Nouilles de style Quang riches et savoureuses, préparées avec du riz gluant.

2. Lua peut 2 — Préparation des nouilles Quang au riz gluant. Photo : THUY LIEN

En gros, les nouilles Quang faites à partir de riz blanc ne sont pas très différentes des nouilles Quang faites à partir de riz blanc, la seule différence étant la couleur et la texture des nouilles.

À Dai Phong, un bol de nouilles Quang, préparées avec du riz Can local, est un incontournable des repas de famille, du Têt (Nouvel An lunaire) et des commémorations ancestrales. Les grains de riz Can sont cultivés dans les plaines alluviales de My Hao et de Dai Phong. Une fois cuit, ce riz possède une couleur et une saveur uniques, et finement moulu pour confectionner les nouilles Quang, il est encore plus délicieux.

Le poète Nguyen Nha Tien, originaire de la commune de Dai Phong (et résidant actuellement à Da Nang), a confié que les nouilles Quang, fabriquées à partir de grains de riz Can, sont un délice culinaire au goût prononcé de sa région natale.

« Pendant le Têt (Nouvel An lunaire) et les jours de commémoration des ancêtres, avec de nombreux membres de mon clan, nous encourageons nos proches à cuisiner des nouilles Quang à base de riz Can, afin que chacun puisse savourer les saveurs de son enfance. C’est aussi l’occasion de rappeler à nos enfants et petits-enfants leur attachement à leur terre natale et la saveur unique de ce plat traditionnel, une spécialité typique de Dai Phong », a confié le poète Nguyen Nha Tien.

mon lua peut 2 — Un bol de nouilles de style Quang, préparées avec du riz gluant. Photo : THUY LIEN

Les nouilles Quang, fabriquées à partir de grains de riz en conserve, ont une saveur unique et distinctive par rapport aux nouilles Quang fabriquées à partir de riz blanc.

L'atelier de fabrication de nouilles Quang de Mme Tao Thi Nhon (née en 1964), ou quelques autres établissements de fabrication de nouilles Quang utilisant des grains de riz locaux, sont des endroits qui préservent la saveur authentique de cette spécialité locale.

Chaque jour, vers 2 heures du matin, la famille de Mme Nhon se lève pour moudre le riz et préparer des nouilles. Pour Mme Nhon, le fait de ne pas utiliser de machines garantit la préservation de la couleur rose-brun naturelle et de la texture moelleuse et fondante de chaque nouille. Selon elle, la fabrication artisanale permet également de conserver l'arôme et la douceur du riz local.

« Tout est fait à la main, alors nous devons nous coucher tard et nous lever tôt. Ce métier exige particulièrement de la patience et de la méticulosité ; un simple moment d’inattention et la pâte peut devenir trop liquide, rendant les nouilles pâteuses », a expliqué Mme Nhon.

Mme Nhon et son mari fabriquent ces nouilles depuis près de 20 ans. « Beaucoup de gens souhaitent acheter ces nouilles Quang pour les offrir en cadeau, mais nous n'en avons pas beaucoup à vendre. Nous ne vendons qu'au détail aux habitants du quartier afin de préserver la tradition et la culture locale, car le riz est rare dans la région », explique Mme Nhon.

Source : https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html