Démarrez une entreprise avec des plats rustiques, devenez riche et gagnez des milliards chaque année

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Dans l'atelier de transformation d'escargots de M. Thang, une vingtaine ou une trentaine d'ouvrières d'âge mûr travaillent avec diligence. Leurs mains façonnent avec dextérité chaque galette d'escargot, la fourrent soigneusement dans des tubes de bambou, puis la disposent sur des plateaux et les emballent dans des sacs. De là, les escargots farcis dans des tubes de bambou sont transportés partout, des restaurants de bord de route aux grands restaurants de Hanoï , Phu Tho, Nam Dinh, Tuyen Quang, etc., ainsi que dans certaines provinces du Centre et du Sud.

« Les gens qui travaillent ici sont principalement des locaux, qui profitent de la basse saison pour arrondir leurs fins de mois. En hiver, les restaurants de fondue chinoise sont très prisés, et l'établissement vend entre 2 000 et 4 000 plateaux comme celui-ci chaque jour », explique Thang en montrant les plateaux d'escargots emballés, contenant des escargots en bambou et leur sauce.

Selon M. Thang, bâtir la réputation d’un plat rustique et le faire connaître à de nombreuses personnes est un long voyage.

En 2011, après le lycée, il décide d'étudier les arts culinaires et la gestion hôtelière. Pour progresser rapidement, il travaille comme commis de cuisine dans de grands hôtels le matin et continue de cuisiner dans des restaurants après son service. Pendant quatre années consécutives, Thang travaille de 9 h à 2 h du matin tous les jours.

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M. Nguyen Van Thang avec son produit à base d'escargot en tube.

Après avoir travaillé en province pendant de nombreuses années, il a décidé de retourner dans sa ville natale et de continuer à travailler comme chef dans des restaurants locaux. « À l'époque, ma famille avait un jardin, alors je l'ai transformé en étang pour élever des escargots, des poules et des cochons. Mais élever des escargots prend beaucoup de temps et peut facilement les tuer s'ils ne sont pas maintenus au chaud. Les poules et les cochons tombent souvent malades, j'ai donc dû abandonner après deux ans de pratique », a expliqué Thang.

L'opportunité s'est présentée à M. Thang alors qu'il travaillait comme chef dans un restaurant d'escargots local. L'idée de créer un plat d'escargots différent, plus délicieux et plus joliment présenté le hantait. Un jour, voyant des gens griller du poulet en bambou dans des tubes, il a eu l'idée de tenter la même chose avec des escargots. Contre toute attente, le succès a été au rendez-vous : ce plat d'escargots farcis, unique et savoureux, a attiré de plus en plus de clients. « Je ne sais pas si quelqu'un avait déjà préparé ce plat, mais le restaurant était bondé à l'époque, simplement parce que le plat avait l'air unique et était délicieux », se souvient M. Thang.

Démarrage réussi d'un plat d'escargots farcis

En 2019, M. Thang a décidé de créer son entreprise de fabrication d'escargots farcis, avec un capital initial de seulement 20 millions de VND. À l'époque, l'atelier ne comptait que l'équipe principale du couple et embauchait quelques saisonniers. M. Thang s'occupait de tout lui-même, de la production au lancement du produit et à la recherche de débouchés. Heureusement, grâce à son expérience de chef dans de nombreux restaurants, il avait des relations. Lorsqu'ils ont appris que le plat d'escargots farcis était fait maison, de nombreux restaurateurs lui ont fait confiance et ont immédiatement importé les produits. Le couple était occupé du matin au soir pour préparer les commandes, livrer les produits et commencer à travailler pour le lendemain.

Après deux ans d'activité, la pandémie de Covid-19 a frappé. Malgré les difficultés, M. Thang a réussi à maintenir sa production grâce au développement de sa propre marque d'escargots en tube de bambou, gagnant ainsi la confiance de ses clients. Il a rapidement changé d'orientation, vendant à la fois en gros et au détail. De quelques ouvriers au départ, il a passé à 20 personnes, toutes locales, à la fois rassurantes et engagées. En moyenne, l'atelier produisait entre 500 et 600 plateaux de produits finis par jour.

Actuellement, l'usine de M. Thang emploie un effectif stable de 20 à 30 salariés. Pour accroître sa productivité et répondre à la demande du marché, il a investi dans des équipements supplémentaires tels que des conditionneuses de sauces, des machines sous vide, des congélateurs, etc. Grâce à cela, l'atelier peut approvisionner le marché en environ 4 000 plateaux d'escargots par jour, au prix de vente de 80 000 VND/plateau.

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L’installation crée des emplois pour de nombreux travailleurs locaux.

Outre son produit principal, M. Thang développe également des produits complémentaires, tels que des escargots noirs farcis de coquilles, et assure la transformation de produits à base d'escargots pour plusieurs autres marques. Grâce à cela, l'usine génère un chiffre d'affaires annuel estimé entre 3 et 4 milliards de VND.

J'ai demandé à M. Thang quel était le secret pour que ce plat rustique se « vende bien » sur un marché concurrentiel, où avec seulement quelques étapes apprises en ligne, n'importe qui peut préparer un plat similaire.

Il a confié : « Le secret réside peut-être dans la minutie de chaque étape, des ingrédients à la préparation. Pour moi, les escargots ne sont pas seulement des ingrédients, mais l'âme du plat. Ils sont importés des étangs de Tuyen Quang, Nam Dinh , Thai Binh et Phu Tho, et doivent être salés dans les bonnes proportions pour conserver leur fraîcheur sans les rendre trop salés. Il en va de même pour le bambou : je n'utilise que du bambou frais de la région, je choisis des tubes réguliers et je les coupe selon les normes. Le bambou a tendance à moisir s'il est laissé trop longtemps, et même si la saucisse d'escargot est délicieuse, c'est tout le plat qui sera gâché. Même l'assaisonnement doit être harmonieux pour préserver tout l'arôme et la richesse du goût. »

Pour lui, ce sont ces petites choses en apparence qui créent le « caractère unique » du plat d'escargots farcis, quelque chose qui fait que les convives s'en souviennent pour toujours après une seule bouchée.

M. Nguyen Tri Tue, secrétaire de l'Union des jeunes de la commune de Kim Phu, district de Yen Son, a déclaré que M. Nguyen Van Thang participait activement aux activités de l'Union, mais qu'il accompagnait et soutenait également la population locale dans ses efforts de démantèlement des logements temporaires. « Le modèle de startup de M. Thang est un exemple typique pour les jeunes de la province. Son produit a été évalué comme répondant aux normes OCOP 3 étoiles et a remporté le premier prix du concours d'idées de startups créatives pour les jeunes de Tuyen Quang en 2022 », a partagé M. Tue.

Succès

Source : https://tienphong.vn/khoi-nghiep-voi-mon-an-dan-da-vuon-len-lam-giau-kiem-tien-ty-moi-nam-post1752235.tpo