Lait et boissons lactées

Lait frais, lait de noix, lait de fruits… avec des centaines de marques et de types sur le marché, les consommateurs sont confus. Quel type de lait répond aux besoins nutritionnels recommandés ?

Le marché propose de nombreux produits appelés « lait » qui ne répondent pas aux normes du lait liquide - Illustration : QUANG DINH

Selon les experts en nutrition, le lait est une bonne source de micronutriments et de calcium pour les enfants. Grâce à ses bienfaits, de nombreux parents l'ajoutent à leurs repas quotidiens pour offrir une nutrition optimale à leurs enfants.

Des boissons qui commencent par le mot « lait » ?

Selon Tuoi Tre, le marché du lait est actuellement très diversifié avec toutes sortes d'étiquettes telles que « lait aux fruits », « lait nutritionnel aux fruits », « lait aux noix »... ce qui rend difficile pour les clients de distinguer quel type de lait choisir.

Mme TP (33 ans, de Thu Duc) a expliqué que sa famille compte deux jeunes enfants et que chaque fois qu'elle choisit du lait pour ses enfants, cela lui cause des maux de tête. Au lieu du lait entier traditionnel, les enfants n'apprécient pas le lait aux fruits.

« Chaque fois que je choisis du lait pour mon enfant, j'ai l'impression d'être perdue dans un labyrinthe. Des produits comme les boissons gazeuses à base de lait mélangé à des arômes de fruits sont également présentés comme des laits aux fruits nutritifs. Si je fais le mauvais choix, les boissons sucrées deviendront progressivement mauvaises pour la santé », a déclaré Mme P.

Ayant deux jeunes enfants, Mme Loan (32 ans, Hanoï ) a toujours du lait instantané dans son placard. Elle explique qu'en moyenne, chaque enfant boit deux boîtes de lait par jour, le matin et l'après-midi après l'école.

« Avant, mon enfant buvait du lait frais stérilisé, mais récemment, il a réclamé du lait aux fruits. J'ai donc opté pour du lait aux fruits. Le lait aux fruits est plus varié, il existe des versions avec de la gelée, mon enfant le préfère », a déclaré Mme Loan.

Interrogée sur la composition du lait aux fruits, Mme Loan a répondu : « C'est probablement la même chose que les autres laits. » Comme Mme Loan, de nombreux parents pensent que les produits commençant par le mot « lait » contiennent des ingrédients nutritionnels similaires.

Selon une étude de Tuoi Tre, de nombreux laits aux fruits ont une faible teneur en protéines, inférieure à 2 g/100 ml. Le lait aux fruits de type « K » contient 134 kcal, 0,98 g de protéines et des vitamines A et D3 pour 180 ml. Le lait aux fruits de type « O » contient 82,2 kcal, 0,78 g de protéines et d'autres vitamines et minéraux pour 100 ml.

Parallèlement, conformément aux normes techniques nationales pour les produits laitiers liquides, la teneur en protéines du lait doit être d'au moins 2,7 g/100 ml pour répondre à la norme.

« Labyrinthe » de produits appelés lait - Illustration : Q.D.

Le lait est-il du lait à boire ?

Selon le Dr Nguyen Trong Hung (Institut national de nutrition), de nombreuses boissons nutritionnelles sont actuellement appelées « lait » sans en être pour autant. Or, les consommateurs assimilent généralement les produits portant le mot « lait » à du lait. Outre les boissons nutritionnelles, les consommateurs assimilent également les céréales et les graines en poudre à du lait.

Expliquant plus en détail le concept du lait, MSc. Bui Thi Duyen, chef adjoint du département de nutrition de l'hôpital militaire 175 , a déclaré que le lait animal est un liquide blanc sécrété par les glandes mammaires d'animaux tels que les vaches, les chèvres, les moutons, etc. Le lait animal contient tous les nutriments naturels, notamment les protéines, les matières grasses, le lactose, les vitamines et les minéraux, qui sont bénéfiques pour le développement et la santé.

Le lait végétal est une boisson à base de graines et de céréales (comme le soja, les amandes, l'avoine, les noix, etc.). On l'appelle souvent « lait » en raison de son apparence et de ses propriétés nutritionnelles similaires. Riche en protéines de qualité, le lait de soja, avec l'ajout de calcium, offre une valeur nutritionnelle comparable à celle du lait de vache. D'autres laits végétaux, comme le lait d'amande, d'avoine, de coco et de riz, présentent moins de nutriments.

Le lait animal fournit des protéines de haute qualité pour le développement musculaire, est riche en calcium et en vitamine D pour la solidité des os et est idéal pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées sujettes à l'ostéoporose. Le lait végétal convient aux végétariens et aux personnes allergiques au lactose, car il est riche en acides gras insaturés, bons pour le cœur et faciles à digérer.

