Devenir riche autrement, une fille de l'ethnie K'Ho à Lam Dong a préparé du café dans un pot, et il s'est avéré que c'était bon.

Ka Nhuy, une jeune fille de l'ethnie K'Ho de la commune de Loc Thanh, district de Bao Lam, province de Lam Dong , a progressivement créé sa propre marque de café LeK Coffee ou localement connue sous le nom de café LeKa - un nom de marque combiné du nom de famille de son mari et du nom de famille de Ka Nhuy.

La différence chez Lek Coffee est que Ka Nhuy prépare le café dans des pots de vin de riz, créant une saveur unique comme nulle part ailleurs.

Préparation du café dans un… pot

Au début de la récolte du café, comme beaucoup d’autres agriculteurs, Ka Nhuy est occupé à récolter les baies de café mûres dans le jardin.

Cependant, ne vendant plus de grains verts bruts de faible valeur, le café produit par Ka Nhuy est vendu à sa juste valeur. Ka Nhuy est attachée au caféier depuis son enfance et, une fois adulte, elle a commencé à travailler comme ouvrière dans de grandes entreprises de café de la région.

Une réflexion lui est venue à l'esprit : « Pourquoi les agriculteurs travaillent-ils si dur pour cultiver du café et gagnent-ils si peu, alors que les entreprises peuvent le vendre à un très bon prix ? » Cette inquiétude a motivé Ka Nhuy à explorer la voie de la création d'une marque de café pour lui et sa famille.

En 2012, Ka Nhuy a commencé à expérimenter la transformation du café directement dans son jardin. Elle cueillait des fruits mûrs, les séchait, les moulait et les torréfiait à la main, sur le poêle à bois familial. Elle ne pouvait pas encore mesurer la qualité de chaque lot, mais elle recevait néanmoins les encouragements de sa famille et de ses amis.

Dès les premiers lots de café, Ka Nhuy a progressivement transformé sa passion en réalité lorsque son usine s'est progressivement agrandie avec des machines de torréfaction de café modernes et que la marque de café LeK était également connue de ses amis à travers le pays.

Mme Ka Nhuy récolte du café mûr dans son jardin. Photo : PV

Les cafés torréfiés classiques de Lek sont actuellement vendus à 160 000 VND/kg, tandis que les cafés infusés sont vendus entre 150 000 et 200 000 VND/kg selon la formule de mélange. Ka Nhuy a expliqué que l'objectif de LeK est de personnaliser chaque client : chacun trouvera chez LeK le café qui lui convient.

Ka Nhuy a partagé : « Dans les régions où vivent des minorités ethniques comme la mienne, les gens cueillent souvent le café et le vendent immédiatement, frais ou en grains. Or, je trouve que cette vente est très dévalorisée et peu rentable. J'ai donc commencé à le torréfier et à le moudre, selon les goûts des clients. Plus précisément, je le torréfie entièrement sans aucun additif, afin de préserver la saveur traditionnelle du café. »

Sur une superficie de 1,8 hectare, Ka Nhuy pratique une agriculture naturelle et récolte des fruits à pleine maturité. Chaque saison, il est nécessaire de cueillir des fruits rouges mûrs pour garantir la meilleure qualité de graines et une saveur intense.

Les grains de café sont séchés sur une toile propre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis la peau est retirée et triée. Ils sont ensuite torréfiés selon les exigences du client. On estime qu'elle récolte chaque année environ 10 tonnes de grains de café vert pour la production.

Après quatre ans de torréfaction expérimentale, Ka Nhuy a obtenu sa licence commerciale en 2016 et ouvert un café pour servir la clientèle locale et servir de point de présentation de produits. Avec le soutien des habitants et des clients locaux, Ka Nhuy a officiellement finalisé en 2021 les procédures d'enregistrement de la marque LeK Coffee.

Construire une marque pour le village

Essayant de trouver sa propre façon de faire du café, la famille de Ka Nhuy a une longue tradition de brassage de vin de riz avec des feuilles de levure, alors quand elle a commencé à faire du café, elle s'est dit pourquoi ne pas essayer de préparer du café dans un pot.

