Cent ans dans un bol de nouilles

nouilles 1 — Des siècles de savoir autochtone se cristallisent dans les nouilles Quang. Photo : TL

Circuit d'alimentation traditionnel

Au fil des siècles, l'artisanat des nouilles Quang à Quang Nam est le fruit du travail continu de générations d'artisans du village artisanal. Savoir-faire, savoir-faire et procédés de fabrication s'accumulent au fil du temps, étroitement liés aux produits du village artisanal et aux spécificités régionales.

La culture culinaire porte donc la vitalité de ses origines, et les propriétaires du patrimoine culinaire sont aussi ceux qui préservent et transmettent la vitalité du patrimoine, et sont le lien entre tradition et modernité à travers les générations.

La fabrication artisanale des nouilles Quang est présente dans de nombreux districts et villes de la province de Quang Nam . Selon un inventaire incomplet, près de 900 établissements et foyers fabriquent actuellement des nouilles Quang, principalement à Dien Ban, Hoi An, Tam Ky, Duy Xuyen et Nui Thanh.

À Dien Ban, environ 400 établissements et ménages participent à la transformation et au commerce des nouilles Quang. Le quartier de Dien Phuong (Dien Ban) compte à lui seul environ 200 ménages et établissements qui transforment les nouilles Quang, notamment par le biais du commerce local et de la vente dans les villes voisines.

De nombreux villages sont presque devenus des villages artisanaux pour la transformation et le commerce des nouilles Quang, comme le village de La Thap (Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem (Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho (Tam Anh Nam, Nui Thanh), le bloc Dong Xuan (Truong Xuan, Tam Ky), le bloc Thanh Ha (Thanh Ha, Hoi An).

Le village de Phu Chiem, dans le quartier de Dien Phuong (Dien Ban), est particulièrement spécialisé dans la transformation et le commerce des nouilles Quang. Certains anciens du village pensent que les nouilles Phu Chiem sont nées avec l'ouverture des terres de la région de Quang par les Vietnamiens, en lien avec l'activité du port de commerce de Hoi An.

Pendant la guerre, les nouilles de Phu Chiem étaient vendues par les femmes et les mères. Progressivement, elles se sont répandues à Duy Xuyen, Thang Binh, Tam Ky, Dai Loc et dans la ville de Da Nang . Même les enfants du village de Phu Chiem ont apporté leur recette secrète de nouilles dans les Hauts Plateaux du Centre, le Sud et Saïgon pour créer un commerce.

À la fois unique et diversifié

Les nouilles Quang montrent également leur caractère unique dans leur polyvalence car peu de localités comme Quang Nam ont un plat présent lors des anniversaires de décès, du Têt, des nouvelles offrandes de riz, de la construction de nouvelles maisons, des fêtes... Et c'est aussi un plat qui peut être mangé toute l'année, "quatre saisons, huit fêtes" peuvent utiliser les nouilles comme "plat principal" à la place du riz.

Un restaurant de nouilles Quang. Photo : TT

Presque tous les enfants nés et élevés à Quang Nam aiment et savent préparer les nouilles Quang. C'est pourquoi la fabrication de ces nouilles y est très populaire.

Dans la société moderne, les nouilles Quang sont devenues les « ambassadrices culturelles » de Quang Nam. Elles sont présentes lors des festivals, des événements culturels et touristiques, des conférences, des séminaires et des événements diplomatiques de la province de Quang Nam, auxquels participent des délégations nationales et internationales.

On peut dire que My Quang est un « ambassadeur culturel » d'envergure nationale et internationale. My Quang affirme de plus en plus sa valeur et se propage comme un patrimoine culinaire unique de la région de Quang.

Chaque Quang Namien qui part travailler loin de chez lui regrette le bol de nouilles de sa mère. Les nouilles Quang Nam sont devenues l'âme de Quang Nam, transmises de génération en génération et profondément attachées à chaque Quang Namien qui quitte sa terre natale.

Selon la cheffe experte culinaire Trinh Thi Diem Vy (Hoi An), lors de l'analyse d'un bol de nouilles Quang à Phu Chiem, il est possible de déterminer la recette standard en poursuivant les valeurs du savoir populaire traditionnel pour déterminer les ingrédients de transformation, les couleurs (épices), ainsi que les accompagnements (légumes crus, papier de riz), tout en tenant compte des quantités supplémentaires, des formules nutritionnelles ainsi que des méthodes pratiques de traitement de la garniture ; à partir de là, il est possible d'enseigner la profession de manière universelle.

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