Ka Nhuy, une jeune fille de l'ethnie K'Ho originaire de la commune de Loc Thanh, district de Bao Lam, province de Lam Dong , a progressivement créé sa propre marque de café, LeK coffee, ou localement LeKa coffee, un nom de marque combinant le nom de famille de son mari et le sien.
La particularité du café Lek réside dans le fait que Ka Nhuy infuse le café dans des jarres de vin de riz, créant ainsi une saveur unique qu'on ne trouve nulle part ailleurs.
Préparer du café dans un… bocal
Durant les premiers jours de la récolte du café, comme beaucoup d'autres agriculteurs, Ka Nhuy s'affaire à récolter les baies de café mûres dans son jardin.
Cependant, Ka Nhuy ne vend plus de grains de café verts de faible valeur ; son café est désormais vendu à son juste prix. Passionnée par le caféier depuis son enfance, elle a travaillé, une fois adulte, dans de grandes entreprises de la région.
Une question lui vint alors à l'esprit : « Pourquoi les agriculteurs travaillent-ils si dur pour cultiver le café et gagnent-ils si peu, alors que les entreprises peuvent le vendre à un prix très avantageux ? » Cette préoccupation incita Ka Nhuy à explorer la voie de la création d'une marque de café pour lui et sa famille.
En 2012, Ka Nhuy a commencé à expérimenter la transformation du café issu de son propre jardin. Elle cueillait les fruits mûrs, les séchait, les moulait et les torréfiait à la main sur le poêle à bois familial. Elle ne maîtrisait pas encore les normes de qualité pour chaque lot, mais elle recevait les encouragements de sa famille et de ses amis.
Dès ses premières récoltes de café, Ka Nhuy a progressivement transformé sa passion en réalité lorsque son usine s'est agrandie avec des machines à torréfier modernes et que la marque de café LeK est devenue connue de ses amis dans tout le pays.
Mme Ka Nhuy récolte du café mûr dans son jardin. Photo : PV
Les cafés torréfiés classiques de Lek sont actuellement vendus à 160 000 VND/kg, tandis que les cafés infusés sont proposés entre 150 000 et 200 000 VND/kg selon la composition. Ka Nhuy a indiqué que l'objectif de Lek est de personnaliser l'expérience pour chaque client, afin que chacun puisse trouver chez Lek le café qui lui convient.
Ka Nhuy a expliqué : « Dans les quartiers à forte population minoritaire comme le mien, on cueille souvent le café et on le vend immédiatement, en grains ou non. Mais je trouve que cette méthode le dévalorise et ne rapporte rien. Alors, j’ai commencé à le torréfier et à le moudre moi-même, selon les goûts de mes clients. Surtout, je le torréfie entièrement, sans aucun additif, afin de préserver son arôme traditionnel. »
D'une superficie de 1,8 hectare, la culture de Ka Nhuy est pratiquée selon des méthodes naturelles et la récolte se fait à pleine maturité. Chaque saison, les fruits rouges et mûrs sont cueillis avec soin afin de garantir des graines de qualité optimale et savoureuses.
Les grains de café sont séchés sur une toile propre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis décortiqués et triés. Ils sont ensuite torréfiés selon les exigences du client. On estime qu'elle récolte chaque année environ 10 tonnes de grains de café vert pour la production.
Après quatre années de torréfaction expérimentale, Ka Nhuy a obtenu une licence commerciale en 2016 et ouvert un café pour servir la population locale et présenter ses produits. Grâce au soutien de cette dernière et de ses clients, Ka Nhuy a finalisé en 2021 les démarches pour déposer la marque LeK Coffee.
Créer une marque pour le village
Cherchant sa propre façon de faire du café, Ka Nhuy s'est inspirée de la longue tradition familiale de la fabrication de vin de riz avec des feuilles de levure pour créer sa propre méthode de préparation du café. Alors, lorsqu'elle a commencé à faire du café, elle s'est dit : pourquoi ne pas essayer de le préparer dans un bocal ?
