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| Après la transformation, les aliments sont divisés en portions. |
M. Vu Xuan Truong, directeur général adjoint en charge des activités du groupe VAS, a déclaré : « La préparation des repas pour les élèves doit être effectuée avec le plus grand soin, car elle est directement liée à la santé, voire à la vie, des enfants. C'est pourquoi VAS place toujours la sécurité alimentaire au cœur de ses préoccupations. »
Pour garantir la qualité de 10 000 repas par jour, l'entreprise a investi près de 10 milliards de VND dans son système de cuisson, en utilisant au maximum des machines modernes pour réduire la main-d'œuvre et accroître l'efficacité des contrôles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les matières premières sont importées dès 4 heures du matin chaque jour et l'ensemble du processus, de la préparation à l'emballage, en passant par la transformation, fonctionne en continu pendant environ 2 à 3 heures afin de garantir la livraison ponctuelle de repas frais et savoureux aux écoles.
Le groupe VAS refuse les ingrédients d'origine inconnue. Tous ses aliments sont entièrement traçables et coopèrent uniquement avec des fournisseurs réputés, tels que Meat Deli (pour la viande) et des producteurs maraîchers, qui respectent les normes de sécurité.
Avant chaque rentrée scolaire, l'entreprise organise des visites d'inspection directe des sites d'approvisionnement en matériel par les représentants des écoles, les associations de parents d'élèves et les comités d'inspection populaire - une action qui démontre clairement la transparence et l'ouverture.
L'entreprise est équipée d'un système de caméras permettant de surveiller l'ensemble du processus de préparation, de transformation et de transport des repas. Chaque école reçoit dix cartes d'accès, permettant aux parents et à l'école de surveiller directement les repas à tout moment. Cette mesure est considérée comme pionnière dans la responsabilisation de la communauté en matière de surveillance, en intégrant les parents au système d'inspection de la sécurité alimentaire.
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| Les repas dans les chauffe-plats sont transportés vers les écoles. |
Un autre point fort du modèle de gestion du groupe VAS est l'application de la technologie à la gestion nutritionnelle. L'entreprise développe un logiciel nutritionnel basé sur des rations alimentaires standard et publie le tableau des aliments crus et cuits aux écoles. Chaque école est également équipée de balances électroniques permettant de vérifier facilement la situation réelle par rapport au contrat, garantissant ainsi l'honnêteté et la régularité des repas.
En examinant la situation réelle du groupe VAS dans le quartier de Tan Lap, nous avons facilement constaté que la cuisine est organisée selon le modèle « à sens unique » : les aliments circulent dans un seul sens, de la réception des produits à l'emballage, en passant par la transformation préliminaire, la transformation et la transformation, évitant ainsi toute contamination croisée. Les zones telles que la transformation préliminaire des légumes, de la viande et du poisson, la transformation, la répartition des aliments et le nettoyage des ustensiles sont clairement définies, de même que les procédures de nettoyage et de stérilisation standardisées.
De plus, les réglementations relatives aux vêtements de travail, aux contrôles d'hygiène personnelle et aux inspections des véhicules sont rigoureusement appliquées. Chaque étape dispose d'un registre, d'un service de contre-vérification et de comparaisons périodiques afin de détecter et de corriger rapidement toute erreur éventuelle.
Doan Thi Hoa Binh , directrice de l'école primaire Huong Son, a déclaré : « Pour l'année scolaire 2024-2025, l'école a signé un contrat avec le groupe VAS pour la fourniture d'environ 750 repas par jour. Auparavant, l'école avait signé un contrat avec un service de restauration interne, ce qui nous inquiétait beaucoup en matière de prévention des incendies. Le bruit et les odeurs de nourriture affectaient également dans une certaine mesure l'enseignement et l'apprentissage. Depuis que nous collaborons avec le groupe VAS, ces lacunes ont été clairement comblées. »
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| Un déjeuner pour les élèves de l'école primaire Huong Son (ville de Thai Nguyen ) offert par le groupe VAS. |
Lors de la préparation des repas, l'entreprise s'engage scrupuleusement à adapter le menu aux saisons et à solliciter l'avis des élèves et des enseignants après chaque repas. Toutes les suggestions sont rapidement acceptées et adaptées, comme le remplacement du poulet haché par un poulet désossé pour faciliter la dégustation.
Les parents ont notamment le droit de vérifier à tout moment l'origine des matières premières et leur transformation au sein de l'entreprise ; une fois par mois, un représentant des parents vient superviser le déjeuner à l'école. Grâce à ces délicieux déjeuners, les élèves sont plus enthousiastes à l'idée d'aller à l'école et les parents sont assurés d'envoyer leurs enfants en internat.
M. Ly Van Canh, chef du département de la sécurité alimentaire et de l'hygiène (département de la santé ), a évalué : Dans le contexte des nombreux défis en matière de sécurité alimentaire dans les écoles, le modèle mis en œuvre par le groupe VAS mérite d'être reproduit.
Selon M. Canh, pour établir une confiance à long terme au sein de la communauté, les unités de production alimentaire et les unités commerciales doivent non seulement être dévouées, mais également faire preuve de vision et de transparence tout au long du processus.
En outre, les entreprises doivent également inspecter de manière proactive et surveiller de près les fournisseurs de matières premières afin de garantir le respect des exigences en matière d'origine et de sécurité alimentaire à toutes les étapes - des installations, de l'équipement, des outils aux personnes impliquées dans le traitement préliminaire et la transformation...
Source : https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202505/khi-bua-trua-hoc-duong-duoc-giam-sat-tu-bep-den-ban-73815a7/
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