché est grillé en gros morceaux au lieu d'être façonné en petites boulettes.

Après le premier restaurant, la touriste s'est rendue chez Mme Hoanh, au restaurant de bánh cuốn. Bien que réputé pour ses bánh cuốn, l'établissement propose également du bún cha ; Thien Hue a donc décidé de goûter les deux. Une petite portion de bún cha coûte 50 000 VND. Elle a approuvé d'un signe de tête le délicieux arôme du rouleau de porc grillé. La sauce nuoc-mâm a également été jugée savoureuse.

Après avoir quitté le restaurant Banh Cuon Ba Hoanh, elle s'arrêta au Tuyet Bun Cha 34, où la poitrine de porc était grillée à la perfection, offrant un délicieux parfum de charbon de bois. Elle se rendit ensuite au Bun Cha Ta, près du lac Hoan Kiem, un restaurant à l'établissement impeccable. La touriste commanda une portion généreuse pour 120 000 VND. Elle fut enchantée par la viande grillée, épaisse et bien marinée, et les nems croustillants.

La YouTubeuse a déclaré que parmi les 4 restaurants qu'elle a essayés, c'est la saveur riche et épicée de celui-ci qui l'a le plus impressionnée. vermicelles au porc grillé

La dernière étape du voyage fut Dac Kim Bun Cha. Elle expliqua que la rue où se trouve le restaurant est très fréquentée, avec de nombreuses boutiques similaires, mais que Dac Kim reste le plus populaire.

Elle a été particulièrement impressionnée par la viande grillée avec la peau, croustillante et savoureuse, au goût gras caractéristique. Elle a également apprécié la sauce de poisson du restaurant, dont le goût harmonieux, ni trop salé ni trop sucré, était rehaussé d'un arôme fumé délicat.

Par ailleurs, les rouleaux de printemps végétariens servis avec le plat ont agréablement surpris la youtubeuse. Elle a commenté : « Ces rouleaux de printemps végétariens sont vraiment délicieux : croustillants à l’extérieur, pas trop gras, et à l’intérieur, un délicieux goût de champignon. »

Après avoir goûté cinq plats de bun cha recommandés par le Guide Michelin, cette touriste a conclu que le bun cha est meilleur lorsque la viande est grillée au charbon de bois, offrant un arôme fumé caractéristique et une délicieuse sauce. Pour elle, Bun Cha Chan et Bun Cha Dac Kim sont les deux adresses incontournables de son voyage.

Ce restaurant de bun cha, ouvert depuis 19 ans et « caché » dans une petite ruelle de Hanoï, vend 200 portions chaque midi . Niché dans une ruelle étroite, à peine assez large pour qu'une moto puisse y passer, dans la rue Thinh Hao 1 (rue Ton Duc Thang, Hanoï), le restaurant de bun cha de Mme Nguyen Thi Thoa (Bao Thoa, 54 ans) attire des centaines de clients chaque midi.

Source : https://vietnamnet.vn/khach-trung-an-bun-cha-o-5-quan-michelin-goi-y-me-nhat-suat-chi-40-000-dong-2458742.html