Après avoir réfléchi, Nhuy a commencé à expérimenter avec des lots de café en bocaux. Il lui a fallu plusieurs essais pour trouver la méthode d'infusion qui permettrait d'obtenir les meilleurs résultats. Ainsi, les bocaux doivent être chauffés dans un four à charbon avant d'être utilisés pour l'infusion, afin de garantir leur stérilité et leur séchage.
Le café utilisé pour la préparation du café est un café cueilli à maturité, séché, trié puis conditionné en bocaux. Chaque bocal peut contenir 6 à 7 kg de grains de café vert, les grands bocaux jusqu'à 20 kg. Pendant la préparation, il est impératif de ne pas ouvrir le bocal ni de le déplacer afin d'éviter tout déplacement du café et la prolifération bactérienne. Après 6 mois de préparation, vous pouvez ouvrir le bocal et commencer la transformation. Il est toutefois recommandé d'attendre un an avant toute ouverture et transformation.
D'après les nombreux avis des clients, ce café infusé possède un goût délicieux. Sa longue fermentation lui confère une astringence réduite, une douce saveur en fin de bouche et une amertume atténuée. Il est particulièrement adapté à ceux qui n'apprécient ni l'amertume du Robusta ni l'acidité de l'Arabica.
Mme Ka Nhuy présente le café que sa famille prépare dans des jarres de vin de riz. Photo : PV
« D’habitude, quand je bois du café, je ressens immédiatement l’amertume sur le bout de ma langue, mais le café infusé a son propre arôme, l’amertume est assez légère et je peux clairement sentir la douceur du café infusé », a ajouté Ka Nhuy.
Outre la transformation de son propre café, Ka Nhuy achète également du café aux producteurs des environs, à condition qu'ils cueillent les grains mûrs. Malgré la pénibilité du travail, les habitants sont ravis car le prix d'achat proposé par Nhuy est stable.
Mme Ka Nhem, de la commune de Loc Thanh, district de Bao Lam, a déclaré : « Début novembre, j'ai commencé à cueillir les grains de café mûrs. C'est un travail long, mais en contrepartie, le prix est plus élevé et les grains de café sont plus lourds. »
Fin novembre, lorsque le café est mûr, nous pouvons étendre une bâche pour faciliter la récolte. Cette méthode de production offre aux agriculteurs un revenu bien supérieur à celui de la simple vente de grains verts comme auparavant.
Mme Dinh Thi Ha Trang, vice-présidente de l'Union des femmes de la commune de Loc Thanh, district de Bao Lam, province de Lam Dong, a commenté : « Ka Nhuy est un ménage typique de minorité ethnique avec la volonté de s'élever et de s'enrichir elle-même et sa patrie.
Ses produits sont désormais enregistrés comme marques déposées, ce qui encourage les minorités ethniques et les femmes locales à promouvoir le potentiel de leurs produits agricoles et à s'enrichir légitimement.
Le goût du café infusé personnalisera le «goût» du client.
Actuellement, le produit phare de LeK est le café Robusta. Mais afin d'accroître sa compétitivité, LeK est prêt à répondre aux besoins de chaque client, en fonction de ses préférences, habitudes et goûts.
Par conséquent, Ka Nhuy collabore avec plusieurs fermes de la commune de Da Sar (district de Lac Duong, province de Lam Dong) pour importer des grains d'Arabica de haute qualité destinés à être mélangés pour ses clients.
Les produits de café torréfié classiques de Lek sont actuellement vendus à 160 000 VND/kg, tandis que les produits de café infusé sont vendus entre 150 000 et 200 000 VND/kg selon la formule de mélange.
Ka Nhuy a expliqué que l'objectif de LeK est de personnaliser l'expérience pour chaque client, et que les clients trouveront chez LeK la saveur de café qui leur convient.
Source : https://danviet.vn/lam-giau-khac-nguoi-mot-co-gai-dan-toc-kho-o-lam-dong-dem-ca-phe-u-trong-choe-hoa-ra-lai-hay-20241121185942804.htm
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