« Ondulant, ondulant » comme les nouilles mélangées de Hue

Autrefois, la salade de vermicelles était principalement vendue le 15 ou le 1er du mois lunaire, mais maintenant, si vous le souhaitez, vous pouvez déguster ce plat à tout moment du mois, dans chaque coin et rue de l'ancienne capitale. Il existe de nombreux magasins de vermicelles délicieux, mais seuls quelques-uns sont célèbres, comme le magasin de vermicelles de Di Bich, le magasin de vermicelles de Cay Sung, le magasin de vermicelles d'O Hanh...

Comme les vermicelles aux moules, la salade de vermicelles, bien qu'elle paraisse simple, demande beaucoup d'efforts à réaliser. Chaque ingrédient doit être sélectionné pour être frais et propre, un peu de chaque, et il faut toute une matinée pour le préparer : faire bouillir des vermicelles, des nouilles de verre, faire frire du tofu, couper des figues, des carottes, des jeunes jacquiers, cueillir des légumes, faire frire du papier de riz, faire des vermicelles croustillants, etc., donc ce plat est souvent vendu l'après-midi pour que les femmes aient le temps de le préparer. Les vermicelles mélangés n'ont pas une saveur exceptionnelle et distinctive comme les vermicelles de bœuf et les vermicelles de moules, mais ils sont toujours appréciés par les habitants de Hue car ils sont faciles à manger, faciles à digérer, ni trop salés ni trop sucrés, et contiennent beaucoup de légumes et de tubercules sains.

Les vermicelles mélangés à vendre sont placés dans un bassin en aluminium et disposés de manière très réfléchie : d'un côté se trouvent les vermicelles et les nouilles de verre et de l'autre côté se trouvent d'autres ingrédients, chacun dans un « cercle » pour que les dames puissent facilement les manipuler. Le nem cha est généralement vendu séparément, si vous en voulez plus, prévenez-nous à l'avance afin que nous puissions le couper dans un bol. J'aime manger des vermicelles mélangés à de la saucisse de porc car le goût légèrement sucré et gras de la saucisse rend ce plat « plus doux » et plus savoureux. Les vermicelles mélangés avec des rouleaux de printemps sont également très délicieux, mais le goût aigre des rouleaux de printemps semble être un peu éclipsé par le plat dans son ensemble.

Le bol de vermicelles mélangés est une image naturelle colorée mais harmonieuse et agréable : le jaune des vermicelles frais, le blanc clair des nouilles de verre, le brun doré du tofu frit, l'orange des carottes, le vert de la coriandre, des légumes crus... tout crée un festin visuel vivant. La « sauce » utilisée dans ce plat est soit une sauce de poisson sucrée, soit une sauce de poisson fermentée, chaque choix apportera une expérience gustative différente : la sauce de poisson rend le plat de vermicelles harmonieux et léger, tandis que la sauce de poisson fermentée augmente le charme et l'attrait du plat, l'ajout d'un peu de piment moulu le rend épicé mais « terriblement délicieux ». Sans cet assaisonnement essentiel, la salade de vermicelles serait décousue et incroyablement fade !

Les plats mixtes sont une partie unique et indissociable du riche trésor culinaire de Hué. Nous avons de la salade de vermicelles, du riz aux moules, des vermicelles aux moules, des figues mélangées, de la salade composée,... et bien d'autres plats délicieux et nutritifs. Les plats mélangés Hue ont un goût léger et rafraîchissant, adapté à une utilisation lors des chaudes journées d'été. La capacité du chef du pays Than Kinh à combiner habilement les ingrédients et les épices dans ces plats a également atteint un niveau de maître !

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