Après avoir quitté son emploi de comptable avec un salaire mensuel de 30 à 40 millions de VND, M. Truong Thanh Hien a démarré une entreprise de fabrication de galettes de veau, de porc et de crevettes dans des tubes de bambou.
Diplômé en finance et comptabilité, M. Hien a travaillé il y a plus de dix ans comme chef comptable dans une usine de minéraux au Laos pour une grande entreprise, avec son propre chauffeur et son propre interprète, tous frais de déplacement pris en charge par l'entreprise. Malgré des revenus attractifs comparés à l'époque, ce jeune homme né en 1986 n'était toujours pas satisfait.
Passionné d'entrepreneuriat, il a acheté un terrain pour ouvrir un restaurant avec 30 employés, afin de servir les clients vietnamiens de la même entreprise. Cependant, le restaurant a fait faillite, perdant 2 milliards de VND. M. Hien est retourné à Da Nang en 2018 avec seulement 800 000 VND de revenus et a dû vivre dans une maison en location.
M. Truong Thanh Hien avec sa saucisse en tube de bambou. Photo : Nguyen Dong
Reconnaissant ses lacunes en communication, M. Hien s'est rendu à Hanoï pour acquérir de l'expérience et s'orienter vers une entreprise. Mais ses créations d'entreprise ultérieures n'ont pas connu le succès escompté. Il a ouvert un site de commerce électronique de médecine orientale, mais peu de personnes se sont montrées intéressées, ce qui l'a conduit à la faillite. Vendre des meubles en bois massif, même si cela lui rapportait de l'argent (80 millions de VND de bénéfice mensuel), lui semblait « insignifiant ».
Lors de sa visite dans sa ville natale, dans la province côtière de Thang Binh ( Quang Nam ), M. Hien a constaté que les habitants élevaient beaucoup de crevettes, mais les vendaient principalement comme produits commerciaux, avec peu de bénéfices. « J'ai décidé de créer une entreprise de fabrication de beignets de crevettes pour m'enrichir grâce aux habitants », a déclaré M. Hien à propos de sa décision prise il y a cinq ans.
De retour à Da Nang, il s'est renseigné sur les galettes de crevettes, mais « personne n'en avait fait à partir de crevettes », alors M. Hien a décidé d'apprendre l'artisanat traditionnel de fabrication de galettes de bœuf du peuple Quang, et à partir de là, il s'essaierait à la fabrication de galettes de crevettes.
Après quatre mois d'apprentissage de la confection de steaks hachés, M. Hien a fait preuve de créativité en les fourrant dans des tubes de bambou pour un plat plus parfumé et plus proche de la cuisine vietnamienne. Au début, il hésitait sur la taille des tubes : les petits tubes étaient difficiles à farcir, et les grands tubes rendaient les steaks peu fermes. Lorsqu'il a finalement trouvé le bon tube, un autre problème est survenu : les steaks étaient détrempés et ont dû être jetés.
M. Hien dispose les galettes sur des tubes en bambou. Photo : Nguyen Dong
Après de nombreuses nuits blanches, il a trouvé un moyen de recouvrir les tubes de bambou pour permettre à l'eau de s'écouler, et c'est ainsi que les galettes de bœuf et de porc en tubes de bambou ont rencontré un franc succès. Lorsque ces deux types de galettes ont commencé à générer des revenus, il s'est remis à la fabrication de galettes de crevettes en tubes de bambou. Afin de s'approvisionner en ingrédients sains, il a investi 200 millions de VND dans l'élevage de crevettes. Mais la chair de crevette n'étant pas liée, il n'a pas pu fabriquer de galettes.
Durant les six mois d'expérimentation, M. Hien a déclaré avoir dépensé une somme inconnue, car chaque lot de crevettes se gâtait, ce qui lui a coûté 10 millions de VND. Un jour, tellement frustré, il a jeté les crevettes et un reste de poudre de saucisse au réfrigérateur et est allé boire un verre avec des amis. Le lendemain matin, alors qu'il préparait le petit-déjeuner de son enfant, il a constaté que les crevettes et la poudre de saucisse étaient collées.
« Je savais que j'avais réussi », dit Hien en fourrant aussitôt un tube de bambou avec de la chair de crevettes mélangée à un peu de poudre de saucisse et en le plaçant dans le cuiseur vapeur. La première fournée de galettes de crevettes sortit et il pleura de joie. Il résuma la recette : 65 % de crevettes sauteuses, 20 % de calamars, 10 % de saucisse de carotte, 5 % de poivre, ail, sauce de poisson, sel et fécule de tapioca.
Les tubes de bambou originaires des Hautes Terres centrales sont bouillis pour éliminer les bactéries avant d'être farcis de viande. La plupart des étapes de fabrication des galettes de viande dans l'atelier de M. Hien sont manuelles, à l'exception du hachoir à viande et du cuiseur vapeur. Les ouvriers sont principalement des membres de sa famille, des amis et des ouvriers non qualifiés de sa ville natale, formés directement par lui.
Les rouleaux de crevettes en tube de bambou de la marque « Cocimo » sont désormais disponibles dans de nombreuses provinces de la région Centre. Photo : Thanh Hien
Aujourd'hui, les saucisses de veau grillées « Cocimo », de bœuf de la rivière Han, de porc, de crevettes et de crevettes grillées en tubes de bambou sont bien connues des consommateurs de Da Nang, Quang Nam, Quang Ngai et Binh Duong. La marque s'inspire du dicton populaire des Quang, « il n'y a rien de mal ». Les saucisses sont garanties sans borax ni conservateurs. En cas de détection, « nous paierons 10 millions de VND et les frais d'analyse ».
La saucisse en tube de bambou « Cocimo » a obtenu un certificat de sécurité alimentaire. Le chiffre d'affaires annuel de l'usine s'élève à près de 3 milliards de VND. L'objectif de M. Hien est de finaliser le profil OCOP et d'élargir le marché. « Le Vietnam est un très grand exportateur de crevettes ; la fabrication de saucisses permettra donc de créer de nouveaux produits et de favoriser le développement de l'élevage de crevettes », a-t-il ajouté.
Lien source
Comment (0)