Quand les repas scolaires sont surveillés de la cuisine à la table

Après la transformation, les aliments sont divisés en portions.

M. Vu Xuan Truong, directeur général adjoint en charge des affaires du groupe VAS, a déclaré : La préparation des aliments pour les étudiants doit être effectuée avec beaucoup de soin, car elle est directement liée à la santé, voire à la vie des enfants. C'est pourquoi VAS place toujours la sécurité alimentaire au premier plan de toutes ses activités.

Pour assurer la qualité de 10 000 repas par jour, la société a investi près de 10 milliards de VND dans le système de cuisson, en appliquant au maximum des machines modernes pour réduire le travail et augmenter l'efficacité du contrôle de l'hygiène et de la sécurité alimentaire. Les matières premières sont importées à partir de 4 heures du matin tous les jours et l'ensemble du processus, de la préparation à l'emballage, en passant par le traitement, fonctionne en continu pendant environ 2 à 3 heures pour garantir que les repas frais soient livrés aux écoles à temps.

Le groupe VAS dit non aux matériaux d’origine inconnue. Tous les aliments sont entièrement traçables et nous travaillons uniquement avec des fournisseurs réputés tels que Meat Deli (pour la viande) et des fermes maraîchères sûres.

Avant chaque rentrée scolaire, l'entreprise organise des visites d'inspection directe des sites d'approvisionnement en matériel par les représentants des écoles, les associations de parents d'élèves et les comités d'inspection populaire - une action qui démontre clairement la transparence et l'ouverture.

L'entreprise est équipée d'un système de caméras permettant de surveiller l'ensemble du processus de préparation, de transformation et de transport des repas. Chaque école reçoit 10 cartes d'accès, permettant aux parents et aux écoles de surveiller en direct à tout moment. Il s’agit d’une étape pionnière dans la « responsabilisation » de la supervision auprès de la communauté, en faisant participer les parents au système d’inspection de la sécurité alimentaire.

Les repas dans des chauffe-plats sont livrés aux écoles.

Un autre point fort du modèle de gestion du groupe VAS est l’application de la technologie à la gestion quantitative de la nutrition. L'entreprise crée des logiciels nutritionnels basés sur des rations alimentaires standard et publie des tableaux d'aliments crus-cuits dans les écoles. Chaque école est également équipée de balances électroniques permettant de vérifier facilement les résultats réels par rapport au contrat, garantissant ainsi l’honnêteté et la cohérence dans la fourniture des repas.

En examinant la situation actuelle du groupe VAS dans le quartier de Tan Lap, nous avons facilement réalisé que la cuisine est organisée selon le modèle « à sens unique » - c'est-à-dire que les aliments vont dans une seule direction depuis l'importation, le traitement préliminaire, la transformation jusqu'à l'emballage, évitant ainsi complètement la contamination croisée. Les zones telles que la préparation des légumes, de la viande, du poisson, la transformation, la division des aliments et le nettoyage des ustensiles sont clairement définies, avec des procédures de nettoyage et de stérilisation standard.

En outre, les réglementations relatives aux uniformes de travail, aux contrôles d’hygiène personnelle et aux inspections des véhicules sont également strictement appliquées. Chaque étape dispose d'un registre, d'un service de vérification croisée et d'une comparaison périodique pour détecter et traiter rapidement toute erreur, le cas échéant.

L'enseignante Doan Thi Hoa Binh , directrice de l'école primaire Huong Son, a informé : Au cours de l'année scolaire 2024-2025, l'école a signé un contrat avec le groupe VAS pour fournir environ 750 déjeuners par jour. Auparavant, l'école avait signé un contrat avec une unité de restauration de l'école, ce qui nous inquiétait beaucoup en matière de prévention des incendies. Le bruit et les odeurs de nourriture affectent également dans une certaine mesure l’enseignement et l’apprentissage. Depuis que nous avons coopéré avec le groupe VAS, ces lacunes ont été clairement surmontées.

Un déjeuner pour les élèves de l'école primaire Huong Son (ville de Thai Nguyen ) offert par le groupe VAS.

Au cours du processus de fourniture des repas, la Société applique strictement ses engagements de changer les plats selon les saisons et de solliciter les commentaires des étudiants et des enseignants après chaque repas. Toutes les suggestions ont été rapidement acceptées et adaptées, comme par exemple le changement du plat de poulet haché au plat de poulet désossé pour le rendre plus facile à manger pour les étudiants.

En particulier, les parents ont également le droit de vérifier à tout moment la provenance des matières premières et le processus de transformation au sein de l’entreprise ; Une fois par mois, un représentant des parents vient superviser le déjeuner à l'école. Grâce à de délicieux déjeuners, les élèves sont plus enthousiastes à l’idée d’aller à l’école et les parents sont également plus confiants d’envoyer leurs enfants en internat.

M. Ly Van Canh, chef du département de la sécurité alimentaire et de l'hygiène (département de la santé ), a évalué : Dans le contexte des nombreux défis en matière de sécurité alimentaire dans les écoles, le modèle mis en œuvre par le groupe VAS mérite d'être reproduit.

Selon M. Canh, pour établir une confiance à long terme au sein de la communauté, les unités de production alimentaire et les unités commerciales doivent non seulement être dévouées, mais également faire preuve de vision et de transparence tout au long du processus.

En outre, les entreprises doivent également inspecter de manière proactive et surveiller de près les fournisseurs de matières premières afin de garantir le respect des exigences en matière d'origine et de sécurité alimentaire à toutes les étapes - des installations, de l'équipement, des outils aux personnes impliquées dans le traitement préliminaire et la transformation...

Source : https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202505/khi-bua-trua-hoc-duong-duoc-giam-sat-tu-bep-den-ban-73815a7/