Une spécialité unique et délicieuse, trouvée uniquement sur la rivière Tra Khuc, Quang Ngai, c'est le don, comment le manger ?

La rivière Tra Khuc est une rivière particulière de Quang Ngai . Avant de se jeter dans la mer de l'Est, elle serpente autour de cette région, apportant aux habitants de nombreux produits délicieux, dont le Don, une spécialité locale.

Quang Ngai don - une spécialité « unique » que l'on ne trouve que dans la rivière Tra Khuc

Lorsque les eaux torrentielles passent, révélant des bancs de don enfouis profondément dans le sable, les gens affluent sur les bancs de sable des deux côtés de la rivière pour en extraire. Curieusement, le don ne vit que dans cette zone, enfoui dans le sable, se nourrissant de la quintessence du don en amont. Ainsi, à la saison, les habitants et les touristes de passage à Quang Ngai s'efforcent tous de déguster le plat de don de la rivière.

Le don a la forme d'une petite prune, à la coquille fine, de couleur jaune foncé, mesurant généralement environ 2 cm de long. Son cœur est jaune rosé, entouré de glands roses. La saison de reproduction du don dure de janvier à la fin de l'été. À cette époque, on le ratisse. On utilise un « chui », un outil en forme d'abreuvoir tressé avec des lanières de bambou, juste assez grand pour contenir le don et évacuer le sable.

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Outre le gobie, le don est l'aliment le plus pur de la rivière Tra. Contrairement aux moules d'eau douce que l'on trouve partout, le don ne vit que dans les eaux saumâtres de la rivière Tra. Sa chair est plus ferme, plus sucrée et plus parfumée que celle des moules. Bien que n'étant pas un mets délicat, le don du pays Quang est imprégné de l'amour du terroir, nourrissant l'enfance de nombreux habitants et étant une spécialité dont les habitants sont très fiers.

Début juillet, la saison du don arrive et les visiteurs de Quang Ngai ont l'occasion de déguster des bols de don frais et parfumés. Simple mais exigeant une préparation et un nettoyage méticuleux, le don est cultivé par la terre et le ciel de Quang Ngai, une spécialité que tout le monde veut goûter lors de son passage dans cette région.

Comment manger du don à Quang Ngai ?

Bien que le don de Quang Ngai soit facile à préparer, sa préparation demande beaucoup de temps. Il faut enlever le sable et l'intérieur. Ajoutez quelques épices, dégustez avec des feuilles de riz grillées et vous aurez un bol de don frais et sucré sous le soleil estival intense de la région Centre.

Une fois le don ramené, on le lave. On le trempe ensuite dans de l'eau de riz pour le débarrasser de toute la boue. On le met dans une casserole, on le couvre d'eau et on porte à ébullition. Lorsque l'eau bout, on remue jusqu'à ce que le don ouvre la bouche et libère toute la saleté et le sable. Une fois le don cuit, on sépare le bouillon et la chair du don.

Eau de Don servie avec du papier de riz

Pour le don, on utilise des baguettes pour remuer la chair et la séparer de la carapace. On le plonge ensuite dans le bouillon pour le faire cuire à nouveau. On ajoute ensuite les oignons frits, les oignons verts, la ciboulette, le piment vert et on assaisonne à son goût. Le don se caractérise par son piquant.

À première vue, un bol de don nuoc est d'un blanc opaque, avec de la viande de don au fond. Des oignons finement émincés et des brisures de riz sont posés dessus. L'accompagnement est une feuille de riz épaisse, additionnée de sésame pour plus de saveur. Les habitants de Quang Ngai le dégustent en morceaux, puis les mettent dans un bol chaud pour que la feuille de riz absorbe l'eau et ramollisse. Ensuite, on prend la feuille de riz avec la viande de don et on la mâche bien pour en apprécier la saveur sucrée et le bouillon riche. On y ajoute souvent des œufs de cane pour adoucir le bouillon.

Le Don Nuoc se déguste chaud. Ajoutez-y un peu de sauce chili sautée ou de piments forts pour le rendre plus appétissant. Le piment vert et le poivre sont également indispensables. Le Don Nuoc est le plat le plus apprécié des touristes de Quang Ngai ; c'est aussi un plat typique à base de Don.

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Soupe de poulet

Outre la soupe de don, la soupe de don est un plat à base de don apprécié en été. Après avoir séparé la viande de don, faites-la revenir avec des échalotes frites. Quand elle sent bon, versez le bouillon. Lorsque l'eau bout, ajoutez les légumes. Vous pouvez choisir parmi des épinards de Malabar ou vos légumes préférés.

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Bouillie de don et don sautée

Similaire aux moules et à la feuille de riz, le don est également sauté et servi avec une feuille de riz grillée. Après avoir été prétraitée, la chair du don est sautée avec des échalotes, du poivre et de la sauce de poisson. Une fois cuite, mélangez-la avec des herbes hachées comme de la coriandre, du basilic et des feuilles de citronnier, et ajoutez quelques cacahuètes grillées concassées. Ce plat de don sauté est également délicieux accompagné de riz chaud.

Grâce à sa fraîcheur et sa douceur naturelles, le don peut également être utilisé pour préparer du porridge. Le bouillon est utilisé pour préparer le porridge, puis la viande de don est sautée. Une fois le porridge cuit, ajoutez la viande de don et faites-la revenir. Parsemez d'oignons frits et d'oignons verts hachés. Ce plat est également très appétissant.

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En venant à Quang Ngai, les touristes peuvent déguster des dons réputés, comme Don Quang Ngai, Don Gao Dua, Don Song Tra, Don Co Huong, Don Co Luy et Don Co Thanh. Ni coûteux ni élaboré, le don naturellement sucré produit dans la région de Quang Ngai a marqué la carte culinaire de notre pays. Une fierté culinaire propre à Song Tra.

Source : https://danviet.vn/loai-dac-san-doc-ban-ngon-vo-doi-chi-co-tren-song-tra-khuc-quang-ngai-do-la-con-don-an-the-nao-20240728071419469.htm