Autrefois, la salade de vermicelles était principalement vendue le 15 ou le 1er du mois lunaire. Aujourd'hui, vous pouvez déguster ce plat à tout moment du mois, à chaque coin de rue de l'ancienne capitale. On trouve de nombreuses et délicieuses salades de vermicelles, mais peu sont réputées, comme chez Tante Bich, chez Cay Sung ou chez O Hanh…
Tout comme les vermicelles aux moules, les vermicelles aux nouilles mixtes, bien que simples en apparence, demandent beaucoup d'efforts à préparer. Chaque ingrédient doit être sélectionné pour être frais et propre, avec un peu de chaque, et ce, lentement et avec difficulté toute la matinée : faire bouillir les vermicelles, les vermicelles transparents, frire le tofu, émincer les figues, les carottes, les jeunes jacquiers, cueillir les légumes, frire les feuilles de riz, préparer les vermicelles, les faire sauter… C'est pourquoi ce plat est souvent vendu l'après-midi pour que les femmes aient le temps de le préparer. Les vermicelles aux nouilles mixtes n'ont pas une saveur aussi prononcée et caractéristique que les vermicelles au bœuf, mais ils sont néanmoins appréciés des habitants de Hué pour leur facilité de consommation, leur digestibilité, leur goût ni trop salé ni trop sucré, et leur richesse en légumes et tubercules bons pour la santé.
La salade de vermicelles est servie dans un saladier en aluminium et disposée avec soin : d'un côté, les vermicelles et les vermicelles de riz, de l'autre, les autres ingrédients, chacun en « tranche » pour que les dames puissent les manipuler. Le nem cha est généralement vendu séparément ; si vous souhaitez en ajouter, prévenez-les à l'avance afin qu'elles puissent le découper dans un bol. J'aime bien la salade de vermicelles avec de la saucisse de porc, car son goût légèrement sucré et gras rend le plat plus moelleux et savoureux. La salade de vermicelles avec des rouleaux de printemps est également délicieuse, mais l'acidité des rouleaux de printemps semble un peu éclipsée par le reste du plat.
Ce bol de vermicelles mélangés offre un tableau naturel coloré, harmonieux et agréable : le jaune des vermicelles frais, le blanc immaculé des vermicelles, le brun doré du tofu frit, l’orange des carottes, le vert de la coriandre et des crudités… tout cela crée un véritable festin visuel. La sauce utilisée pour ce plat est une sauce de poisson sucrée ou fermentée. Chaque choix offre une expérience gustative différente : la sauce de poisson apporte aux vermicelles une harmonie et une légèreté remarquables, tandis que la sauce de poisson fermentée rehausse le charme et l’attrait du plat. L’ajout d’un peu de piment moulu le rend épicé mais terriblement délicieux. Sans cette épice essentielle, les vermicelles mélangés seront disparates et extrêmement fades !
Les plats composés sont une part unique et indissociable de la richesse culinaire de Hué. Nous proposons des salades de vermicelles, du riz aux moules, des vermicelles aux moules, des figues variées, des salades composées… et bien d'autres plats délicieux et nutritifs. Les plats composés de Hué ont un goût léger et rafraîchissant, idéal pour les chaudes journées d'été. L'art du mariage des ingrédients et des épices dans ces plats, imaginés par les chefs du pays des Dieux, atteint également un niveau exceptionnel !
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