Lait et boissons lactées

Lait frais, lait de noix, lait de fruits… avec des centaines de marques et de variétés sur le marché, les consommateurs sont perdus. Quel type de lait répond aux besoins nutritionnels recommandés ?

Le marché propose de nombreux produits étiquetés « lait » qui ne répondent pas aux normes du lait liquide. – Illustration : QUANG DINH

D'après les nutritionnistes, le lait est une excellente source de micronutriments et de calcium pour les enfants. C'est pourquoi de nombreux parents intègrent le lait à l'alimentation quotidienne de leurs enfants afin de leur assurer une nutrition optimale.

Des boissons dont le nom commence par le mot « lait » ?

Selon Tuoi Tre, le marché du lait est actuellement très diversifié, avec toutes sortes d'appellations telles que « lait aux fruits », « lait nutritionnel aux fruits », « lait de noix »... ce qui rend difficile pour les consommateurs de distinguer quel type de lait choisir.

Mme TP (33 ans, originaire de la ville de Thu Duc) explique que sa famille compte deux jeunes enfants et que chaque fois qu'elle choisit du lait pour eux, cela lui donne mal à la tête. Au lieu du lait entier traditionnel, les enfants refusent les laits aromatisés aux fruits.

« Chaque fois que je choisis du lait pour mon enfant, j'ai l'impression d'être perdue dans un labyrinthe. Des produits comme les boissons gazeuses à base de lait aromatisé aux fruits sont présentés comme des laits fruités nutritifs. Si je fais le mauvais choix, les boissons sucrées deviendront progressivement mauvaises pour la santé », a déclaré Mme P.

Mère de deux jeunes enfants, Mme Loan (32 ans, Hanoï ) a toujours du lait en poudre dans ses placards. Elle explique qu'en moyenne, chaque enfant boit deux briques de lait par jour, une le matin et une l'après-midi après l'école.

« Avant, mon enfant buvait du lait frais stérilisé, mais récemment il a demandé du lait aromatisé aux fruits, alors je suis passée au lait aux fruits. Le lait aux fruits est plus varié, il y en a même avec de la gelée, mon enfant le préfère », a déclaré Mme Loan.

Interrogée sur la composition du lait aux fruits, Mme Loan a déclaré : « C’est probablement la même chose que les autres laits. » Comme Mme Loan, de nombreux parents pensent que les produits dont le nom commence par « lait » contiennent des ingrédients nutritionnels similaires.

D'après une étude de Tuoi Tre, de nombreux laits de fruits contiennent très peu de protéines, moins de 2 g pour 100 ml. Le lait de fruits de type « K » apporte 134 kcal, 0,98 g de protéines, ainsi que des vitamines A et D3 pour 180 ml. Quant au lait de fruits de type « O », il apporte 82,2 kcal, 0,78 g de protéines et d'autres vitamines et minéraux pour 100 ml.

Par ailleurs, selon les normes techniques nationales relatives aux produits laitiers liquides, la teneur en protéines du lait doit être d'au moins 2,7 g/100 ml pour être conforme à la norme.

« Labyrinthe » de produits appelés lait - Illustration : Q.D.

Le lait est-il une boisson à base de lait ?

Selon le Dr Nguyen Trong Hung (Institut national de nutrition), de nombreuses boissons nutritionnelles sont actuellement commercialisées sous l'appellation « lait » alors qu'elles n'en sont pas. Par ailleurs, les consommateurs ont l'habitude de considérer comme du lait les produits portant la mention « lait ». Outre les boissons nutritionnelles, les poudres de céréales et de graines sont également souvent confondues avec du lait.

Expliquant plus en détail le concept de lait, Bui Thi Duyen, MSc, chef adjointe du département de nutrition de l'hôpital militaire 175 , a déclaré que le lait animal est un liquide blanc sécrété par les glandes mammaires d'animaux tels que les vaches, les chèvres, les brebis, etc. Le lait animal contient tous les nutriments naturels, notamment des protéines, des matières grasses, du lactose, des vitamines et des minéraux, qui sont bénéfiques pour le développement et la santé.

Le lait végétal est une boisson à base de graines et de céréales (comme le soja, les amandes, l'avoine, les noix, etc.) et est souvent appelé « lait » en raison de sa ressemblance avec le lait de vache et de ses propriétés nutritionnelles. Le lait de soja est riche en protéines de qualité et, enrichi en calcium, sa valeur nutritionnelle est comparable à celle du lait de vache. D'autres laits végétaux, comme le lait d'amande, d'avoine, de coco et de riz, sont moins riches en nutriments.

Le lait animal fournit des protéines de haute qualité qui contribuent au développement musculaire, est riche en calcium et en vitamine D pour des os solides, et est bénéfique pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées à risque d'ostéoporose. Le lait végétal, quant à lui, convient aux végétariens et aux personnes intolérantes au lactose car il est riche en graisses insaturées, bonnes pour le cœur et faciles à digérer.

