Sauce de poisson du delta du Mékong : l'âme de cette terre pionnière.

Un jour, lors d'une visite à un marché rural du delta du Mékong, je me trouvais devant l'étal de sauce de poisson de tante Tam quand j'ai entendu un visiteur demander au loin : « Pourquoi votre sauce de poisson sent-elle si fort, tante ? » Tante Tam sourit gentiment et fit un geste de la main en disant : « Elle sent fort, mais elle est pleine d'amour. L'odeur de la terre, du fleuve, la sueur des générations de pionniers qui se sont installés et ont développé cette terre. »

Une simple phrase comme celle-ci, et pourtant elle évoque une telle nostalgie. C'est la nature même de la sauce de poisson du delta du Mékong : plus on s'en rapproche, plus on l'apprécie, et plus on la comprend, plus on la chérit.
La sauce de poisson est bien plus qu'un simple plat.

La sauce poisson, c'est du passé.
La sauce de poisson fait partie intégrante de la culture.
La sauce de poisson fait partie intégrante de la philosophie de vie des habitants du Sud-Vietnam depuis plus de trois cents ans.

Les origines de la sauce de poisson – un plat qui accompagnait les pionniers lors de leur installation sur ces terres.

Autrefois, lorsque nos ancêtres quittaient le centre du Vietnam pour rejoindre cette nouvelle terre, devant eux s'étendaient des forêts sauvages, des marécages et des animaux féroces ; derrière eux se trouvait leur lointaine patrie.

On trouve une grande variété de sauces de poisson dans le delta du Mékong.

La plus grande difficulté n'est pas seulement de reconquérir des terres, mais de survivre dans un endroit où la terre est vaste mais la nourriture rare.

La rivière regorge de poissons, mais comment les conserver longtemps ? Les légumes poussent en abondance dans les plaines alluviales, mais ils disparaissent une fois la saison terminée.

« La sauce de poisson n'est pas qu'un plat. La sauce de poisson, c'est un souvenir. »
La sauce poisson est une affaire culturelle. Elle constitue la philosophie de vie des habitants du Sud-Vietnam depuis plus de trois siècles.

Les habitants ont donc mis au point des méthodes de salage, de fermentation et de séchage pour préserver la saveur, consommer les aliments progressivement et assurer leur survie au fil des ans. Un exemple ingénieux de savoir-faire autochtone, en harmonie avec la nature, sans artifice ni gaspillage.

C’est ainsi que naquit la sauce de poisson. Née de la pauvreté, du dur labeur, de l’instinct de survie, la sauce de poisson cessa au fil du temps d’être une simple « réserve alimentaire » pour devenir l’âme même de toute une culture riveraine.

Sauce de poisson - une fusion de saveurs provenant de nombreuses régions.

Le peuple khmer a du prohok - bò hóc, une sauce de poisson.
Le peuple Cham possède différents types de sauce de poisson à base de poissons de mer.
Les Vietnamiens consomment de la sauce soja, de la pâte de crevettes et du poisson salé depuis l'Antiquité.

Lorsque différents groupes ethniques vivent ensemble dans la région du delta, ils apportent leurs propres saveurs, méthodes et façons de penser, qu'ils mélangent ensuite, à l'image de la sauce de poisson fermentée dans le pot en terre cuite sur le porche.

Le fameux et savoureux ragoût de poisson au delta du Mékong.

La sauce de poisson du delta du Mékong est donc l'aboutissement de nombreuses cultures : la salinité de la mer du centre du Vietnam, la douceur naturelle du sol alluvial du delta du Mékong, le piquant des saveurs khmères et l'esprit généreux et ouvert des migrants vietnamiens.

La sauce de poisson du delta du Mékong est le fruit de la rencontre de personnes qui ont quitté leurs villes natales, cherché de nouveaux foyers et en ont construit de nouveaux.

Le savoir autochtone – la sagesse du peuple.

