Le village artisanal de papier de riz de Vinh Duc prend son envol depuis l'OCOP

Grâce à la certification OCOP, les produits du village de papier de riz de Vinh Duc (Do Luong) ont atteint de nombreux pays et sont entrés dans les principaux canaux de distribution.

Villages artisanaux en saison

En arrivant au village artisanal de papier de riz de Vinh Duc-Do Luong à la fin de l'année, l'atmosphère d'urgence, d'effervescence et d'excitation est palpable. Chaque foyer et chaque personne s'affaire à moudre, fabriquer du papier de riz, sécher des feuilles et confectionner des bonbons. L'arôme de la mélasse cuite avec du gingembre et des cacahuètes grillées dans de grandes casseroles se mélange pour créer un parfum annonçant l'approche du Têt.

Le village de papier de riz de Vinh Duc (Do Luong) a près de 300 ans. Photo : Le Ngoc Phuong

Se réveillant à 4 heures du matin, Mme Thao Cong, une vétérane de longue date dans la profession, a déclaré que chaque matin, elle et 10 ouvriers se réveillaient à 4 heures du matin pour mélanger la pâte et faire des gâteaux de riz, à temps pour accueillir le soleil du nouveau jour.

Dans les cuisines, le charbon de bois flambe, on cuisine des bonbons aux cacahuètes, des bonbons, on fabrique du papier de riz, on l'étale, on le fait sécher. Dans la cour, des ouvriers robustes coupent du bois, les femmes s'affairent à le transformer… Le travail est intense jour et nuit. Des dizaines de foyers artisans se rassemblent dans un même espace pour discuter, discuter du travail et s'entraider à chaque étape. Dans la rue, des véhicules vont et viennent pour récupérer du papier de riz… Tout cela crée l'image vivante et prospère d'un village.

Tremper la pâte et l'étaler sont également très importants pour un gâteau moelleux et savoureux. Photo : Le Ngoc Phuong

Le village artisanal de Vinh Duc existe depuis environ 300 ans. Le papier de riz Do Luong, épais et croustillant, au sésame noir, dégage une agréable saveur parfumée et grasse. Fabriqué à la main, il a su gagner la confiance des consommateurs depuis de nombreuses années. Il est vendu non seulement à Nghe An et Ha Tinh , mais aussi dans de nombreuses provinces du Nord et du Centre, et importé au Japon et en Australie… par des ouvriers de Nghe An loin de chez eux.

Préparation du séchage du gâteau. Photo : Tran Chau

Nouveaux types de papier de riz produits au village artisanal de Vinh Duc. Photo : Tran Chau

Chaque jour, le village artisanal consomme des tonnes de riz, de sésame et d'arachides. Le secret de la délicieuse saveur des galettes de riz et des bonbons aux arachides réside dans le riz nouveau de Khang Dan, la mélasse des villages mélasses de Nghe An , le sésame et les arachides de Nghe An soigneusement sélectionnés, et le gingembre du district de Ky Son, petit et épicé…

Après avoir confectionné le papier de riz, il est préférable de le faire sécher au soleil pendant une journée. Photo : Le Ngoc Phuong

M. Nguyen Van Cong, qui connaît le mieux le village artisanal et qui est également le meilleur vendeur ici, a déclaré : « Les ingrédients sont soigneusement sélectionnés. Lorsque les cacahuètes sont importées, la peau doit être pelée pour prouver qu'elles sont sèches et non trempées dans l'eau. Le sésame noir est du sésame local. Pour les mélasses de Nghia Dan et de Tan Ky, il faut retirer la partie centrale du pot, en retirant les couches supérieure et intermédiaire, afin d'en garantir la pureté. »

Pour un gâteau savoureux, les étapes de trempage du riz, d'étalement, de retournement et de cuisson sont essentielles. Au fil des ans, des boulangers expérimentés ont maîtrisé les secrets pour que l'amidon se dilate uniformément après un trempage prolongé dans l'eau, que le gâteau de riz gluant soit parfumé à la cuisson et ne durcisse pas. Le gâteau au charbon de bois doit être ventilé fréquemment pour une cuisson complète et sans brûlure.

