Lancez une entreprise de plats rustiques, devenez riche et gagnez des milliards chaque année.

TPO - Après de nombreuses années passées à se consacrer aux plats de sa région natale, M. Nguyen Van Thang (né en 1993, commune de Kim Phu, district de Yen Son, province de Tuyen Quang) a lancé avec succès une entreprise de fabrication d'escargots farcis dans des tubes de bambou, générant des milliards de dongs de revenus chaque année.

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Dans l'atelier de transformation d'escargots de M. Thang, une vingtaine ou une trentaine d'ouvrières d'âge mûr s'affairent avec diligence. Leurs mains expertes façonnent chaque galette d'escargot, la glissent dans des tubes de bambou, puis les disposent sur des plateaux et les emballent dans des sachets. De là, les escargots farcis dans des tubes de bambou sont expédiés partout, des gargotes de bord de route aux grands restaurants de Hanoï, Phu Tho, Nam Dinh , Tuyen Quang, et de certaines provinces du Centre et du Sud.

« Les personnes qui travaillent ici sont principalement des gens du coin, qui profitent de la basse saison pour gagner un revenu supplémentaire. En hiver, les restaurants de fondue chinoise sont très fréquentés, et notre établissement vend chaque jour entre 2 000 et 4 000 plateaux comme celui-ci », a déclaré Thang en montrant les plateaux d’escargots emballés, qui contiennent à la fois des escargots en tube de bambou et leur sauce.

Selon M. Thang, se forger une réputation pour un plat rustique et le faire connaître à un large public est un long chemin.

En 2011, après avoir terminé ses études secondaires, il décida d'étudier les arts culinaires et la gestion hôtelière. Afin de perfectionner rapidement ses compétences, il travailla comme commis de cuisine dans de grands hôtels le matin, puis continua à cuisiner dans des restaurants après son service. Pendant quatre années consécutives, M. Thang travailla chaque jour de 9 h à 2 h du matin.

M. Nguyen Van Thang et son produit à base d'escargots en tube.

Après avoir travaillé de nombreuses années en province, il décida de rentrer dans sa ville natale et de reprendre son métier de chef cuisinier dans des restaurants locaux. « À l'époque, j'avais un jardin, que j'ai transformé en bassin pour élever des escargots, et j'élevais aussi des poules et des cochons. Mais l'élevage d'escargots est très chronophage et ils peuvent facilement mourir s'ils ne sont pas maintenus au chaud. Les poules et les cochons tombaient aussi souvent malades, alors j'ai dû abandonner au bout de deux ans », confia Thang.

L'opportunité s'est présentée lorsque M. Thang travaillait comme chef dans un restaurant local spécialisé dans les escargots. L'idée de créer un plat d'escargots différent, plus savoureux et plus joliment présenté, le hantait. Un jour, voyant des gens faire griller du poulet dans des tubes de bambou, il eut l'idée d'essayer la même chose avec des escargots. Contre toute attente, ce fut un succès : ce plat unique et parfumé d'escargots farcis dans des tubes de bambou attira de plus en plus de clients au restaurant. « Je ne sais pas si quelqu'un avait déjà préparé ce plat, mais le restaurant était plein à craquer à ce moment-là, simplement parce que le plat était original et délicieux », se souvient M. Thang.

Une start-up à succès avec un plat d'escargots farcis

En 2019, M. Thang a décidé de se lancer dans la fabrication de plats d'escargots en tube de bambou, avec un capital de départ de seulement 20 millions de VND. À l'époque, l'atelier ne comptait que deux employés, auxquels s'ajoutaient quelques saisonniers. M. Thang s'occupait de tout lui-même, de la production à la commercialisation du produit, en passant par la recherche de points de vente. Heureusement, grâce à son expérience de chef cuisinier dans de nombreux restaurants, il disposait de contacts. Lorsqu'ils ont appris que ces plats d'escargots étaient faits maison, de nombreux restaurateurs lui ont fait confiance et ont immédiatement importé leurs produits. Le couple travaillait sans relâche, du matin au soir, pour préparer les commandes, livrer les marchandises et se remettre au travail le lendemain.

Après deux ans d'activité, la pandémie de Covid-19 a frappé. Malgré les difficultés, M. Thang a pu maintenir sa production grâce à la création de sa propre marque d'escargots tubulaires en bambou, ce qui lui a permis d'instaurer un climat de confiance avec sa clientèle. Il a rapidement réorienté son activité, en vendant à la fois en gros et au détail. D'une petite équipe au départ, il est passé à 20 personnes, toutes originaires de la région, rassurantes et dévouées. L'atelier produisait en moyenne entre 500 et 600 plateaux de produits finis par jour.

Actuellement, l'établissement de M. Thang emploie entre 20 et 30 personnes à temps plein. Afin d'accroître sa productivité et de répondre à la demande du marché, il a investi dans de nouveaux équipements tels que des machines d'emballage de sauce, des machines sous vide, des congélateurs, etc. Grâce à ces investissements, l'usine peut fournir quotidiennement environ 4 000 barquettes d'escargots, au prix de 80 000 VND la barquette.

L'installation crée des emplois pour de nombreux travailleurs locaux.

Outre son produit principal, M. Thang développe également des produits dérivés, comme des escargots noirs farcis de coquillages, et transforme des produits à base d'escargots pour plusieurs autres marques. Grâce à cela, l'entreprise génère chaque année un chiffre d'affaires estimé entre 3 et 4 milliards de dongs.

J'ai interrogé M. Thang sur le secret pour que ce plat rustique « se vende bien » sur un marché concurrentiel, où, avec quelques étapes apprises en ligne, n'importe qui peut préparer un plat similaire.

Il a confié : « Le secret réside peut-être dans la méticulosité de chaque étape, des ingrédients à la préparation. Pour moi, les escargots ne sont pas de simples ingrédients, ils sont l'âme du plat. Ils proviennent des étangs de Tuyen Quang, Nam Dinh, Thai Binh et Phu Tho, et doivent être salés avec précision pour préserver leur fraîcheur sans être trop salés. Il en va de même pour le bambou : j'utilise uniquement du bambou frais de la région, je choisis des tubes réguliers et je les coupe avec soin. Le bambou moisit facilement s'il est laissé à l'air libre, et aussi délicieuse soit la saucisse d'escargots, cela gâcherait tout le plat. L'assaisonnement doit lui aussi être harmonieux pour préserver tous les arômes et la richesse des saveurs. »

Pour lui, ce sont ces détails apparemment insignifiants qui créent le caractère « unique » du plat d'escargots farcis dans un tube de bambou, quelque chose qui fait que les convives s'en souviennent à jamais après une seule bouchée.

M. Nguyen Tri Tue, secrétaire de l'Union de la jeunesse de la commune de Kim Phu, district de Yen Son, a déclaré que M. Nguyen Van Thang participe activement aux activités de l'Union et soutient constamment la population locale dans ses efforts pour éliminer les habitations précaires. « Le modèle de start-up de M. Thang est un exemple à suivre pour les jeunes de la province. Son produit a été évalué selon les normes OCOP 3 étoiles et a remporté le premier prix du concours d'idées de start-up créatives pour les jeunes de Tuyen Quang en 2022 », a ajouté M. Tue.

Succès

Source : https://tienphong.vn/khoi-nghiep-voi-mon-an-dan-da-vuon-len-lam-giau-kiem-tien-ty-moi-nam-post1752235.tpo