Selon le Dr Duyen, de nombreuses boissons dites « lactées » sont aujourd'hui pauvres en lait (moins de 20 % à 30 %) et souvent additionnées de sucre, d'arômes ou d'additifs. Ces produits ont une faible valeur nutritionnelle et sont principalement utilisés pour étancher la soif.

Les boissons lactées peuvent fournir rapidement de l'énergie grâce à leur teneur en sucre, mais une forte teneur en sucre peut entraîner une prise de poids ou du diabète si elles sont consommées régulièrement. De plus, elles ont une faible valeur nutritionnelle et ne peuvent remplacer le lait entier.

Par conséquent, lors du choix du lait, les consommateurs doivent vérifier sa composition nutritionnelle, notamment sa teneur en protéines, en calcium et en sucres. Évitez tout particulièrement les produits contenant trop d'additifs ou d'arômes.

De plus, il est nécessaire de déterminer ses objectifs nutritionnels, comme la nécessité d'un apport supplémentaire en calcium et en protéines, puis de choisir du lait animal ou du lait végétal supplémenté. Si vous suivez un régime ou perdez du poids, privilégiez le lait écrémé ou le lait végétal non sucré.

Les enfants ou les personnes devant prendre du poids devraient privilégier le lait pur et nutritif. « Il faut éviter de se laisser séduire par la publicité ; tous les produits étiquetés comme “lait” ne sont pas réellement nutritifs. Certaines boissons lactées peuvent avoir très peu de valeur nutritionnelle, mais sont masquées par une publicité attrayante », a averti le Dr Duyen.

M. Hung recommande aux parents de vérifier attentivement la composition du lait qu'ils consomment pour leurs enfants. Les boissons nutritives ne sont qu'un complément et ne peuvent remplacer les apports quotidiens en glucides, protéines, lipides et vitamines des légumes et des fruits.

Pour les enfants de moins de 5 ans, une supplémentation en protéines, calcium et zinc doit être conseillée par un nutritionniste. Les enfants de poids et de taille raisonnables peuvent consommer des boissons nutritionnelles selon leurs préférences. Cependant, les parents doivent contrôler la quantité de boissons consommées par leurs enfants et ne pas les remplacer par de l'eau filtrée.

Il existe des normes pour le lait liquide.

S'adressant à Tuoi Tre, le chef du Département de la sécurité alimentaire ( ministère de la Santé ) a déclaré qu'il existe actuellement une circulaire guidant les réglementations techniques nationales pour les produits laitiers liquides.

Y compris le groupe du lait frais (lait frais entier pasteurisé/stérilisé, lait frais écrémé entier pasteurisé/stérilisé, lait frais pasteurisé/stérilisé, lait frais écrémé pasteurisé/stérilisé), lait reconstitué pasteurisé/stérilisé, lait mélangé pasteurisé/stérilisé, groupes de lait concentré et de lait concentré sucré (lait concentré, lait concentré sucré, lait écrémé concentré avec ajout de matière grasse végétale, lait écrémé concentré sucré avec ajout de matière grasse végétale).

Selon cette norme, la teneur en protéines du lait doit être d'au moins 2,7 g/100 ml pour être considéré comme du lait liquide. Le produit doit également répondre aux normes microbiologiques.

Selon cette personne, le ministère de la Santé est l'organisme chargé d'établir les normes pour le lait liquide conformément aux recommandations internationales. Le ministère de l'Industrie et du Commerce est chargé de recevoir les annonces, de gérer la diffusion et d'étiqueter les produits.

En réalité, de nombreux types de lait sont étiquetés « lait », comme les laits de fruits, les laits de noix, les laits gélifiés… mais leur teneur en protéines est insuffisante pour répondre aux normes du lait liquide. Les laits de fruits ne contiennent que 0,5 à 2 g de protéines/100 ml, mais sont tout de même appelés « lait », ce qui conduit de nombreux consommateurs à confondre ces jus de fruits et de noix avec du lait liquide.

Les « boissons lactées » sont des produits qui ne contiennent pas suffisamment de lait pour être qualifiés de « lait liquide ». Selon les experts, ces produits devraient être étiquetés comme « boissons lactées aromatisées aux fruits » ou « boissons nutritionnelles à base de lait et de fruits », selon leur degré d'enrichissement. Cela évitera de semer la confusion chez les consommateurs. Actuellement, certaines marques utilisent cette appellation sur leurs étiquettes.

Source : https://tuoitre.vn/lap-lo-sua-va-nuoc-uong-tu-sua-20241121224814034.htm