Les nouilles Quang se dégustent avec une multitude de garnitures. Les plus simples à préparer et à savourer sont les nouilles aux crevettes, au porc braisé ou au poulet. Un peu plus élaborées, on trouve les nouilles aux grenouilles ou au poisson-serpent. Elles sont délicieuses quelle que soit la façon dont on les déguste. Chaque type possède sa propre saveur unique, même s'il s'agit simplement d'un bol de nouilles préparées de façon similaire. Et chaque façon de les savourer offre un plaisir gustatif incomparable.
Après une demi-journée de travail aux champs, un bol fumant de soupe de nouilles au poulet vous revigore naturellement. En fin d'après-midi, vous allez au bout de la rue déguster un bol de soupe de nouilles au porc, boire du thé, bavarder tranquillement et savourer la douceur de vivre. Voilà l'idée générale. J'oserais même dire qu'on pourrait écrire une encyclopédie entière sur les nouilles Quang et sur la façon de savourer ce plat emblématique.
Mais au fond de moi, je garde un souvenir particulièrement tendre des simples plats de nouilles que ma mère préparait. Ces bols de nouilles me rappelaient mon pays natal, mon enfance, l'amour que ma mère y mettait tout son cœur. Des bols de nouilles qui, une fois dégustés, évoquent un souvenir poignant pour la vie.
À l'époque, dans mon village natal, chaque hameau avait son restaurant de nouilles. En flânant sur les marchés, on voyait partout des étals vendant des nouilles plates et des nouilles en vrac. Tous les deux ou trois jours, ma mère revenait du marché plus tôt que d'habitude et en achetait quelques-unes. Chacun en prenait une, la roulait et la trempait dans la sauce soja. C'était un petit-déjeuner rapide pour être à l'heure à l'école. La texture moelleuse et légèrement noisettée de la farine de riz, mêlée à la saveur riche et parfumée d'un filet d'huile d'arachide et d'échalotes frites, faisait de ces nouilles plates un délice, fruit de la qualité exceptionnelle du riz cultivé dans notre région.
Un autre plat de nouilles Quang simple mais mémorable, ce sont les nouilles sautées. Je me souviens que, petite, il y avait des jours où ma mère achetait des nouilles mais devait partir travailler en vitesse avant d'avoir le temps de les cuisiner. Parfois, après un repas de famille, il restait des nouilles. En fin d'après-midi, quand elles étaient encore un peu fermes, ma mère les faisait sauter dans de l'huile d'arachide parfumée, les assaisonnait légèrement avec un peu de sel et de sauce de poisson, et les parsemait d'herbes et de tranches de piment. Ce n'était pas raffiné, mais les nouilles sautées de ma mère étaient étrangement délicieuses.
Les après-midi tranquilles, quand les travaux agricoles s'interrompaient, ma mère préparait souvent des nouilles mélangées pour toute la famille, pour le goûter. C'étaient toujours les nouilles Quang que nous connaissions, mais la façon de les préparer était différente, ce qui leur donnait une saveur unique.
Lors des après-midis frais et venteux au bord de la rivière, maman nous appelait, mes frères et sœurs et moi, pour faire griller des cacahuètes et laver des herbes. Elle faisait frire de l'huile jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, préparait une sauce nuoc-mâm aigre-douce au piment et à l'ail, décortiquait des crevettes cuites et préparait des fleurs de bananier. Elle coupait les nouilles plus courtes et les ajoutait à la poêle avec les ingrédients préparés, puis les arrosait d'huile de friture, de sauce nuoc-mâm aigre-douce et mélangeait bien. Ce plat de nouilles mélangées était étonnamment délicieux ; un ou deux bols ne suffisaient toujours pas, et on pouvait le déguster comme en-cas ou en remplacement du riz.
Loin de chez moi, les nouilles Quang sont encore vendues dans d'autres régions. Je pourrais toujours aller au restaurant et manger un bol de nouilles au poulet, ou, si j'ai plus d'énergie, acheter des nouilles au marché et les préparer moi-même. Mais ce n'est qu'un moyen d'apaiser mon manque. Je rêve seulement de retourner dans ma ville natale, de m'asseoir sur la véranda, bercée par la douce brise du fleuve, et de savourer des bols de nouilles Quang, préparées avec tout l'amour que ma mère avait l'habitude de faire il y a des années…
Source : https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html
