Gagnez un revenu supplémentaire en épluchant et en coupant des mangues.

Dans le district de Cam Lam, l'épluchage et le découpage des mangues pour la fabrication de mangues séchées et de galettes de riz à la mangue exigent diligence, méticulosité et savoir-faire. Ce travail saisonnier a permis à certains ouvriers agricoles de gagner un revenu supplémentaire pendant la période intersaisonnière.

Cela exige de la diligence, de la persévérance et de la méticulosité.

Arrivés à l'usine de mangues séchées Khanh Vu (rue Dai Han, ville de Cam Duc), nous avons observé les ouvriers s'affairer à éplucher et à découper les mangues pour en faire des mangues séchées. Chaque mois, l'usine importe trois à quatre cargaisons, chacune contenant environ 15 tonnes de mangues de variétés différentes. Il faut une vingtaine de personnes pour éplucher et découper cette quantité de mangues en deux jours, afin d'éviter qu'elles ne mûrissent trop vite. C'est pourquoi, en plus des huit employés permanents, l'usine emploie également des saisonniers. Tout en travaillant et en discutant, Mme Tran Thi Anh Ngoc (née en 1977, village de Lam Son, commune de Cam Thanh Bac) nous a expliqué que ce travail exige de la rigueur, de la méticulosité, de l'ardeur au travail, de la persévérance et du savoir-faire, et qu'il est donc principalement effectué par des femmes. « À mes débuts, j'ai aussi rencontré des difficultés. Cela paraît simple, mais peler et couper les mangues proprement demande beaucoup d'entraînement. Peler et couper sans cesse peut provoquer des douleurs et des gonflements aux mains ; la sève de la mangue est irritante et peut entraîner des réactions allergiques. C'est pourquoi, au début, on est tous un peu lents et on ne s'y habitue qu'avec le temps », a confié Mme Ngoc.

Éplucher et trancher demande de la patience et de la méticulosité, c'est pourquoi ces tâches sont principalement effectuées par des femmes.

Après avoir été équeutées, les mangues sont épluchées. Des mains expertes les épluchent rapidement, obtenant ainsi des tranches lisses et brillantes. Ensuite, les mangues sont tranchées. Les ouvriers racontent qu'au début, ils utilisaient des couteaux droits, ce qui donnait des tranches irrégulières. Plus tard, après avoir appris et expérimenté, ils ont créé un couteau incurvé pour obtenir de belles tranches. Ce processus exige également de la main qu'elle garde l'équilibre tout en tenant la mangue. Mme Le Thi Hong (née en 1984, village de Trung Hiep 2, commune de Cam Hiep Bac) explique que pour que les mangues soient lisses et belles après avoir été épluchées, les incisions doivent être continues. Pendant le tranchage, les morceaux de mangue trop mûrs ou abîmés sont retirés. Les mangues destinées aux mangues séchées doivent être juste mûres, souples au toucher mais encore fermes. Après avoir été épluchées et tranchées, les mangues sont lavées, rincées pour éliminer l'excès d'acidité, mélangées à du sucre, puis placées sur des claies de séchage.

À l'usine de production de papier de riz à la mangue de Cam Lam, appartenant à Mango Cat Tien Co., Ltd., les ouvriers épluchent des mangues mûres afin de préparer les ingrédients nécessaires à la fabrication du papier de riz. Mme Le Thi Thu Thuy (née en 1970, village de Bac Vinh, commune de Cam Hai Tay) explique que les mangues utilisées sont principalement des mangues Canh Nong, ainsi qu'une petite quantité de mangues australiennes et taïwanaises. Les mangues Canh Nong, à maturité, ont une peau tendre plus facile à éplucher que les autres variétés ; les ouvriers coupent le pédoncule au couteau, puis retirent la peau en tirant le long du fruit. Quant aux mangues australiennes et taïwanaises, leur peau étant plus épaisse, l'épluchage est plus long et elles doivent être coupées en tranches avant d'être broyées. Une fois cuites, les mangues servent à la fabrication du papier de riz. Ce travail exige également rigueur et minutie.

Des ouvrières emballent des en-cas à la mangue en papier de riz.

Gagnez un revenu supplémentaire pendant la basse saison agricole.

D'après Mme Ngoc, le travail d'épluchage et de découpe des mangues destinées à la fabrication de mangues séchées est rémunéré à 1 600 VND/kg. En moyenne, elle épluche environ 300 kg de mangues par jour, ce qui lui rapporte environ 480 000 VND. Ce travail génère un revenu de 300 000 à 500 000 VND par jour et par personne, et de 700 000 à 800 000 VND par jour en épluchant plus rapidement. Cependant, comme il s'agit d'un travail saisonnier, il n'est pas régulier : on ne travaille que quelques jours par mois. Les autres jours, les ouvriers de l'usine effectuent d'autres tâches, telles que : disposer les mangues sur les séchoirs, les retirer des séchoirs après séchage, les sécher en chambre froide, les ramasser, les emballer… pour un revenu de 4 à 5 millions de VND par personne et par mois. Mme Hong explique que pendant la saison des mangues, elle les épluche et les découpe plus fréquemment, environ 8 à 9 jours par mois. En période de forte production, elle en épluche en moyenne 300 à 400 kg par jour. « Je travaille près de chez moi, dans un endroit frais et avec des horaires flexibles. J'exerce ce métier depuis deux ans. Outre l'épluchage des mangues, je fais aussi d'autres tâches à l'usine », précise-t-elle.

M. Tran Le Hoa (né en 1994), directeur de Cat Tien Mango Co., Ltd., a déclaré : « Chaque mois, l’usine importe environ 100 tonnes de mangues pour la fabrication de gâteaux. Le travail d’épluchage des mangues est rémunéré quotidiennement entre 220 000 et 250 000 VND. Outre les employés permanents, l’usine doit également embaucher 10 travailleurs saisonniers. Durant la basse saison, ces derniers peuvent ainsi compléter leurs revenus. »

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