Le village de Phu Loi est situé à l'embouchure de la rivière Hoang Mai. Chaque jour, des bateaux de pêche y viennent et y pêchent. L'artisanat traditionnel de la délicieuse sauce de poisson et de la barbe de crevettes y est omniprésent. Depuis des siècles, les habitants de Phu Loi sont fiers de leurs spécialités locales. C'est pourquoi, à la fin de l'année, en posant le pied ici, vous pourrez sentir l'arôme caractéristique de la sauce de poisson, du poisson et le goût salé de la mer.
Sur les petites routes menant au village, on peut voir des bocaux, des pots ou de grands tonneaux en plastique utilisés pour fermenter la sauce de poisson. Les habitants disent que la sauce de poisson de Phu Loi est meilleure lorsqu'elle est conservée longtemps ; elle a une couleur brun doré et est épaisse, très différente des sauces de poisson d'autres régions.
En vous arrêtant à l'usine de production de sauce de poisson de M. Tran Van Tuan dans le bloc Phu Loi 2, vous verrez des dizaines de grands barils en plastique alignés sur le sol en ciment extérieur.
M. Tuan explique que la spécialité de la sauce de poisson est accessible à tous, mais que tout le monde ne peut pas réussir une bonne sauce. La sauce de poisson est entièrement préparée à partir d'anchois pêchés en mer. Mais pour obtenir de délicieuses sauces de poisson, le processus de sélection du poisson doit être très rigoureux. Plus le poisson est frais, meilleure est la qualité de la sauce.
La sauce de poisson Phu Loi se décline généralement en trois types, le type 1 étant le meilleur. Selon M. Tuan, pour produire des gouttes de sauce de poisson de type 1, la fermentation dure de 16 à 24 mois, et celle de type 2 de 6 mois à 1 an. En général, un quintal de poisson nécessite 25 à 27 kg de sel. Le sel utilisé pour fermenter la sauce de poisson doit être très sec. De nombreux établissements, comme Tam Suu, Anh Son et Quang Chinh, ne disposent pas de suffisamment de produits à vendre pendant le Têt.
Pour obtenir un sel marin bien sec, utilisez du vieux sel fabriqué il y a 5 à 6 mois. Les anchois sont mélangés au sel et placés dans la cuve de fermentation. Des feuilles de bambou sont ensuite posées dessus et le tout est pressé à l'aide de pierres.
Pendant la période d'incubation, il ne faut pas le quitter des yeux, il faut en prendre soin et le surveiller de près. Il faut le laisser « absorber » le soleil et éviter la pluie. Le soleil doit « absorber » uniformément et la pluie doit être soigneusement évitée ; chaque baril est donc muni d'un couvercle bien fermé. Par beau temps, ouvrez le couvercle et remuez uniformément pour que le poisson cuise rapidement et que l'eau soit claire. Dans la cuve de fermentation de la sauce de poisson, on utilisait autrefois des bocaux en ciment, mais ils ont maintenant été remplacés par des barils en plastique composite, plus légers et plus propres. Chaque baril en plastique peut incuber une tonne de poisson.
Autrefois, pour préparer une délicieuse sauce de poisson, on y ajoutait du son de riz grillé et du sésame pour rehausser son arôme et lui donner une couleur dorée. Aujourd'hui, on utilise de la poudre de soja séchée, qui donne à la sauce une belle couleur jaune miel. Après avoir été extraite de la cuve, la sauce de poisson doit être filtrée plusieurs fois pour éliminer tout résidu.
Habituellement, les poissons sont récoltés pour faire de la sauce de poisson de janvier à mars chaque année, lorsque les bateaux reviennent avec des cales pleines d'anchois.
« Pendant les mois normaux de l'année, ma famille vend 3 000 litres de sauce de poisson, mais ce mois du Têt, la quantité de sauce de poisson fournie au marché a augmenté à 6 000 litres, principalement le meilleur type », a déclaré M. Tran Van Tuan.
Outre la sauce de poisson, le village de Phu Loi est également réputé pour sa délicieuse pâte de crevettes, rare ailleurs. Comparée à la sauce de poisson, sa préparation est plus rapide : seulement 5 à 6 mois. De plus, la matière première utilisée pour la préparation de la pâte de crevettes est le moi (crevette de mer), ce qui en fait un plat rustique et économique.
Grâce aux mains travailleuses, habiles, patientes et surtout dévouées des fabricants de sauce de poisson de Phu Loi, ils ont conquis le marché de consommation non seulement dans la région, mais aussi dans les districts et les villes de la province, ainsi que dans d'autres provinces telles que Thanh Hoa, Ha Tinh, Hanoi , Ho Chi Minh Ville... et ont même suivi des parents et des amis dans d'autres pays.
M. Ho Huu Tho, vice-président du comité populaire du quartier de Quynh Di, a déclaré : « Le village de Phu Loi, divisé en deux blocs, dans le quartier de Quynh Di, compte actuellement 509 foyers, dont 115 se consacrent à la production de sauce de poisson. Ce métier, transmis par les grands-parents et les ancêtres, est également une profession génératrice de revenus importants. Chaque année, le village produit 2,9 millions de litres de sauce de poisson. Cependant, au cours du dernier mois de l'année, près du Têt, la quantité de sauce de poisson vendue au marché du village de Phu Loi s'élève à environ 500 000 litres. »
En 2008, le village de Phu Loi a été reconnu comme village artisanal traditionnel. Il y a quelques années, ses membres ont créé la coopérative de sauce de poisson Quynh Di, dont les produits de deux membres ont obtenu trois étoiles OCOP au niveau provincial.
Source
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