À Bac Kan , en plus des spécialités célèbres telles que les crevettes aigres Ba Be, le gâteau cooc mo, le riz gluant dam deng, le ra sang (épinards sauvages), les vermicelles Na Ri dong, le porc fumé, etc., il existe un autre plat délicieux qui surprend quiconque entend son nom pour la première fois. C'est du banh chung fourré à la carpe.
Fidèle à son nom, l'ethnie Tay de Bac Kan a créé un gâteau vietnamien traditionnel avec une garniture unique à base de carpe.
Selon les habitants, personne ne sait quand le banh chung fourré à la carpe est apparu, mais ils savent seulement que chaque année, au 7e mois lunaire, les habitants préparent ce gâteau pour vénérer leurs ancêtres.
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Plat unique de banh chung farci à la carpe, préparé par un groupe de Tay vivant dans la province de Bac Kan
Thu Huyen (né en 1996, de l'ethnie Tay, vivant actuellement dans le district de Na Ri, province de Bac Kan) a déclaré que le banh chung fourré à la carpe (les locaux l'appellent également peng ho) n'est pas encore connu de beaucoup de gens. À Bac Kan, ce sont principalement les Tay des districts de Na Ri et de Ba Be qui préparent ce gâteau.
Et selon les habitudes et la culture de chaque localité, la façon de faire le gâteau est également différente, comme certains endroits utilisent des feuilles de gingembre, d'autres utilisent de la coriandre vietnamienne pour éliminer l'odeur de poisson du poisson lors de la préparation de la garniture du gâteau.
On sait que les principaux ingrédients pour faire ce gâteau comprennent du riz gluant, de la viande grasse, de la carpe, des feuilles de coriandre vietnamienne ou de gingembre et quelques autres épices.
En plus du riz gluant soigneusement sélectionné, les locaux utilisent des carpes élevées dans les rizières. Ici, vers le quatrième et le cinquième mois lunaire, les gens relâchent des carpes dans les champs lors de la plantation du riz. Les champs ne sont ni fertilisés ni pulvérisés de pesticides pour assurer la propreté.
Ce type de poisson est assez petit, seulement de la taille de deux doigts, mais il est élevé naturellement et possède donc un goût délicieux caractéristique. Une fois cuit, il sera moelleux et délicieux.
Quelques jours avant la pleine lune de juillet, les gens commencent à récolter du poisson. rassemblez les poissons dans le trou au bout du champ et attrapez-les. Au début, les carpes n'étaient pas plus petites que la pointe d'un cure-dent, mais après quelques mois, elles ont grandi, atteignant la taille de 2 à 3 doigts. Pour garder les poissons propres, les habitants locaux les mettent également dans des paniers et les suspendent au milieu du ruisseau pendant 3 à 4 jours. Une fois ramené à la maison, le poisson est blanc et propre.
Après avoir été pêché, le poisson est nettoyé, soigneusement traité, puis mélangé avec des feuilles de gingembre hachées et un peu d'assaisonnement pour éliminer l'odeur de poisson et augmenter la richesse.
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Quelques étapes pour préparer le plat unique de banh chung farci à la carpe
Après avoir préparé les ingrédients, les gens procèdent à l'emballage du gâteau. La méthode d'emballage n'est pas différente du banh chung traditionnel, mais consiste principalement à l'envelopper dans une forme ronde et allongée comme le banh tet. Le gâteau est bouilli pendant 12 à 15 heures pour garantir que la garniture de carpe soit douce et tendre, tandis que le riz soit collant et parfumé.
Lorsque le gâteau est cuit, les gens le sortent et le suspendent en hauteur pour l'égoutter.
Pour beaucoup de gens, en entendant le nom, ils sont curieux de savoir quel est le goût du banh chung à la carpe. Certaines personnes sont même méfiantes et sceptiques quant à la combinaison d’un gâteau traditionnel avec des garnitures étranges.
Cependant, si on leur donne la chance d'en profiter, les convives seront facilement conquis par ce gâteau unique en raison de l'arôme mélangé de viande grasse et de feuilles de gingembre, qui éclipse le goût de poisson du poisson. La garniture de carpe est également moelleuse et grasse, vous n'avez donc pas à craindre de vous étouffer avec les arêtes lorsque vous mangez.
Le banh chung farci à la carpe est considéré comme assez difficile, mais si vous vous y habituez, vous l'apprécierez en raison de sa saveur unique, difficile à trouver ailleurs.
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Mme Huyen a emballé avec enthousiasme un gâteau Chung fourré à la carpe lors d'une occasion spéciale dans sa ville natale.
Selon Thu Huyen, comme ce gâteau n'est pas encore populaire, il n'est presque disponible que dans les deux districts de Na Ri et Ba Be à Bac Kan, il n'est donc pas connu de nombreux touristes. Et chaque année, les Tay ne préparent des gâteaux que le jour de la pleine lune du 7e mois lunaire. Par conséquent, si les convives souhaitent déguster du banh chung fourré à la carpe, ils doivent commander à l'avance.
La jeune fille de l'ethnie Tay a également révélé que lors de la fête traditionnelle du Têt, les habitants locaux enveloppent toujours le banh chung de garniture aux haricots et à la viande comme dans de nombreux autres endroits. Il existe également du banh chung fourré aux cacahuètes rouges, qui est assez unique et facile à manger.
Phan Dau - Photo : Huyen Bun
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