Quand les Quang honorent les nouilles Quang

Les nouilles Quang sont inscrites sur la Liste nationale du patrimoine culturel immatériel.

Tam Ky, une collègue de longue date, m'a rappelée et m'a annoncé, avec son style habituel qui promet de changer ma vie : « Ce plat immonde est devenu un héritage. »

En entendant cela, j'ai envie de rire, car les gestes arrogants et insolents dont les habitants de Quang sont habitués transparaissent dans cette voix et ce rire idiot, cette façon de « critiquer » que personne ne peut égaler, mais qui est pourtant empreinte de fierté et de joie.

On peut dire que chaque personne, chaque terre, même le plus petit hameau, conserve toujours sa propre fierté, son optimisme et une certaine forme d'immortalité, que ce soit dans la nourriture, la boisson, ou même dans une certaine forme de nonchalance. La culture autochtone, à travers chaque détail, chaque parcelle de vie, existe et s'épanouit de génération en génération.

Les habitants de Quang Nam sont parmi les plus « étranges », car ils excellent à dire le contraire, à « parler à bâtons rompus » de ce qu'ils aiment, de ce dont ils sont fiers. Tout ce qui les remplit de joie, au point de leur faire verser des larmes, peut aussi se transformer en anecdote amusante, une manière humoristique de faire rire, d'émouvoir, puis de susciter l'admiration.

Tout comme un bol de nouilles Quang, un plat rustique omniprésent dans la vie des Quang, que ce soit au village ou dans les contrées reculées des hauts plateaux et des îles. Au coin des marchés ou dans la rue, à la vue d'une enseigne « Nouilles Quang », on aperçoit aussitôt un Quang Nam, homme simple et direct, à la voix enjouée et au visage serein, comme si de rien n'était ; une vieille dame ou une Kuàng Nôm, dont le bégaiement provoque parfois la confusion et un rire étrange.

Les nouilles Quang, à l'image du peuple Quang, conservent leur âme simple et rustique, se prêtent à toutes les préparations et se dégustent de mille façons ; elles sont intemporelles. Chaque bol offre une infinité de variations rustiques, avec des légumes frais, une présentation parfois improvisée et les saveurs riches de la cuisine du centre du Vietnam. En les touchant, on ressent tout un univers de vie, empreint de joie et de tendresse.

Artisan de nouilles Quang.

Les nouilles Quang, décrites par de nombreux chercheurs et illustrateurs, ont une histoire de formation très ancienne, liée à la reconquête des terres au sud du col de Hai Van, suivant les traces des armées conquérant le pays de Champa, puis s'enracinant et se mêlant à la terre et aux habitants pour devenir chair et sang.

Un bol de nouilles est témoin des étapes les plus difficiles de la vie d'une personne, depuis le creusement du sol pour trouver de la nourriture, jusqu'aux premiers pots de bouillon contenant toutes sortes de viandes, poissons, crevettes, crabes, etc., le tout rendu très salé, afin de pouvoir facilement le mélanger avec des légumes, des feuilles... pour créer un plat qui remplit l'estomac, le sature et donne envie de continuer.

Les nouilles Quang sont des nouilles de papier de riz qui n'ont pas encore séché, destinées aux jours de pluie où l'on a faim, mais où il n'y a rien d'autre à manger pour le moment ; alors on les prend, on les déchire et on les mélange avec la garniture pour terminer le repas.

Peu à peu, les gens simples, les bonnes mères et épouses, sont devenus plus raffinés à chaque marmite de bouillon, à chaque poignée de légumes crus, à chaque feuille de nouilles parfaitement roulée...

Combien de sueur et d'efforts, combien d'amour et d'attention, ont été investis dans chaque petit geste pour en faire un plat, afin qu'après une longue journée de dur labeur, le mari et le père puissent rentrer chez eux et savourer un repas complet.

Les nouilles Quang, donc avec ce qu'on trouve sur place, sont l'un des plats les plus polyvalents : poulet, canard, porc, bœuf, ou simplement des nouilles trempées dans de la sauce soja.

Le chercheur culturel Le Tan ( Hue ), un « fin gourmet » qui admet avoir un lien avec de nombreux plats traditionnels de nombreuses régions, a commenté que les nouilles Quang sont une masse diverse et imprévisible d'ingrédients folkloriques qui, grâce à des mains habiles, une pensée unique et surtout l'amour passionné des habitants de Quang, des femmes de Quang Nam, deviennent une spécialité folklorique, un symbole de soin et d'amour.

Les habitants de Quang ont tenté de recenser le nombre de types de nouilles Quang créés au cours des derniers siècles, mais ils continuent de compter et se disputent encore pour savoir s'il faut les appeler nouilles ou nouilles...

Le moment de joie des habitants de Quang lorsque leur plat traditionnel a été inscrit au patrimoine culturel immatériel était véritablement remarquable, non pas en raison d'honneurs tapageurs, mais plutôt grâce à… des arguments, à travers une information qui n'a cessé de susciter l'intérêt.

Derrière ces sons, il y a un cœur qui danse de joie, rempli de souhaits et de désirs, qui espère rendre célèbre la cuisine de sa patrie, et des larmes qui coulent soudainement au souvenir de ma mère allumant le fourneau chaque après-midi, de mon père rentrant des champs à midi, assis en tailleur sur le seuil, et avalant à la hâte un bol de nouilles pour apaiser sa faim vorace.

Ces nouilles Quang ou nouilles au bœuf de Hué, ces vermicelles de riz Nau ou ces don ton de Tra Khuc, sont autant d'empreintes de cent ans de labeur et de la sueur de nos ancêtres, condensées en une seule forme et imprégnant le cœur de chacun lorsqu'il pense à sa terre natale. Ainsi, aujourd'hui, les Quang, chez eux, évoquent leur terre natale, et, au loin, ils prennent fièrement leurs baguettes pour mélanger une poignée de légumes à la sauce de poisson « rin nhon my », raconter des blagues avec joie, se vanter avec fierté, portant un autre héritage dans leur cœur.

Quang Nam célèbre les nouilles Quang, ou chaque habitant de Quang Nam est fier de sa cuisine natale, c'est une opportunité pour l'amour de se répandre, pour que chacun parle naturellement du passé et souhaite en avoir davantage, des empreintes de vie, des empreintes humaines, à chaque endroit où il pose le pied, remplies du mot amour !

Source : https://baoquangnam.vn/khi-nguoi-quang-vinh-danh-my-quang-3139409.html