Cent ans dans un bol de nouilles

Des siècles de savoir-faire autochtone se cristallisent dans les nouilles Quang. Photo : TL

Circuit électrique traditionnel

Depuis des siècles, la fabrication artisanale des nouilles Quang à Quang Nam est le fruit d'un savoir-faire transmis de génération en génération par des artisans du village. Ce travail de longue haleine, qui s'est enrichi de connaissances, de compétences et de procédés de transformation, est intimement lié aux produits artisanaux du village et porte les marques de son terroir.

Ainsi, la culture culinaire porte en elle la vitalité de ses origines, et les détenteurs du patrimoine culinaire sont aussi ceux qui préservent et transmettent cette vitalité, et qui constituent le lien entre tradition et modernité à travers les générations.

La fabrication artisanale des nouilles Quang est pratiquée dans de nombreux districts, villes et villages de la province de Quang Nam . D'après un recensement partiel, on compte actuellement près de 900 établissements et foyers qui produisent ces nouilles, principalement à Dien Ban, Hoi An, Tam Ky, Duy Xuyen et Nui Thanh.

À Dien Ban, environ 400 établissements et ménages participent à la transformation et à la commercialisation des nouilles Quang. Le quartier de Dien Phuong (Dien Ban) compte à lui seul environ 200 ménages et établissements qui transforment ces nouilles, et qui les vendent également aux villes voisines.

De nombreux villages sont presque devenus des villages artisanaux pour la transformation et le commerce des nouilles Quang, comme le village de La Thap (Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem (Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho (Tam Anh Nam, Nui Thanh), le bloc Dong Xuan (Truong Xuan, Tam Ky), le bloc Thanh Ha (Thanh Ha, Hoi An).

Le village de Phu Chiem, dans le quartier de Dien Phuong (Dien Ban), est particulièrement réputé pour la transformation et le commerce des nouilles de Quang. Selon certains anciens du village, ces nouilles seraient nées lors de la colonisation de la région de Quang par les Vietnamiens, en lien avec l'activité du port de commerce de Hoi An.

Pendant la guerre, les nouilles de Phu Chiem étaient vendues par des femmes et des mères. Peu à peu, elles se sont répandues jusqu'à Duy Xuyen, Thang Binh, Tam Ky, Dai Loc et la ville de Da Nang . Même les enfants du village de Phu Chiem ont emporté leur recette secrète dans les Hauts Plateaux du Centre, le Sud et à Saigon pour y lancer leur propre commerce.

À la fois unique et diversifié

Les nouilles de Quang se distinguent également par leur polyvalence, car peu de localités comme Quang Nam possèdent un plat présent lors des commémorations de décès, du Têt, des offrandes de riz, de la construction d'une nouvelle maison, des fêtes... C'est aussi un plat qui peut être consommé toute l'année ; lors des « quatre saisons, huit fêtes », les nouilles peuvent être utilisées comme « plat principal » à la place du riz.

Un restaurant de nouilles Quang. Photo : TT

Presque tous les enfants nés et élevés à Quang Nam aiment les nouilles Quang et savent les préparer. C'est pourquoi le métier de fabricant de nouilles Quang est très populaire dans la province de Quang Nam.

Dans la société moderne, les nouilles Quang sont devenues un véritable emblème culturel de la province de Quang Nam. Elles sont présentes lors des festivals, événements culturels et touristiques, conférences, séminaires et manifestations diplomatiques de Quang Nam, en présence de délégations nationales et internationales.

On peut affirmer que le My Quang est un véritable ambassadeur culturel, tant au niveau national qu'international. Il affirme et diffuse de plus en plus sa valeur en tant que patrimoine culinaire unique de la région de Quang.

Chaque habitant de Quang Nam qui part travailler loin de chez lui rêve des nouilles de sa mère. Ces nouilles sont devenues l'âme de Quang Nam, transmises de génération en génération et profondément ancrées dans le cœur de chaque Quang Nami qui quitte sa terre natale.

Selon la chef et experte culinaire Trinh Thi Diem Vy (Hoi An), l'analyse d'un bol de nouilles Quang à Phu Chiem permet de déterminer la recette standard en s'appuyant sur les valeurs du savoir-faire traditionnel pour définir les ingrédients, les couleurs (épices), ainsi que les accompagnements (légumes crus, galettes de riz), tout en tenant compte des quantités, des formules nutritionnelles et des méthodes pratiques de préparation de la farce ; à partir de là, il est possible d'enseigner ce métier universellement.

Source : https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html