La spécialité de Kon Tum est considérée comme un médicament précieux, et peu importe la façon dont elle est transformée, elle devient un chef-d'œuvre : la viande de porc-épic.

La viande de porc-épic - une spécialité unique de Kon Tum

Lorsqu'on évoque la cuisine du Kon Tum, impossible de ne pas mentionner la viande de porc-épic, un plat étroitement associé à la vie et à la culture du peuple Brau, une minorité ethnique des Hautes Terres du Centre-Nord. Le peuple Brau considère depuis longtemps la viande de porc-épic comme un élément indispensable de ses repas quotidiens et de ses fêtes importantes.

Selon les anciens du village, depuis l'Antiquité, lorsqu'ils allaient travailler dans la forêt, les porcs-épics sauvages sont devenus leur principale source de nourriture grâce à leur disponibilité et à leur haute valeur nutritionnelle. Chasses, ils sont transformés en de nombreux plats, grillés, sautés ou en soupe, leur conférant une saveur unique et riche.

Selon la population locale, la viande de porc-épic est un plat familier originaire de la minorité ethnique Brau, qui vit principalement dans les Hauts Plateaux du Centre-Nord. Photo : Mia.vn

Pour les Brau et les autres minorités ethniques de Kon Tum, la viande de porc-épic est non seulement un mets, mais aussi un précieux remède. Selon la tradition populaire, elle a des effets stimulants sur la digestion, laxatifs et nutritifs. Lors des fêtes, la viande de porc-épic devient un mets phare, attirant l'attention des convives grâce à la diversité de ses méthodes de transformation et à sa saveur riche et délicieuse.

La viande de porc-épic Kon Tum peut être préparée de nombreuses façons, chaque plat a sa propre saveur unique, attirant les convives dès la première fois qu'ils la dégustent.

L'un des plats les plus populaires est le porc-épic sauté à la citronnelle et au piment. Finement tranché, le porc-épic est sauté à la citronnelle, au piment et aux épices, créant un plat délicieux et appétissant. Dégusté, le goût épicé du piment, combiné à l'arôme de la citronnelle et à la douceur naturelle de la viande de porc-épic, le rend irrésistible. Souvent servi avec des herbes, des crudités, du riz ou du pain, ce plat est à la fois nutritif et savoureux.

La viande de porc-épic farcie de bambou est préparée comme le riz gluant local. Après avoir nettoyé la viande, on choisit un morceau maigre et on le fait mariner avec des épices naturelles. Photo : Journal Cong Thuong

La viande de porc-épic grillée est un plat plus élaboré et plus long à préparer que le sauté. Grillée au charbon de bois, la viande de porc-épic présente des motifs rappelant des écailles de poisson, et ses pores sont particulièrement visibles. La viande de porc-épic grillée est généralement coupée en fines tranches, puis marinée avec du miel, de la poudre d'assaisonnement, du sucre et du café. Du jus de galanga et de l'ail haché sont ajoutés pour rehausser la saveur. Après une marinade de 25 à 30 minutes, la viande est grillée sur charbon de bois jusqu'à ce qu'elle soit uniformément cuite et parfumée. La viande de porc-épic grillée dégage non seulement un arôme agréable, mais conserve également sa texture délicieuse et caractéristique.

Outre les grillades et les sautés, la viande de porc-épic est également cuite à la vapeur. Découpée en gros morceaux, la peau est frottée avec un peu de vin blanc pour éliminer l'odeur de poisson, puis lavée à l'eau. La viande est marinée avec de la poudre d'assaisonnement, du sucre blanc, du gingembre râpé et un peu de marinade pour viande grillée. Après une marinade de 30 à 35 minutes, la viande est cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit délicieusement cuite. Ce plat de porc-épic à la vapeur conserve la douceur naturelle de la viande, alliée à la saveur de la marinade, créant un plat léger et tout aussi savoureux.

La viande de porc-épic - Une spécialité considérée comme un médicament précieux

La viande de porc-épic a un goût sucré, des propriétés laxatives et nutritives.

La viande de porc-épic Kon Tum est non seulement délicieuse, mais elle offre également de nombreux bienfaits pour la santé. Selon des études de médecine orientale, la viande de porc-épic est très utile pour la santé humaine, notamment dans le traitement des affections gastriques. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, elle est riche en vitamines et minéraux, ce qui contribue à augmenter la résistance et à améliorer le système digestif. Comparée à la viande de sanglier, la viande de porc-épic est plus maigre et plus nutritive, ce qui en fait une source alimentaire idéale pour ceux qui souhaitent améliorer leur santé.

Pour les Brau et les autres minorités ethniques de Kon Tum, la viande de porc-épic est devenue un plat incontournable lors des fêtes. Lors de ces fêtes, elle est transformée en de nombreux plats, allant du grillé à la vapeur, en passant par la soupe. Ces plats témoignent non seulement de la créativité culinaire des habitants, mais leur permettent également de faire découvrir leur culture culinaire unique aux touristes.

De la viande de porc-épic grillée sur des charbons ardents à la viande de porc-épic farcie de tubes de bambou, en passant par des plats uniques comme la soupe d'os de porc-épic cuite à la fécule de maïs ou la viande de porc-épic enveloppée dans des feuilles de dong… des plats dont le seul nom donne envie à chacun d'en déguster au moins une fois. Photo : TL

Les festivals de Kon Tum sont toujours riches en couleurs et en sons. Dans l'atmosphère animée des jours de fête, les images de viande de porc-épic grillée sur des feux rouges, de soupe d'os de porc-épic cuite à la farine de maïs, de paquets de porc-épic enveloppés dans des feuilles de dong… apparaissent avec éclat. Les visiteurs savourent non seulement de délicieux plats, mais s'immergent également dans un espace culturel unique, découvrant les particularités de la vie des habitants des Hauts Plateaux du Centre.

La viande de porc-épic de Kon Tum est une spécialité unique, réputée non seulement pour son goût délicieux, mais aussi pour sa richesse en nutriments et ses nombreux bienfaits pour la santé. Grâce à des méthodes de transformation variées et créatives, la viande de porc-épic est non seulement un plat familier du peuple Brau, mais aussi un incontournable de la cuisine de Kon Tum, attirant l'attention des touristes du monde entier. Si vous avez l'occasion de visiter Kon Tum, n'oubliez pas de déguster des plats à base de porc-épic pour découvrir pleinement la saveur et la beauté de la culture culinaire locale.

Source : https://danviet.vn/loai-dac-san-kon-tum-duoc-xem-la-bai-thuoc-quy-che-bien-kieu-gi-cung-ra-cuc-pham-do-la-thit-nhim-2024062516241499.htm