Nouilles Quang et souvenirs

C'est peut-être une chose très ancienne, mais je dois honnêtement dire que, pour les Quang vivant loin de chez eux comme moi, penser à un parfum de leur ville natale évoque immédiatement les nouilles Quang.

Une assiette de nouilles mélangées aux saveurs réconfortantes de la maison. Photo : Tuan Vu

Les nouilles Quang se prêtent à de nombreuses garnitures. Les plus simples à préparer et à déguster sont celles aux crevettes, au porc braisé ou au poulet. Un peu plus élaborées, on trouve les nouilles aux grenouilles et celles au poisson-serpent. Elles sont délicieuses quelle que soit la façon dont on les mange, car chaque type possède une saveur unique, même s'il s'agit toujours d'un bol de nouilles préparé de la même manière. De plus, chaque façon de les déguster contribue à leur propre saveur.

Après une demi-journée de travail aux champs, un bol de nouilles au poulet fumantes me revigore instantanément. L'après-midi, je vais à l'entrée d'une ruelle pour déguster un bol de nouilles au porc, boire du thé, bavarder de tout et de rien et savourer le calme de la vie. Voilà. J'oserais même dire que je pourrais écrire une encyclopédie sur les nouilles Quang et sur la façon de savourer ce plat emblématique.

Mais au fond de moi, ce sont surtout les simples plats de nouilles que ma mère préparait autrefois qui me restent en mémoire. Ce sont des bols de nouilles de ma terre natale, de mon enfance, de l'amour caché derrière les épreuves qu'elle a traversées. Des bols de nouilles que j'ai mangés une fois, mais dont je me souviendrai toute ma vie.

À l'époque, dans mon village natal, chaque hameau avait sa fabrique de nouilles. En flânant sur les marchés, on voyait partout des étals vendant des nouilles de riz et des nouilles en rouleaux. Deux ou trois fois par an, quand ma mère rentrait tôt du marché, elle achetait des feuilles de nouilles. Chacun en roulait une et la trempait dans la sauce soja. Un petit-déjeuner rapide pour arriver à l'heure à l'école. Le goût riche et collant de la farine de riz, mêlé à l'arôme gras d'un filet d'huile d'arachide et d'échalotes frites, c'était le délice des nouilles de riz, le goût du riz cultivé dans la terre de notre village.

Un autre plat de nouilles Quang, très simple à préparer mais qui reste gravé dans la mémoire des adultes, ce sont les nouilles sautées. Je me souviens encore, quand j'étais petite, de ces jours où ma mère achetait des nouilles mais n'avait pas le temps de les cuisiner, car elle était pressée d'aller travailler. Il y avait aussi des jours où il y avait une fête à la maison et où il restait des nouilles. Le soir venu, elles étaient un peu dures. Ma mère faisait chauffer de l'huile d'arachide et des oignons verts pour en exhaler les arômes, puis elle faisait sauter les nouilles, les assaisonnait d'un peu de sel et de sauce de poisson, et y ajoutait quelques herbes et tranches de piment. C'était tout simple, mais les nouilles sautées de ma mère étaient étonnamment délicieuses.

Les après-midis de repos, quand les travaux agricoles étaient temporairement suspendus, maman préparait souvent des nouilles mélangées pour toute la famille, pour le goûter. C'étaient toujours les nouilles Quang, mais la préparation était différente, ce qui leur donnait une saveur nouvelle.

Les après-midi frais où soufflait la brise du fleuve, ma mère nous demandait, à mes frères et moi, d'aller griller des cacahuètes et de laver des herbes. Elle faisait chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, préparait une sauce nuoc-mâm aigre-douce au piment et à l'ail, décortiquait et faisait bouillir des crevettes, et préparait des feuilles de bananier. Elle coupait les nouilles en morceaux et les mettait dans la poêle, ajoutait les ingrédients préparés, versait l'huile de friture, puis la sauce nuoc-mâm aigre-douce, et mélangeait bien. Ces nouilles mélangées avaient un goût unique, et une ou deux assiettes ne suffisaient pas ; on pouvait les déguster comme en-cas ou en remplacement du riz.

Loin de chez moi, dans d'autres régions, on trouve encore des nouilles de Quang. Je peux toujours aller au restaurant déguster un bol de nouilles au poulet ou, si je suis plus motivé, aller au marché acheter des nouilles à mélanger. Mais ce n'est qu'une façon de calmer ma nostalgie. J'aime par-dessus tout retourner dans mon village natal, m'asseoir sous la véranda, bercé par la douce brise du fleuve, et savourer des bols de nouilles aux saveurs authentiques de Quang, préparées avec tout l'amour de ma mère d'antan…

Source : https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html