La cuisine japonaise a toujours été célèbre pour son attrait visuel, avec des ingrédients disposés et combinés de manière si artistique qu'un repas peut devenir un festin pour les yeux et les papilles.
Les visiteurs novices au Japon seront surpris, sans présentation préalable, par l'attrayant assortiment de plats présentés dans les vitrines des restaurants, qui semblent tout juste préparés. Ramen, burgers, tempuras, sushis frais, pizzas et gâteaux… chacun y trouvera son compte.
Mais résistez à la tentation d’en prendre une bouchée, car ce ne sont pas de la vraie nourriture, mais plutôt des répliques élaborées de menus de restaurant.
Ces répliques sont appelées Shokuhin Sampuru (littéralement « plats d'échantillons ») – une caractéristique culturelle unique, un artisanat sophistiqué qui joue un rôle important dans l'industrie culinaire et touristique du Pays du Soleil Levant.
Le début de Sampuru
Les origines du Sampuru remontent au début du XXe siècle, lorsque les restaurants japonais cherchaient à aider leurs clients à visualiser leur plat avant de le commander. Selon certains témoignages, les premiers faux échantillons alimentaires auraient été fabriqués en cire en 1917, mais la technologie était primitive et se déformait facilement sous l'effet de températures élevées.
En 1932, l'artisan Takizo Iwasaki était considéré comme le pionnier du développement moderne du Sampuru. Iwasaki utilisa un jour de la cire de bougie pour créer un modèle d'omurice (omelette au riz et à la sauce tomate), que sa femme ne put plus distinguer de la vraie.
Takizo Iwasaki a ensuite expérimenté la création d'échantillons de faux aliments à l'aide de cire et a progressivement perfectionné la technique pour simuler la texture et la couleur de vrais aliments de manière sophistiquée, et Sampuru est rapidement devenu largement utilisé dans l'industrie culinaire japonaise.
Après la Seconde Guerre mondiale, alors que l'économie japonaise était en plein essor, les restaurants se sont livrés à une concurrence féroce pour attirer les clients, et la présentation de plats simulés est devenue une stratégie marketing efficace. Avec les progrès de la technologie de fabrication, la cire a été remplacée par du PVC, plus résistant, ce qui a permis de prolonger la durée de vie des modèles tout en préservant leur authenticité.
Ce qui est intéressant, c'est que chaque modèle alimentaire est non seulement une réplique parfaite, mais aussi conçu pour paraître délicieux même immangeable. D'une tranche de sushi scintillante à un bol de ramen au bouillon clair et aux nouilles « volantes », tous dégagent un réalisme incroyable qui met le spectateur en appétit.
Le secret de la fausse nourriture parfaite
Créer un motif Sampuru n'est pas simple mais constitue véritablement un art qui requiert l'habileté et l'œil vif des artisans.
Le processus commence lorsque les restaurants apportent leurs plats pour que l'artiste les photographie, les dessine et crée un moule en silicone du modèle, qui est ensuite rempli de vinyle.
Vient ensuite l'étape la plus importante : les artisans doivent peindre les détails du produit entièrement à la main. Ils doivent vérifier chaque détail de l'aliment et utiliser des pinceaux à l'huile pour peindre les couleurs du modèle, reproduisant ainsi la douceur et la texture de l'aliment fidèlement.
Les répliques simulent avec précision chaque détail du plat, de la couleur, des bords brûlés de la viande grillée, de la sauce brillante, de la texture des haricots rouges, de la différence entre les niveaux de cuisson du steak... tout est méticuleusement raffiné à la main par l'artisan.
Chaque modèle est fabriqué à la main et unique en fonction des exigences de chaque restaurant, car chaque restaurant a des agencements et des matériaux différents.
Bien qu'il existe des entreprises qui produisent en masse des répliques d'aliments moins chers, les modèles Sampuru faits à la main sont toujours populaires, même s'ils peuvent coûter 10 à 20 fois plus cher que la vraie chose.
D'outil marketing à icône culturelle
Les applications du Sampuru ont largement dépassé son usage initial en restauration. Aujourd'hui, il est également utilisé pour des séances photos publicitaires, à des fins éducatives , comme décoration de cuisine, comme souvenir, comme étui de téléphone, comme porte-clés, etc.
D'outil marketing pour les restaurants, Sampuru est devenu une icône culturelle du Japon, reflétant non seulement la créativité japonaise mais transmettant également la culture culinaire du Pays du Soleil Levant au monde.
Malgré l'essor du numérique avec ses menus électroniques et ses images 3D, le Sampuru conserve sa réputation grâce à son authenticité qu'aucun écran ne peut remplacer. De nombreuses entreprises proposent même des ateliers de fabrication de Sampuru où les visiteurs peuvent créer leur propre nourriture artificielle à partir de cire fondue.
La cuisine japonaise, la sophistication du Sampuru et l'expérience passionnante de créer soi-même cette forme d'art créatif sont les raisons pour lesquelles de nombreux touristes étrangers souhaitent retourner au Japon plus d'une fois.
Source : https://www.vietnamplus.vn/kinh-ngac-voi-nghe-thuat-sampuru-mo-phong-thuc-an-sieu-thuc-cua-nhat-ban-post1012809.vnp
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