Face à la pénurie d'anchois, le village de Phan Thiet, spécialisé dans la sauce de poisson, risque de

Cependant, contrairement à l'agitation habituelle, de nombreuses entreprises et fabriques de sauce de poisson sont ici inquiètes car la production d'anchois de cette année est faible, les prix sont élevés et il existe un risque de manquer de matières premières pour maintenir une profession qui existe depuis plus de 300 ans.

À la fabrique de sauce de poisson Ba Hai, une des marques traditionnelles les plus anciennes du quartier de Phu Thuy (province de Lam Dong ), les immenses cuves de fermentation se vident peu à peu. « Chaque année, nous avons besoin de 300 à 400 tonnes d'anchois pour une fermentation suffisante, mais cette année, nous n'en avons récolté qu'environ 60 %. L'approvisionnement en poisson est insuffisant et le prix d'achat atteint actuellement 15 000 VND/kg, soit 2 000 à 3 000 VND/kg de plus que l'an dernier. Si la situation perdure, de nombreuses cuves seront vides », s'inquiète M. Nguyen Huu Dung, propriétaire de la fabrique.

D'après M. Dung, la difficulté provient non seulement de la baisse de la production d'anchois, mais aussi du fait que de nombreux fabricants d'aliments pour animaux participent également à l'achat d'anchois, ce qui fait grimper les prix. Par ailleurs, les anchois pêchés au large se conservent mal et, une fois arrivés à terre, ils sont avariés et impropres à la production de sauce de poisson.

Ba Hai n'est pas la seule ville touchée : de nombreuses exploitations traditionnelles de sauce de poisson à Phan Thiet, dans la province de Lam Dong, connaissent une situation similaire. M. Nguyen Van Tich, un petit producteur, témoigne : « Notre exploitation a besoin de 100 tonnes d'anchois par an pour la fermentation, mais malgré nos efforts pour nous approvisionner auprès de nombreux ports et négociants, nous n'arrivons toujours pas à en obtenir suffisamment. Si la situation perdure, nous devrons probablement cesser toute activité. Toute ma famille vit de ce métier depuis des générations, et voir ces cuves et ces tentes vides me désole. »

Outre la difficulté d'approvisionnement en matières premières, la production de sauce de poisson traditionnelle reste modeste. M. Truong Quang Hien, président de l'Association de la sauce de poisson de Phan Thiet, a indiqué que le marché de la sauce de poisson traditionnelle est peu dynamique et que les petits producteurs vendent principalement de la sauce brute aux entreprises industrielles, réalisant ainsi des bénéfices insignifiants. Par ailleurs, le patrimoine culturel et traditionnel de ce métier vieux de 300 ans n'est pas suffisamment valorisé.

Un représentant de l'Association de la sauce de poisson de Phan Thiet a confirmé que l'industrie traditionnelle de la sauce de poisson à Phan Thiet compte actuellement plus de 120 unités de production, commercialisant plus de 20 millions de litres de sauce de poisson par an. Cependant, elle vend principalement de la sauce de poisson brute à des entreprises industrielles, la production de sauce de poisson en bouteille restant modeste. Face aux difficultés d'approvisionnement en matières premières et aux problèmes de marché, si aucune solution rapide n'est trouvée, de nombreuses unités risquent de devoir fermer leurs portes et la production traditionnelle de sauce de poisson de disparaître.

VICTOIRE

Source : https://www.sggp.org.vn/khan-hiem-ca-com-lang-nghe-nuoc-mam-phan-thiet-nguy-co-treo-leu-post812034.html