Les sauces de poisson sont-elles toutes identiques ?
Non. Chaque région a ses propres coutumes, chaque famille a sa propre recette secrète.
Certaines personnes doivent attendre la saison des crues pour fabriquer de la sauce de poisson.
Certains n'utilisent que de petits poissons qui commencent à peine à remonter à la surface et qui sont emportés par le courant.
Certaines personnes ajoutent des restes de riz pour rendre la sauce de poisson fermentée plus sucrée.
Certaines personnes les font sécher au soleil pendant trois jours avant de les mettre dans un bocal.
Certains disent : « La saveur délicieuse de la sauce de poisson provient du soleil, du vent et de la chance de la nature. »
C'est un savoir-faire populaire, une expérience transmise de génération en génération… par la cuillère de sauce de poisson de ma grand-mère et son sourire édenté.
C'est une philosophie de vie en harmonie avec la nature : ne pas la contraindre, mais la respecter. C'est un principe de préservation : chaque pot de sauce de poisson est un fragment de mémoire transmis de génération en génération, un morceau d'histoire familiale.

L'âme du delta du Mékong - la sauce de poisson - ce sont ses habitants.

Les habitants du delta du Mékong chérissent la sauce de poisson autant qu'ils s'apprécient eux-mêmes.
Chaleureux et plein d'affection. Simple et pourtant profond.
La sauce de poisson ne peut rien cacher. Si elle est bonne, on le dira. Si elle a une forte odeur, personne n'hésitera à le dire.

Pâte de crevettes.

La nature franche et honnête des habitants du delta du Mékong semble avoir imprégné jusqu'à l'odeur de la sauce de poisson.

Les pionniers d'antan étaient eux aussi ainsi : ils n'avaient pas peur des épreuves, de la boue ni des difficultés ; mais ils étaient aussi incroyablement généreux, sincères, gentils et aimables.
Tout comme les gens partageaient chaque morceau de sauce de poisson entre eux en période de disette.
Tout comme on invite des gens chez soi pour un repas simple mais chaleureux.
Tout comme les habitants abordent la vie avec un optimisme simple : « Rien n'est difficile, tant qu'on a de la sauce de poisson, on peut gagner sa vie », « C'est le poisson qui fait la sauce de poisson, mon cher vieux mari et ma chère femme s'aiment beaucoup. »

La sauce poisson – une métaphore d'une philosophie de vie.

La sauce de poisson nous apprend beaucoup : une forte teneur en sel permet de la conserver longtemps – c’est la même chose dans la vie ; il faut parfois accepter des épreuves pour préserver ses convictions. Une fermentation lente lui confère sa saveur – c’est la même chose chez les êtres humains ; ils mûrissent avec le temps.

L'arôme est puissant, mais le goût est riche – parfois, ce qui paraît peu attrayant au premier abord recèle une grande valeur. De petits poissons permettent de produire une grande quantité de sauce de poisson – même les gens ordinaires peuvent contribuer à la prospérité de leur pays.

La sauce de poisson est une leçon simple, sans prétention, mais profonde.
Les habitants du delta du Mékong sont simples et pourtant profonds.
Quelqu'un a dit un jour : « Si vous allez dans le delta du Mékong et que vous n'avez pas mangé de pâte de poisson fermentée, c'est comme si vous n'y étiez pas vraiment allé. »
C'est une drôle de façon de dire, mais c'est vrai. Car la sauce de poisson ne sert pas qu'à être mangée.

La sauce de poisson évoque des souvenirs, de l'affection et une compréhension des habitants du delta du Mékong.

Les pots de sauce de poisson posés sur le porche ont accompagné les pionniers pendant plus de trois cents ans, devenant témoins d'innombrables changements.

Des maisons au toit de chaume le long du fleuve aux villes animées, la sauce de poisson demeure – un rappel que l'identité culturelle ne réside pas dans les grands gestes, mais dans le pot parfumé et quotidien de sauce de poisson.

LE MINH HOAN

Source : https://baodongthap.vn/mam-mien-tay-hon-cot-cua-vung-dat-khai-hoang-a234112.html