Le ragoût de crabe de Phan Thiet, aux riches saveurs marines.

L'un des plats de fruits de mer uniques et riches, au doux goût de la mer, que les touristes aiment récemment déguster lors de leur visite dans la ville côtière de Phan Thiet ( Binh Thuan ), est le Crab Hotpot.

(Potée de crabe de Phan Thiet ; Photo : Nguyen Vu)

Ce plat est une variante du ragoût de fruits de mer, préparé avec le fameux crabe de Phan Thiet, délicieux et nutritif. Bien que le crabe soit un fruit de mer que l'on trouve presque toute l'année et qui est très populaire sur toutes les côtes du Vietnam , c'est dans cette région que le crabe est considéré comme le plus savoureux, grâce à des caractéristiques marines idéales : salinité de 25 à 31 ‰, profondeur de 4 à 10 mètres, fond sableux (ou vaseux) et présence de nombreux coraux morts. Outre les préparations classiques comme le crabe grillé, bouilli ou cuit à la vapeur, les habitants de Phan Thiet proposent également des plats savoureux tels que la bouillie de crabe, le crabe frit et surtout le ragoût de crabe, riche en saveurs côtières.

(La saveur harmonieuse du bouillon sucré et parfumé et du crabe vert de Phan Thiet ; Photo : Nguyen Vu)

Il existe de nombreuses variétés de crabes, comme le crabe-lune et le crabe rouge, mais le plus savoureux reste le crabe vert, utilisé pour la fondue chinoise, un plat très apprécié des gourmets. D'après les chefs de certains restaurants de fruits de mer de Phan Thiet, la fondue chinoise est un mets côtier facile à préparer. Choisissez de beaux crabes verts (ou crabes citron), environ 1 kg, à chair ferme et facile à nettoyer. Coupez-les en deux, retirez les œufs de la carapace et faites-les revenir avec de l'ail. Ajoutez de l'eau et portez à ébullition avec du poivron vert, des échalotes et des tomates. Assaisonnez avec de la sauce de poisson et du sucre, selon votre goût. (Si vous cuisinez en grande quantité, vous pouvez utiliser des os de porc ou de bœuf pour obtenir un bouillon plus doux et plus clair.)

(Photo : Nguyen Vu)

M. Nguyen Tan Trieu, chef du restaurant Dong Ho Quan (rue Hung Vuong, quartier Phan Thiet), explique : « Pour la fondue chinoise, il est essentiel d’utiliser des crabes vivants, élevés dans un bassin équipé d’un système d’oxygénation afin de garantir la qualité de leur chair. Les bons crabes arborent des couleurs vives, sont bien colorés et ont une chair ferme et lourde au toucher. Les femelles sont riches en œufs, tandis que les mâles sont plus charnus et plus fermes. La meilleure période pour déguster un crabe est le début ou la fin du mois lunaire. Il est important de choisir des crabes de taille moyenne, environ de la taille d’une main, car ils sont plus savoureux et donnent à la fondue chinoise une saveur incomparable. »

(Les touristes visitant Phan Thiet n'oublient pas de goûter au Crab Hotpot ; Photo : Nguyen Vu)

Pour déguster un ragoût de crabe, portez le bouillon à ébullition, puis ajoutez le crabe, les champignons de paille, les pleurotes, et des légumes verts comme des épinards d'eau, des épinards de Malabar et du chou. L'accompagnement idéal est une vermicelle fraîche ou des nouilles aux œufs (nouilles jaunes). Les tiges croquantes des épinards d'eau, baignant dans un bouillon jaune, sucré et onctueux, parfumé aux épices et aux œufs de crabe, contrastent avec la couleur rouge éclatante du crabe. Ce plat rustique et savoureux offre un mélange de couleurs et de saveurs irrésistible.

(Marmite de crabe servie avec des vermicelles et des légumes ; Photo : Nguyen Vu)

Le ragoût de crabe est actuellement proposé dans la plupart des restaurants et échoppes de fruits de mer de Phan Thiet, à des prix variant de 400 000 à 700 000 VND par portion, selon la quantité de crabes et le nombre de convives. Lors de votre visite à Phan Thiet, ne manquez pas de goûter à ce plat unique, délicieux et savoureux !

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