Réfléchir, c'est agir ! Ka Nhuy a commencé à expérimenter avec des lots de café en pots. Il lui a fallu plusieurs lots pour choisir la méthode d'infusion la plus savoureuse. Par conséquent, les pots doivent être chauffés dans un four à charbon avant d'être utilisés pour infuser le café, afin de garantir leur stérilité et leur séchage.

Le café utilisé pour l'infusion est cueilli à maturité, séché, trié puis réparti en pots. Chaque pot peut contenir 6 à 7 kg de grains de café vert, et les grands pots peuvent en contenir 20 kg. Pendant l'infusion, veillez à ne jamais ouvrir le pot ni à le déplacer afin d'éviter tout déplacement du café et la prolifération de bactéries. Après 6 mois d'infusion, vous pouvez ouvrir le pot pour commencer la transformation. Il est préférable d'attendre un an avant de l'ouvrir et de le transformer.

D'après les impressions de nombreux clients, le café infusé a un goût délicieux. Grâce à une longue fermentation, il est moins astringent, offre un arrière-goût sucré et une amertume moins prononcée. Il convient parfaitement à ceux qui n'apprécient ni l'amertume du Robusta ni l'acidité de l'Arabica.

Mme Ka Nhuy présente le café familial préparé dans des bocaux de vin de riz. Photo : PV

« Habituellement, lorsque je bois du café, je ressens immédiatement l'amertume sur le bout de ma langue, mais le café infusé a son propre arôme, l'amertume est assez légère et je peux clairement sentir la douceur du café infusé » - a ajouté Ka Nhuy.

En plus de transformer le café local, Ka Nhuy achète également du café aux habitants des environs, leur demandant de cueillir tous les grains mûrs. Malgré le travail pénible, les gens sont ravis car le prix d'achat de Nhuy est stable.

Mme Ka Nhem, de la commune de Loc Thanh, district de Bao Lam, a déclaré : « Début novembre, j'ai commencé à cueillir des grains de café mûrs. Cela prend beaucoup de temps, mais en contrepartie, le prix est plus élevé et les grains de café sont plus lourds.

Fin novembre, lorsque le café est mûr, nous pouvons déployer une bâche pour cueillir toute la récolte plus facilement. Produire du café de cette façon procure aux agriculteurs un revenu bien plus élevé que la simple vente de grains verts crus comme auparavant.

Mme Dinh Thi Ha Trang, vice-présidente de l'Union des femmes de la commune de Loc Thanh, district de Bao Lam, province de Lam Dong, a commenté : « Ka Nhuy est une famille typique d'une minorité ethnique avec la volonté de s'élever et d'enrichir elle-même et sa patrie.

Ses produits sont désormais enregistrés comme marques déposées, ce qui incite les minorités ethniques et les femmes locales à promouvoir le potentiel de leurs produits agricoles et à s'enrichir légitimement.

Le goût du café infusé personnalisera le « goût » du client

Actuellement, le principal produit de LeK est le café Robusta. Pour accroître sa compétitivité, LeK s'efforce de répondre aux besoins de chaque client, en fonction de ses préférences, de ses habitudes et de ses goûts.

Par conséquent, Ka Nhuy coopère avec plusieurs fermes de la commune de Da Sar (district de Lac Duong, province de Lam Dong) pour importer des grains d'Arabica de haute qualité à mélanger pour les clients.

Les produits de café torréfiés réguliers de Lek sont actuellement vendus à 160 000 VND/kg, tandis que les produits de café infusé sont vendus à 150 000 - 200 000 VND/kg selon la formule de mélange.

Ka Nhuy a partagé que l'objectif de LeK est de personnaliser chaque client et que les clients trouveront la saveur de café qui leur convient chez LeK.

Source: https://danviet.vn/lam-giau-khac-nguoi-mot-co-gai-dan-toc-kho-o-lam-dong-dem-ca-phe-u-trong-choe-hoa-ra-lai-hay-20241121185942804.htm