La préparation des bonbons aux cacahuètes est également très élaborée. Les personnes expérimentées n'ont qu'à observer la cuisson du miel, la taille des cure-dents, pour savoir si le miel a épaissi. Lorsque le miel devient légèrement jaune, le confiseur le trempe avec une baguette, puis plonge les baguettes dans une tasse d'eau froide. Il place ensuite l'extrémité des baguettes remplie de miel dans la bouche pour tester la cuisson : si les gouttes de miel sont croustillantes, c'est prêt. En observant la casserole de miel bouillante avec de petits cure-dents, M. Cong a déclaré que le miel avait épaissi et que les cacahuètes étaient cuites, prêtes à être éteintes.

Galette de riz grillée au charbon de bois. Photo : Le Ngoc Phuong

Depuis l'Antiquité, lorsque les gâteaux et les bonbons étaient encore des cadeaux de luxe, les habitants du village de papier de riz de Vinh Duc savaient comment transformer les ingrédients des produits agricoles de leur ville natale tels que le riz, les cacahuètes, le sésame... pour fabriquer de délicieux papiers de riz, des bonbons aux cacahuètes et des bonbons fourrés.

Malgré les hauts et les bas et la concurrence croissante des autres cadeaux et confiseries, les artisans du village artisanal de Vinh Duc s'efforcent sans cesse d'innover dans leurs réflexions, leurs méthodes de travail et leurs stratégies marketing pour propulser leurs produits vers de nouveaux sommets. Tenant un paquet de feuilles de riz chaudes et parfumées qu'elle vient de terminer, Mme Thao se dit ravie que, grâce à la certification OCOP, ses produits soient exportés vers d'autres régions depuis trois ans, avec plus de confiance et de commandes.

Les confiseries se diversifient de plus en plus. Photo : Tran Chau

Mme Thao a déclaré : « Après avoir été guidés par les services et antennes du district, de la commune et de la province, pour la création de documents et le contrôle de la qualité, de la sécurité alimentaire et de l'hygiène, les ménages ont également investi dans l'emballage, l'enregistrement des informations, l'origine et la clarification des étiquettes. » Les produits ont fait leur entrée dans les supermarchés de nombreuses provinces, représentant chaque mois plus d'un milliard de dongs, un chiffre d'affaires idéal depuis des années. Actuellement, les produits se vendent bien à Hanoï , Vinh, Hoa Binh, Son La et Lai Chau… »

De plus, le produit est également choisi par de nombreuses agences, unités et touristes de près et de loin comme cadeau traditionnel de la campagne avec une variété de tailles et de types.

Le papier de riz entre dans les supermarchés et sort dans la capitale

Concernant l'importance de la certification OCOP, Mme Thao et M. Cong ont déclaré : « Pour obtenir des produits OCOP, outre la qualité, nous devons prêter attention au design, à la forme, en particulier à la sécurité alimentaire et à la date de péremption. L'obtention d'OCOP 3 étoiles permet de présenter le produit dans les foires, les expositions et les supermarchés. Les ventes sont plus élevées et contribuent à l'image du village artisanal et de la patrie. Les habitants du village artisanal de Vinh Duc sont désormais conscients de la concurrence et de la pression des importations. C'est pourquoi ils continuent de travailler dur, avec le cœur et l'éthique des artisans traditionnels, en choisissant des ingrédients frais, des ouvriers passionnés et expérimentés, tout en promouvant l'image et les produits du village artisanal. Un boulanger professionnel peut préparer 1 000 gâteaux par jour. Les gâteaux faits maison sont toujours préférés par les clients aux gâteaux cuits à la machine. »

Deux produits, les bonbons aux cacahuètes Vinh Duc et le papier de riz aux cacahuètes, ont intégré le système Vinmart. Photo : Tran Chau

M. Hoang Van Hiep, président du Comité populaire du district de Do Luong, a déclaré : Le village artisanal de papier de riz de Vinh Duc crée actuellement des emplois pour plus de 200 ménages, le salaire mensuel des travailleurs est d'environ 6 à 7 millions de VND, ce n'est pas un salaire élevé mais cela résout le problème des produits agricoles pour les localités, augmente la valeur des produits agricoles transformés et maintient en même temps la réputation d'un village artisanal vieux de 300 ans.

Chaque année, le village artisanal produit environ 1 400 à 1 500 tonnes, générant un chiffre d'affaires de plusieurs dizaines de milliards de dongs. Les produits du village artisanal de Vinh Duc sont typiques du district de Do Luong.

Pour un développement durable, le village artisanal espère disposer d'une salle d'exposition de produits spacieuse et espère que tous les niveaux et secteurs augmenteront la promotion et la consommation des produits.

source : https://baonghean.vn/lang-nghe-banh-da-vinh-duc-chap-canh-tu-ocop-10287252.html