D'après le Dr Duyen, de nombreuses boissons sont aujourd'hui vendues sous l'appellation « lait » alors qu'elles contiennent peu de lait (moins de 20 à 30 %) et sont souvent mélangées à du sucre, des arômes ou des additifs. Ces produits ont une faible valeur nutritive et servent principalement à étancher la soif.

Les boissons lactées procurent un regain d'énergie rapide grâce à leur teneur en sucre, mais cette forte teneur peut entraîner une prise de poids ou du diabète en cas de consommation régulière. De plus, leur valeur nutritionnelle est faible et elles ne peuvent remplacer le lait entier.

Par conséquent, lors du choix d'un lait, les consommateurs doivent vérifier sa composition nutritionnelle, notamment la teneur en lait, en protéines, en calcium et en sucre. Il est particulièrement important d'éviter les produits contenant trop d'additifs ou d'arômes artificiels.

De plus, il est nécessaire de définir ses objectifs nutritionnels, comme le besoin d'un apport supplémentaire en calcium et en protéines, puis de choisir entre le lait animal et les laits végétaux enrichis. Si vous suivez un régime ou souhaitez perdre du poids, privilégiez le lait écrémé ou les laits végétaux non sucrés.

Les enfants et les personnes qui ont besoin de prendre du poids devraient privilégier le lait pur et nutritif. « Il faut se méfier de la publicité ; tous les produits étiquetés “lait” ne sont pas réellement nutritifs. Certaines boissons lactées peuvent avoir très peu de valeur nutritive, mais sont masquées par une publicité attrayante », a averti le Dr Duyen.

M. Hung recommande aux parents de bien vérifier la composition du lait qu'ils choisissent pour leurs enfants. Les boissons nutritionnelles ne constituent qu'un complément et ne peuvent remplacer les aliments quotidiens tels que les glucides, les protéines, les lipides et les vitamines provenant des fruits et légumes.

Pour les enfants de moins de 5 ans, en particulier, la supplémentation en protéines, calcium et zinc doit faire l'objet d'un avis nutritionnel. Les enfants de taille et de poids normaux peuvent consommer des boissons nutritionnelles selon leurs préférences. Toutefois, les parents doivent contrôler la quantité de ces boissons et ne pas les utiliser à la place de l'eau filtrée.

Il existe des normes pour le lait liquide.

S'adressant à Tuoi Tre, le chef du Département de la sécurité alimentaire ( ministère de la Santé ) a déclaré qu'il existe actuellement une circulaire guidant les réglementations techniques nationales pour les produits laitiers liquides.

Y compris le groupe des laits frais (lait frais entier pasteurisé/stérilisé, lait frais entier écrémé pasteurisé/stérilisé, lait frais pasteurisé/stérilisé, lait frais écrémé pasteurisé/stérilisé), le lait reconstitué pasteurisé/stérilisé, le lait mélangé pasteurisé/stérilisé, le lait condensé et le lait condensé sucré (lait condensé, lait condensé sucré, lait écrémé condensé avec ajout de matières grasses végétales, lait écrémé condensé sucré avec ajout de matières grasses végétales).

Selon cette norme, la teneur en protéines du lait doit être d'au moins 2,7 g/100 ml pour que le produit soit considéré comme du lait liquide. Le produit doit satisfaire aux normes microbiologiques.

D'après cette personne, c'est le ministère de la Santé qui établit les normes relatives au lait liquide, conformément aux recommandations internationales. Le ministère de l'Industrie et du Commerce est quant à lui chargé de la réception des annonces, de la gestion de la distribution et de l'étiquetage des produits.

En réalité, de nombreux types de boissons sont étiquetés « lait », comme les laits de fruits, les laits végétaux ou encore les laits gélifiés… mais leur teneur en protéines est insuffisante pour répondre aux normes du lait liquide. Les laits de fruits, par exemple, ne contiennent que 0,5 à 2 g de protéines pour 100 ml, mais sont pourtant toujours appelés « lait », ce qui amène de nombreux consommateurs à les confondre avec du lait liquide.

Les « boissons lactées » sont des produits qui ne contiennent pas suffisamment de lait pour être qualifiés de « lait liquide ». Selon les experts, ces produits devraient être étiquetés « boissons lactées aromatisées aux fruits » ou « boissons nutritionnelles à base de lait et de fruits », selon leur composition. Cela permettra d'éviter toute confusion chez les consommateurs. Actuellement, certaines marques utilisent cette appellation.

Source : https://tuoitre.vn/lap-lo-sua-va-nuoc-uong-tu-sua-20241121224814034.htm