Bol copieux de nouilles Quang avec du riz en conserve

Pour un habitant de Dai Phong (Dai Loc) vivant loin de chez lui, l'image d'un plat de nouilles Quang, avec des nouilles faites de riz Can violet, une farce riche et parfumée, et servies avec des crudités, est un souvenir inoubliable...

Nouilles de riz Quang. Photo : THUY LIEN

En gros, les nouilles Quang faites à partir de riz en conserve ne sont pas très différentes des nouilles Quang faites à partir de riz blanc, seules la couleur et la fermeté des nouilles diffèrent.

À Dai Phong, lors des repas de famille, pour le Nouvel An et les commémorations, les nouilles Quang, préparées à partir de riz de canne à sucre, sont omniprésentes. Ce riz, cultivé localement sur la plage de My Hao, confère à la région une couleur et une saveur particulières une fois cuit ; finement moulu pour obtenir les nouilles Quang, il les rend encore plus délicieuses.

La poétesse Nguyen Nha Tien, originaire de la commune de Dai Phong (et résidant actuellement à Da Nang), a confié que les nouilles Quang, préparées à partir de grains de riz Can, sont un plat riche en saveurs de sa région natale.

« À l’occasion du Têt et des anniversaires de décès, avec de nombreux membres du clan, nous encourageons nos proches à préparer des nouilles Quang à base de riz Can, afin que chacun puisse savourer les saveurs de sa terre natale. C’est aussi l’occasion de rappeler aux enfants et petits-enfants leur amour pour leur patrie, leur attachement aux saveurs uniques des plats traditionnels, une spécialité typique de Dai Phong », a confié le poète Nguyen Nha Tien.

Nouilles Quang avec du riz. Photo : THUY LIEN

Les nouilles Quang sont fabriquées à partir de grains de riz en conserve et ont une saveur particulière, plus unique que les nouilles Quang fabriquées à partir de grains de riz blanc.

Le four à nouilles Quang de Mme Tao Thi Nhon (née en 1964) ou quelques autres endroits de la région qui fabriquent des nouilles Quang à partir de grains de riz Can sont des lieux qui préservent la saveur de cette spécialité locale.

Chaque jour, vers 2 heures du matin, la famille de Mme Nhon se lève pour moudre le riz et préparer des nouilles. Pour Mme Nhon, le fait de ne pas utiliser de machines est essentiel pour préserver la couleur rose-brun naturelle et la texture moelleuse de chaque nouille. Selon elle, la fabrication artisanale des nouilles permet également de conserver l'arôme et la douceur du riz local.

« Tout est fait à la main, il faut donc se coucher tard et se lever tôt. Ce travail exige patience et méticulosité. Une simple négligence peut rendre la pâte trop liquide et les nouilles détrempées », a expliqué Mme Nhon.

Mme Nhon et son mari exercent ce métier depuis près de 20 ans. « Beaucoup de gens souhaitent acheter ce type de nouilles Quang pour les offrir en cadeau, mais les quantités disponibles sont limitées. Nous vendons uniquement au détail aux habitants de la région afin de préserver les traditions et le terroir, car le riz en conserve est rare dans la région », explique Mme Nhon.

Source : https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html