Avec la pénurie d'anchois, le village de sauce de poisson de Phan Thiet risque de «raccrocher sa tente»

Cependant, contrairement à l'agitation habituelle, de nombreuses entreprises et usines de sauce de poisson sont ici agitées car la production d'anchois de cette année est faible, les prix sont élevés et il existe un risque de ne pas avoir suffisamment de matières premières pour maintenir une profession qui existe depuis plus de 300 ans.

À l'usine de sauce de poisson de Ba Hai, l'une des marques traditionnelles de sauce de poisson du district de Phu Thuy (province de Lam Dong ), les immenses cuves de fermentation s'épuisent progressivement. « Chaque année, nous avons besoin de 300 à 400 tonnes d'anchois pour une fermentation suffisante, mais cette année, nous n'en avons récolté qu'environ 60 %. L'approvisionnement en poisson est insuffisant, le prix d'achat s'élève actuellement à 15 000 VND/kg, soit 2 000 à 3 000 VND/kg de plus que l'année dernière. Si cette situation perdure, de nombreux réservoirs seront vides », s'inquiète M. Nguyen Huu Dung, propriétaire de l'usine de sauce de poisson de Ba Hai.

Selon M. Dung, la difficulté vient non seulement de la baisse de la production d'anchois, mais aussi du fait que de nombreux producteurs d'aliments pour animaux participent également à l'achat d'anchois, ce qui fait grimper les prix. Par ailleurs, les anchois pêchés loin des côtes ne sont pas bien conservés et, une fois arrivés sur le rivage, ils sont avariés et ne peuvent être utilisés pour la fabrication de sauce de poisson.

Outre Ba Hai, de nombreuses installations de production de sauce de poisson traditionnelle à Phan Thiet, dans la province de Lam Dong, connaissent une situation similaire. M. Nguyen Van Tich, un petit producteur, explique : « Mon installation a besoin de 100 tonnes d'anchois par an pour la fermentation, mais malgré nos nombreux déplacements dans les ports et contacts avec de nombreux négociants, nous n'en achetons toujours pas suffisamment. Si cette situation perdure, nous devrons probablement abandonner nos activités. Toute ma famille vit de ce métier depuis des générations, et en voyant les cuves et les tentes vides, je suis profondément désolé. »

Outre la difficulté d'approvisionnement en matières premières, la production de sauce de poisson traditionnelle est faible. M. Truong Quang Hien, président de l'Association des sauces de poisson de Phan Thiet, a indiqué que le marché de la consommation de sauce de poisson traditionnelle est plutôt lent. Les petits établissements vendent principalement de la sauce de poisson crue aux entreprises de production industrielle, avec des profits négligeables. Par ailleurs, les valeurs culturelles et traditionnelles de ce métier tricentenaire de la fabrication de sauce de poisson ne sont pas pleinement exploitées.

Un représentant de l'Association des sauces de poisson de Phan Thiet a confirmé que l'industrie traditionnelle de la sauce de poisson de Phan Thiet compte actuellement plus de 120 sites de production, produisant plus de 20 millions de litres de sauce chaque année. Cependant, la sauce crue est principalement vendue à des entreprises industrielles, tandis que la sauce en bouteille est actuellement assez modeste. Face aux difficultés d'approvisionnement en matières premières et de commercialisation, sans solution rapide, le risque de fermeture de nombreuses installations et de disparition de la production traditionnelle de sauce de poisson est inévitable.

VICTOIRE

Source : https://www.sggp.org.vn/khan-hiem-ca-com-lang-nghe-nuoc-mam-phan-thiet-nguy-co-treo-leu-post812034.html