Apporter les saveurs du riz au bambou et du poulet grillé des Hauts Plateaux du Centre au cœur de la ville côtière

(GLO)- Depuis plus d'un mois maintenant, le riz en tube de bambou et le poulet grillé - des plats aux saveurs rustiques des montagnes et des forêts des Hauts Plateaux du Centre - ont été « introduits » dans la ville côtière de Quy Nhon par le propriétaire du restaurant Nha Bom (quartier de Pleiku, province de Gia Lai), Huynh Van Sy.

L'alliance unique de la cuisine montagnarde et de l'océan a créé de nouvelles expériences pour les habitants et les touristes du monde entier.

Impliqué dans le secteur culinaire depuis 2020, M. Huynh Van Sy, après avoir effectué des recherches, a décidé de choisir le riz au bambou et le poulet grillé comme plats principaux de son restaurant.

Pour lui, le riz au bambou et le poulet grillé ne sont pas de simples plats, mais incarnent l'histoire et la culture des ethnies Jrai et Bahnar de la région de Tay Gia Lai . C'est pourquoi il aspire à devenir un bon chef afin de transmettre ce patrimoine culturel à tous à travers sa cuisine.

M. Huynh Van Sy propose du riz servi dans des tubes de bambou et du poulet grillé dans cette ville côtière, offrant ainsi une expérience inédite aux habitants et aux touristes venus du monde entier. Photo : TD

M. Sy a expliqué : « Le riz cuit dans un tube de bambou et le poulet grillé sont des plats traditionnels des minorités ethniques, consommés autrefois lors de leurs excursions en forêt et dans les champs. Il est essentiel de préserver et de promouvoir la saveur rustique et authentique de ces plats, imprégnée de la nature des montagnes et des forêts. »

« Outre l’établissement principal du quartier de Pleiku, j’ai également agrandi l’unité de production de riz au bambou et de poulet grillé du quartier de Bien Hoa (province de Dong Nai ). Face à l’engouement des clients venus de toute la région, j’ai osé proposer du riz au bambou et du poulet grillé en bord de mer juste après la fusion des anciennes provinces de Gia Lai et Binh Dinh pour former la nouvelle province de Gia Lai », a déclaré M. Sy.

Bien que le riz au bambou et le poulet grillé ne soient plus inconnus de tous, pour faire ressortir les saveurs uniques de la cuisine des Hauts Plateaux du Centre, M. Sy doit véritablement la comprendre et y mettre tout son cœur.

En préparant du riz au bambou et du poulet grillé, le chef raconte aussi l'histoire et la culture d'une région. Ainsi, ce plat porte véritablement la saveur unique des montagnes et des forêts, sans aucun mélange.

C’est aussi en cuisinant du riz au bambou et du poulet grillé que le chef raconte l’histoire culturelle du pays.
un pays. Photo : TD

M. Sy a choisi d'installer son restaurant de riz au bambou et de poulet grillé au 491 rue Hoang Van Thu (quartier de Le Hong Phong). En peu de temps, grâce à son sens aigu du rythme de vie local, la saveur de son riz au bambou et de son poulet grillé est devenue un incontournable pour les habitants et les touristes de la région côtière.

Selon M. Sy, où qu'il aille, il conserve la recette originale de son plat traditionnel de riz au bambou et de poulet grillé. Le riz au bambou doit avoir le doux parfum du riz ; le poulet doit être grillé à la perfection pour que sa chair soit tendre et savoureuse.

« Le com lam doit être préparé avec du riz gluant de qualité. Les tubes de bambou utilisés sont verts, frais, fins et longs. Pour le poulet grillé, choisissez un poulet fermier d'environ 1,2 à 1,5 kg, faites-le mariner selon la recette traditionnelle et utilisez la technique du grillage au feu de bois pour que la peau soit croustillante et la chair moelleuse. Pour sublimer ce plat, je prépare une sauce d'accompagnement au sel de basilic. Je me procure tous ces ingrédients auprès de maraîchers de la région de Gia Lai Ouest », a déclaré M. Sy.

M. Sy choisit des ingrédients « standards » de la région de Tay Gia Lai pour les ramener dans la ville côtière afin de les transformer et
Au service des habitants et des touristes venus de près ou de loin. Photo : TD

Lorsque le riz servi dans des tubes de bambou et le poulet grillé firent leur apparition au début de la ruelle, Mme Vo Thi Bich Hien (du quartier de Le Hong Phong) fut très curieuse. Née et élevée dans cette ville côtière, elle n'avait jamais goûté ce plat.

Mme Hien a déclaré : « J'étais ravie d'assister à la préparation du riz au bambou et du poulet grillé. C'était un plat vraiment élaboré et appétissant. Après l'avoir dégusté à plusieurs reprises, ma famille et moi avons beaucoup apprécié cette saveur. Le riz et le poulet étaient tous deux délicieux et savoureux. Je l'ai fait découvrir à mes amis, à ma famille et aux touristes, qu'ils viennent de près ou de loin, lorsqu'ils visitent cette ville côtière. »

De même, Mme Ho Thi Cam Quyen (quartier de Ngo May) a également été très surprise de pouvoir déguster du riz au bambou et du poulet grillé dans la ville côtière de Quy Nhon sans avoir à aller loin.

« Auparavant, lors de mes voyages dans certaines régions des Hauts Plateaux du Centre, je mangeais souvent du riz au bambou et du poulet grillé. Désormais, je peux déguster le véritable riz au bambou et le poulet grillé traditionnels en plein cœur de cette ville côtière. Du riz au bambou au poulet grillé, en passant par les sauces, tout est absolument délicieux. On comprend aisément pourquoi les touristes affluent ici pour se régaler », a déclaré Mme Quyen.

Les convives savourent des plats traditionnels comme le riz gluant et le poulet grillé. Photo : TD

Aujourd'hui, l'établissement de M. Sy sert chaque jour des centaines de convives. Il se réjouit de l'accueil enthousiaste réservé à ce plat traditionnel par les locaux et les touristes du monde entier. « Je continuerai à m'efforcer de préserver, de promouvoir et de faire connaître les traditions culturelles et l'essence culinaire des Hauts Plateaux du Centre à mes amis, proches et lointains », a affirmé M. Sy.

Source : https://baogialai.com.vn/dua-vi-com-lam-ga-nuong-tay-nguyen-hoa-vao-long-pho-bien-post565368.html