Ce légume rustique, surnommé le « roi du fer », contient trois fois plus de fibres que le blé.

L'amarante est une plante herbacée qui pousse généralement dressée. Amarante est le nom commun des espèces du genre Amarantha, qui possèdent toutes des fleurs vivaces et dont certaines espèces poussent à l'état sauvage.

Au Vietnam, les types d'amarante les plus courants sont : l'amarante rouge (amarante violette), l'amarante riz et l'amarante épineuse, qui sont toutes utilisées comme aliment.

Photo : Internet.

L'amarante peut être bouillie, cuite en soupe ou sautée ; c'est délicieux et bon pour la santé. De plus, cette plante est également utilisée comme ingrédient médicinal.
L'amarante est également un remède bien connu en médecine orientale. De saveur douce et aux propriétés rafraîchissantes, elle a pour effet de dissiper la chaleur, de rafraîchir le sang, d'être diurétique, antiseptique et détoxifiante. De plus, l'amarante contribue au traitement de la constipation, des maux de tête et des bouffées de chaleur au visage.
Selon la médecine orientale, l'amarante se décline en de nombreuses variétés, possède une saveur douce et rafraîchissante et renferme de nombreux nutriments essentiels à l'organisme. Sa teneur en fer est particulièrement élevée, ce qui lui vaut le surnom de « roi du fer » parmi les légumes.
L'utilisation de l'amarante peut contribuer à réduire l'inflammation, est bénéfique pour les os et prévient les maladies cardiovasculaires et le diabète.
La consommation régulière d'amarante contribue à stabiliser la glycémie, à améliorer le diabète de type 2 et à réduire le taux de cholestérol dans l'organisme.

De plus, le tocotriénol, un type de vitamine E présent dans ce légume, contribue également à éliminer le mauvais cholestérol et à prévenir les maladies coronariennes.
Ce légume contient également trois fois plus de fibres que le blé. Il peut donc contribuer à améliorer votre système digestif et à prévenir la constipation.
C'est également un excellent légume pour les enfants et les personnes âgées. L'eau bouillie avec des feuilles d'amarante fraîches aide aussi à traiter la diarrhée, les saignements et la déshydratation.

Comment choisir de l'amarante fraîche

Il est conseillé d'acheter des feuilles d'amarante fraîches et vertes ou mêlées de feuilles rouge prune. Choisissez des bottes de légumes aux tiges fermes et robustes, et non molles, avec des feuilles non abîmées ni pourries.
Choisissez d'acheter votre amarante auprès de fournisseurs propres, hygiéniques et réputés afin d'éviter d'acheter celle qui a été traitée avec trop de pesticides et d'herbicides.
N’achetez pas d’amarante dont les feuilles sont flétries, jaunies ou dont les tiges sont molles et visqueuses, car ces légumes ont été conservés longtemps et n’auront pas bon goût.

Amarante sautée à l'ail

Ingrédient
Amarante 500 g
3 gousses d'ail
huile de cuisson 2 cuillères à soupe
Quelques épices courantes (sel/poudre d'assaisonnement/MSG)

Fabrication
Enlevez les racines de l'amarante, lavez-la, puis retirez-la et laissez-la s'égoutter.
Épluchez et hachez l'ail.
Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle chaude. Ajoutez l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajoutez l'amarante et 1/2 tasse d'eau (le contenu d'un bol à riz) dans la poêle et laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce que l'amarante soit tendre et cuite.
Assaisonnez ensuite à votre goût, éteignez le feu et c'est terminé.
Pour rendre le sauté plus parfumé, vous pouvez ajouter un peu de poivre moulu.

Soupe d'amarante à la viande hachée

Ingrédient:

400 g d'amarante ; 200 g de viande hachée ; 3 oignons verts ; 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson

Sel, sucre, poudre d'assaisonnement, poivre...
Fabrication:
Mettez la viande dans un bol, ajoutez 1 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de sucre, 1/2 cuillère à café de poivre, mélangez bien, couvrez le bol de film plastique et laissez mariner pendant environ 15 minutes.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez le porc mariné dans la casserole et faites-le revenir pendant environ 5 minutes, puis ajoutez 1 litre d'eau, montez le feu à vif et portez à ébullition.
Lorsque le bouillon de viande bout, ajoutez l'amarante et laissez cuire pendant environ 2 minutes, puis assaisonnez à votre goût.

Soupe d'amarante et de crevettes

Ingrédient:
250 g de crevettes fraîches
1 botte d'amarante
2 oignons séchés
Sauce de poisson, sel, poudre d'assaisonnement…

Fabrication:

Retirez les feuilles d'amarante abîmées, faites-les tremper dans de l'eau salée diluée pendant environ 15 minutes, lavez-les et égouttez-les.

Décortiquez les crevettes, retirez la tête et le boyau dorsal, lavez-les, coupez-les en deux et mettez-les dans un bol, faites-les mariner avec 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café d'assaisonnement en poudre pendant environ 10 minutes.
Épluchez l'oignon, lavez-le et hachez-le.
Placez la poêle sur le feu, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson et faites chauffer, ajoutez les têtes et les carapaces de crevettes dans la poêle, faites-les revenir avec un petit bol d'eau filtrée, puis mettez-les dans un mixeur et utilisez une passoire pour filtrer l'eau des crevettes afin de préparer la soupe.

Placez la casserole sur le feu, ajoutez l'huile de cuisson et les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, ajoutez les crevettes et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient cuites, mélangez l'eau filtrée des crevettes avec 2 bols d'eau filtrée et versez le tout dans la casserole de crevettes et portez à ébullition.

Ajoutez l'amarante dans la casserole, allumez le feu vif, laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits, assaisonnez à votre goût et éteignez le feu.

Versez la soupe dans des bols, décorez joliment et dégustez.

Soupe d'amarante aux œufs de cent ans

Ingrédient:

2 œufs de cent ans
1 botte d'amarante
Sauce de poisson, poudre d'assaisonnement…
Fabrication
Retirez les feuilles d'amarante abîmées, faites-les tremper dans de l'eau salée diluée pendant environ 15 minutes, lavez-les et égouttez-les.
Écalez les œufs de cent ans, lavez-les, égouttez-les et faites-les cuire. Une fois cuits, retirez-les, plongez-les dans de l'eau glacée pendant environ 5 minutes, puis écalez-les et coupez-les en morceaux.

Placez la casserole sur le feu, ajoutez 1,5 litre d'eau bouillante et blanchissez l'amarante jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis ajoutez les œufs de cent ans et laissez cuire environ 5 minutes. Assaisonnez à votre goût et éteignez le feu.

Source: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-que-menh-danh-vua-sat-co-luong-xo-cao-gap-3-lan-lua-mi-192231206105425273.htm