La spécialité Kon Tum est considérée comme un remède précieux ; peu importe la façon dont elle est préparée, elle sera toujours excellente, c'est-à-dire la viande de porc-épic.

La viande de porc-épic – une spécialité unique du pays de Kon Tum

Lorsqu'on évoque la cuisine Kon Tum, il est impossible de ne pas mentionner la viande de porc-épic, un plat intimement lié à la vie et à la culture du peuple Brau, une minorité ethnique des Hauts Plateaux du Centre-Nord. Les Brau considèrent depuis longtemps la viande de porc-épic comme un élément incontournable de leur alimentation quotidienne et de leurs fêtes importantes.

D'après les anciens du village, depuis des temps immémoriaux, lorsqu'ils se rendaient en forêt pour travailler dans les champs, le porc-épic sauvage est devenu leur principale source de nourriture, grâce à son abondance et à sa haute valeur nutritive. Chassé et préparé de diverses manières, grillé, sauté ou en soupe, le porc-épic offre une saveur unique et riche.

D'après les habitants, la viande de porc-épic est un plat traditionnel du peuple Brau, une minorité ethnique vivant principalement dans les Hauts Plateaux du Centre-Nord. Photo : Mia.vn

Pour les Brau et d'autres minorités ethniques de Kon Tum, la viande de porc-épic est non seulement un mets délicieux, mais aussi un remède précieux. Selon la tradition orale, elle est réputée pour stimuler la digestion, avoir un effet laxatif et être nutritive. Lors des fêtes, elle est particulièrement mise à l'honneur, attirant les convives grâce à la diversité des méthodes de préparation et à sa saveur riche et exquise.

La viande de porc-épic Kon Tum peut être préparée de nombreuses façons, chaque plat ayant sa propre saveur unique, séduisant les convives dès la première dégustation.

L'un des plats les plus appréciés est le porc-épic sauté à la citronnelle et au piment. La viande de porc-épic, finement tranchée, est sautée avec de la citronnelle, du piment et des épices, pour un résultat aussi délicieux qu'appétissant. À la dégustation, le goût piquant du piment, allié à l'arôme de la citronnelle et à la douceur naturelle de la viande de porc-épic, est irrésistible. Ce plat est souvent servi avec des herbes aromatiques, des crudités, du riz ou du pain, pour un repas complet et savoureux.

La viande de porc-épic farcie dans un tube de bambou est préparée comme le riz gluant local. Après avoir nettoyé la viande, on sélectionne un morceau maigre que l'on fait mariner avec des épices naturelles. Photo : Journal Cong Thuong

La viande de porc-épic grillée est un plat plus élaboré et plus long à préparer que la viande sautée. Grillée sur un feu de charbon de bois, elle présente un motif rappelant les écailles d'un poisson, et notamment, les pores de la carapace apparaissent très nettement. La viande de porc-épic grillée est généralement coupée en fines tranches et marinée avec soin dans un mélange de miel, d'épices, de sucre et de café. Du jus de galanga et de l'ail haché sont ajoutés pour rehausser la saveur. Après une marinade de 25 à 30 minutes, la viande est grillée sur des braises ardentes jusqu'à ce qu'elle soit cuite uniformément et parfumée. La viande de porc-épic grillée offre non seulement un arôme irrésistible, mais conserve également sa délicieuse fermeté caractéristique.

Outre la cuisson au gril et à la poêle, la viande de porc-épic peut également être cuite à la vapeur. Découpée en gros morceaux, elle est frottée avec un peu de vin blanc pour atténuer l'odeur de poisson, puis rincée à l'eau. On la fait mariner avec un mélange d'épices, de sucre blanc, de gingembre râpé et un peu de marinade pour viande grillée. Après 30 à 35 minutes de marinade, la viande est cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre et savoureuse. Ce plat conserve la douceur naturelle de la viande, sublimée par les arômes de la marinade, pour un résultat léger et délicieux.

Viande de porc-épic - Une spécialité considérée comme un médicament précieux

La viande de porc-épic a un goût sucré et des propriétés laxatives et nutritives.

La viande de porc-épic de Kon Tum est non seulement délicieuse, mais elle offre également de nombreux bienfaits pour la santé. Selon la médecine orientale, elle possède de multiples vertus pour la santé humaine, notamment pour le traitement des troubles digestifs. Riche en protéines, pauvre en matières grasses, et riche en vitamines et minéraux, elle contribue à renforcer le système immunitaire et à améliorer la digestion. Plus maigre et plus nutritive que la viande de sanglier, la viande de porc-épic est un aliment idéal pour les personnes soucieuses de leur santé.

Pour les Brau et les autres minorités ethniques de Kon Tum, la viande de porc-épic est devenue un mets incontournable lors des fêtes. Pendant les fêtes de village, elle est préparée de multiples façons : grillée, cuite à la vapeur ou en soupe. Ces plats témoignent non seulement de la créativité culinaire des populations locales, mais leur offrent également l’occasion de faire découvrir leur culture gastronomique unique aux touristes.

Du porc-épic grillé sur des braises ardentes au porc-épic farci dans des tubes de bambou, en passant par des plats uniques comme la soupe d'os de porc-épic cuisinée à la fécule de maïs ou le porc-épic enveloppé dans des feuilles de dong… des mets dont le simple nom donne envie d'y goûter au moins une fois. Photo : TL

Les festivals de Kon Tum sont toujours un festival de couleurs et de sons. Dans l'atmosphère animée des jours de fête, on imagine avec émotion des feux rouges où grille la viande de porc-épic, des marmites de soupe aux os de porc-épic cuisinée à la farine de maïs, des paquets de porc-épic enveloppés dans des feuilles de dong… Les visiteurs peuvent non seulement savourer de délicieux mets, mais aussi s'immerger dans un espace culturel unique et découvrir les particularités de la vie des habitants des Hauts Plateaux du Centre.

La viande de porc-épic de Kon Tum est une spécialité unique, réputée non seulement pour son goût délicieux, mais aussi pour sa richesse en nutriments et ses nombreux bienfaits pour la santé. Grâce à des méthodes de préparation variées et créatives, la viande de porc-épic est devenue un plat incontournable de la cuisine de Kon Tum, attirant des touristes du monde entier. Si vous avez l'occasion de visiter Kon Tum, ne manquez pas de goûter aux plats à base de viande de porc-épic pour découvrir pleinement les saveurs et la richesse de la culture culinaire locale.

Source : https://danviet.vn/loai-dac-san-kon-tum-duoc-xem-la-bai-thuoc-quy-che-bien-kieu-gi-cung-ra-cuc-pham-do-la-thit-nhim-2024062516241499.htm