Cent ans dans un bol de nouilles

La valeur de siècles de savoir-faire autochtone se retrouve dans les nouilles Quang. Photo : Fournie.

Circuit d'alimentation électrique traditionnel

Depuis des siècles, la fabrication artisanale des nouilles Quang, dans la province de Quang Nam, est le fruit d'une innovation constante transmise de génération en génération par des artisans. Le savoir-faire, les compétences et les techniques de transformation accumulés au fil du temps sont intimement liés aux produits régionaux uniques de ce village artisanal.

Par conséquent, la culture culinaire porte en elle la vitalité de ses origines, et les gardiens de ces héritages culinaires sont aussi les protecteurs et les transmetteurs de cette vitalité, formant un lien vital entre tradition et modernité à travers les générations.

La fabrication artisanale des nouilles Quang est pratiquée dans de nombreux districts, villes et villages de la province de Quang Nam . D'après un recensement partiel, on compte actuellement près de 900 établissements et ménages qui se consacrent à la transformation des nouilles Quang, principalement concentrés à Dien Ban, Hoi An, Tam Ky, Duy Xuyen et Nui Thanh.

Dans le district de Dien Ban, environ 400 établissements et ménages se consacrent à la transformation et à la vente des nouilles Quang. Le quartier de Dien Phuong compte à lui seul près de 200 ménages et établissements qui transforment ces nouilles, qu'ils les vendent localement ou les exportent vers les villes voisines.

De nombreux villages sont presque devenus des villages artisanaux spécialisés dans la transformation et la vente de nouilles Quang, comme le village de La Thap (Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem (Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho (Tam Anh Nam, Nui Thanh), le quartier de Dong Xuan (Truong Xuan, Tam Ky) et le quartier de Thanh Ha (Thanh Ha, Hoi An).

Le village de Phu Chiem, situé dans le quartier de Dien Phuong (district de Dien Ban), est notamment spécialisé dans la transformation et la vente de nouilles Quang. Certains villageois âgés pensent que ces nouilles sont nées avec l'arrivée des Vietnamiens dans la province de Quang Nam, liée à l'activité du port de commerce de Hoi An.

Pendant la guerre, les nouilles de Phu Chiem étaient vendues à la sauvette par les femmes. Peu à peu, elles se sont répandues dans les provinces de Duy Xuyen, Thang Binh, Tam Ky, jusqu'à Dai Loc et même à Da Nang . Certains habitants de Phu Chiem ont même emporté leur recette secrète avec eux dans les Hauts Plateaux du Centre, au Sud du Vietnam et à Saigon pour y lancer leur propre commerce.

À la fois unique et diversifié

Les nouilles de Quang Nam se distinguent également par leur polyvalence : rares sont les régions qui proposent un plat comparable, présent lors des cérémonies de vénération des ancêtres, du Têt (Nouvel An lunaire), des offrandes de riz nouveau, des pendaisons de crémaillère et autres festivités. C'est un plat que l'on déguste toute l'année, les nouilles pouvant remplacer le riz en toute saison et lors de huit fêtes.

Un restaurant de nouilles Quang. Photo : TT

Presque tous les habitants de la province de Quang Nam aiment et savent préparer les nouilles de Quang Nam. C'est pourquoi le métier de cuisinier de nouilles de Quang Nam est très répandu dans cette province.

Dans la société moderne, les nouilles Quang sont devenues un véritable emblème culturel de la province de Quang Nam. Elles sont présentes lors des festivals, des événements culturels et touristiques, des conférences, des séminaires et des manifestations diplomatiques de la province, en présence de délégations nationales et internationales.

On peut dire que les nouilles Quang sont un « ambassadeur culturel » national et international. Elles sont de plus en plus reconnues et leur influence se répand en tant que patrimoine culinaire unique de la province de Quang Nam.

Chaque habitant de Quang Nam travaillant loin de chez lui rêve des nouilles de Quang Nam préparées par sa mère. Ces nouilles sont devenues l'âme de Quang Nam, transmises de génération en génération et profondément ancrées dans le cœur de chaque Quang Namien qui quitte sa terre natale.

Selon la chef et experte culinaire Trinh Thi Diem Vy (Hoi An), l'analyse d'un bol de nouilles Quang Phu Chiem permet de déterminer la recette authentique en perpétuant les valeurs du savoir-faire traditionnel pour identifier les ingrédients, les couleurs (épices) et les éléments d'accompagnement (légumes crus, galettes de riz), tout en prenant en compte et en complétant les quantités, les formules nutritionnelles et les méthodes de cuisson de la farce ; à partir de là, ce savoir-faire peut être enseigné universellement.

Source : https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html